Siřičitany jsou přítomny ve vínech, protože jsou vedlejším produktem procesu fermentace. Přečtěte si tento článek Tastessence a zjistěte rozdíl mezi těmito dvěma výrazy bez přidaných siřičitanů>"
Kdo vládne nejvyšší?
I když je Itálie největším světovým producentem vína, Číňané jsou největšími světovými spotřebiteli červeného vína. Pokud jde o víno (všechny kategorie) na hlavu, Francouzi pijí více vína než Číňané. Uhodnete, která země je na vrcholu seznamu? Vatikán, nejmenší země na světě, vypije nejvíce vína na hlavu!
Skupina sloučenin na bázi síry je známá jako siřičitany a mohou se přirozeně vyskytovat v pivu a víně jako výsledek metabolismu kvasinek během fermentace. Někdy se přidávají do potravin, aby byly lepší a atraktivní, a také jako konzervační látka. Jsou přítomny v řadě potravin, jako je pečivo, melasa, polévkové směsi, sušené ovoce, konzervovaná zelenina, nakládaná jídla, džusy, guacamole atd. Lidé s diagnózou nedostatku enzymů, které jsou nezbytné k rozkladu siřičitanů v jejich těle a osoby s diagnózou astmatu jsou citlivé na siřičitany. Mohou vykazovat příznaky těžkého astmatického záchvatu nebo příznaky závažné alergické reakce, jako je propuknutí kopřivky. Štítek uvádějící „siřičitany 10 dílů na milion (ppm) nebo více“ je v USA povinný. Láhev vína prodávaná v USA s štítkem „obsahuje siřičitany“ nemusí mít v jiných zemích takový štítek.
Proč se do vín přidávají siřičitany
Siřičitany pomáhají prodloužit trvanlivost vín, zejména bílých. Přidání sirných solí, roztoků oxidu siřičitého nebo SO2 do vín v různých fázích výrobního procesu pomáhá vína stabilizovat. Díky tomu jsou méně náchylné k oxidaci. Pomáhá tak předcházet vzniku nepříjemného zápachu a udržuje je čerstvé. Pokud není přidán SO2, pak je třeba láhev vína pečlivě skladovat podle norem. Protože neexistuje žádná záruka, že spotřebitel bude láhev skladovat správným způsobem, vinaři raději přidávají SO2, aby prodloužili její trvanlivost.
Seznam bezsulfitových vín
Různé značky jsou známé svou jemnou a skutečnou chutí vín. Vezmeme-li v úvahu rostoucí poptávku, stále více odrůd bezsiřičitanových vín vyrábí oblíbené značky.
Frey bio vína
Výrobci tvrdí, že od doby, kdy začali vyrábět vína (1980), nikdy do svých vín nepřidávali sulfáty ani žádné jiné syntetické přísady.Je to první ekologické vinařství v Americe. Říká se, že jejich vína obvykle obsahují 0 ppm až 5 ppm přirozeně se vyskytujících siřičitanů, ačkoli většina měří 0 ppm.
Pokud se vám to líbí, můžete si objednat bio sladká vína jako „Zinfandel“ a „Dezert“. V obchodech je k dispozici několik dalších odrůd jako Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist atd.
Pizzolová vína z Itálie
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet jsou jedny z nejlepších vín, která neobsahují žádný přidaný siřičitan.
Coturri Winery, Sonoma, USA
Phil a Tony Coturri jsou známí svými víny bez siřičitanů. Produkují vína od posledních 45 let a ovládají vinařské umění. Nejznámější jsou svým Zinfandelem.
Bodegas Iranzo Fields ze Španělska
Spartico Tempranillo je dodáváno se štítkem „bez přidané síry“. Vyrábí se z ekologicky pěstovaných hroznů a při procesu výroby vína jsou přísně dodržovány hygienické podmínky. Estate Finca Cañada Honda je známá nejkvalitnější půdou a maximálním slunečním zářením, které je nezbytné pro dokonalé zrání hroznů. Některé z dostupných písemných důkazů ukazují, že rodina Iranzo Pérez-Duque byla vlastníky vinice Cañada Honda v roce 1335!
Domaine Pierre Frick z Alsaska, Francie
Jean-Pierre Frick, pěstitel a vinař, je známý pro ekologické vinařství. Vína vyráběná bez přidání siřičitanů jsou velmi lahodná a stojí za vyzkoušení. Například Pierre Frick Strangenberg Pinot.
Orleans Hill Winery, Kalifornie
Tony Norskog a Donn Berdahl distribuují každý rok 150 000 beden organického vína s certifikací USDA do 46 států.Jsou největšími světovými producenty organického vína s certifikací USDA. Vlajkový produkt „Our Daily Red“ je k dostání téměř ve všech obchodech s potravinami za méně než 10 USD. Velmi oblíbené jsou také odrůdy Alexandria a Zinfandel. Cabernet Sauvignon, Syrah a Cote Zero jsou některé další příklady. Výrobci prohlašují, že jejich vína jsou doslova bez siřičitanů, a proto jsou dodávána s etiketou „žádné siřičitany nebyly zjištěny“. Říká se, že ve skutečnosti odstraňují přírodní siřičitany během výrobního procesu.
Bitva o vína Bosworth, Austrálie
Australský certifikovaný organický Shiraz vyrobený jedním z předních australských výrobců vína je docela elegantní a rafinovaný. Vinice Bosworth se nachází v srdci vinařské oblasti McLaren Vale. Puritan Shiraz neobsahuje „žádné přidané konzervační látky.“
Marcel Lapierre Vineyards z Beaujolais, Francie
Marcel Lapierre, který se nachází v apelaci Morgon v Beaujolais, zahájil svůj vlastní ročník v roce 1981, kdy začal s vlastní výrobou přirozeně kvašených vín s nízkým nebo žádným obsahem síry. Morgon a rozinky Gaulois jsou známé úžasnou čistotou ovoce.
Některá důležitá fakta
вњ¦ Několik studií ukazuje, že siřičitany ve víně nezpůsobují bolesti hlavy. Jiné sloučeniny jako tanin, alkohol a histaminy s větší pravděpodobností způsobují bolesti hlavy.
вњ¦ Červené víno neobsahuje nadměrné množství siřičitanů. Ve skutečnosti je pro stabilizaci a ochranu červeného vína potřeba méně oxidu siřičitého, protože tanin v něm obsažený působí jako přírodní antioxidant.
вњ¦ Různé další potraviny obsahují více siřičitanů než víno. Hladiny mohou být až 1000 ppm v sušeném ovoci. Siřičitany ve vínech jsou obvykle hluboko pod maximálními povolenými úrovněmi.
вњ¦ Označení „bez přidaných siřičitanů“ znamená, že výrobce během výrobního procesu nepřidal žádné další SO2. Přesto by víno obsahovalo určité množství siřičitanů, protože jsou přirozeným vedlejším produktem fermentace kvasinek.
вњ¦ Podle U.S.zákonů, biovína (a žádné jiné certifikované biopotraviny) nemohou mít „přidáno SO2“. Mohou mít méně než 10 ppm přirozeně se vyskytujících siřičitanů. V takových případech mohou výrobci tvrdit, že jejich vína „neobsahují žádné zjistitelné siřičitany“. Víno „vyrobené z organických hroznů“ může mít 150 ppm přidaného siřičitanu. Biodynamické víno může obsahovat 100 ppm přidaného siřičitanu. Pro různé druhy vín se normy liší.
Potraviny jako Parmigiana, čerstvé a mražené krevety, bramborové lupínky, jablečný mošt, mořské síhy, vejce atd. přirozeně obsahují více siřičitanů než víno a nikdo nikdy nehlásil, že by po požití těchto potravin bolel hlavy . Pouze ti, kteří jsou alergičtí na siřičitany, musí být opatrní, než zařadí takové nápoje a potraviny do své stravy.
Moderní výzkumy a technologie pomohly vyvinout lepší vinařské postupy. Díky kvalitnějším hroznům (zabraňujícím lámání, napadení bakteriemi a hnilobou), lepší hygieně vinařství a snadno dostupným informacím o roli, kterou hraje SO2 při výrobě vína, více a více výrobců vyrábí vína bez přidání siřičitanů.
