Sýr Gruyé je považován za jeden z nejlepších švýcarských sýrů. Jeho chuť je oříšková a slaná, když je nová, ale velmi se mění s věkem. Po úplném zrání asi po roce sýr zcela ztvrdne a vytvoří se na něm praskliny. Existuje několik dalších sýrů, které by mohly být dobrou náhradou za Gruye. Přečtěte si tento článek Tastessence a zjistěte to.
Rychlý tip:
Při nákupu alternativy ke konkrétnímu sýru mějte na paměti, že chuť každého z nich se může do určité míry lišit. Proto vždy kupujte nejmenší dostupné množství a ujistěte se, že splní vaše chuťová očekávání.
Sýr je důležitou ingrediencí v mnoha kuchyních po celém světě. Vyrábí se především z mléka krav, koz, buvolů, ovcí, jaků, sobů a velbloudů. GruyГЁre nebo Greyerzer pochází z kantonu Fribourg, GruyГЁres. Vyrábí se z kravského mléka a je považován za jemný sýr na pečení a tavení. Tento sýr se používá zejména do fondue, suflé, pizzy, sendvičů a těstovin. GruyГЁre běžně stojí někde mezi 14 – 18 USD za libru.
Švýcarský sýr je rozdělen do 5 kategorií – extra tvrdý, tvrdý, polotvrdý, poloměkký a měkký. Sbrinz je nejtvrdší, zatímco Gala je nejměkčí. Obsah vlhkosti v sýru rozhoduje o jeho měkké nebo tvrdé povaze.Tvrdý sýr se lisuje, aby se odstranila vlhkost, konzervuje se po určitou dobu a většinou se používá ke strouhání. Měkký sýr se často konzumuje přímo s vínem, ořechy, chlebem nebo ovocem. Středně tvrdý a polotvrdý sýr je buď strouhaný nebo tavený. Existuje několik švýcarských sýrů, které mají chuť podobnou GruyГЁre. Existuje také několik druhů francouzských sýrů, které slouží jako dobrá alternativa.
Ementálový sýr
Původ: Bern, ementál; ŠvýcarskoTyp: TvrdéPoužívá se v: Bruschetta, sendviče, fondue atd.
Název ementál byl vytvořen z oblasti, z níž pochází; Ementál ve Švýcarsku. Emmentaler je středně tvrdý sýr vyrobený z kravského mléka a používá se v různých pokrmech, jako je bruschetta, fondue, koláče, pečivo, sendviče, ravioli atd., a je to vynikající tavící sýr. Vyznačuje se velkými otvory velikosti knoflíku, které jsou obvykle typické pro švýcarský sýr. Za tyto otvory je zodpovědný oxid uhličitý uvolňovaný řadou bakterií používaných při výrobě tohoto sýra.Jeho doba zrání je 2 až 18 měsíců v závislosti na variantě a slouží jako skvělá alternativa ke GruyГЁre. Cena se pohybuje kolem 14 až 18 USD za libru.
Raclette sýr
Původ: Valais, ŠvýcarskoTyp: Polotvrdé Použito v: Raclette, Fondues
Sýr raclette je známý svými rozpouštěcími vlastnostmi. Raclette také odkazuje na švýcarské jídlo, které se vyrábí roztavením sýra a seškrábnutím roztavené části na talíři. Výraz ‚Raclette‘ je odvozen z francouzštiny racler, což znamená ‚škrábat‘. Tento sýr má dobu zrání 3 až 6 měsíců. Sýr raclette se většinou ochucuje teplými nápoji, zejména bílým vínem. Podání tohoto sýra se studenými nápoji nebo dokonce pití vody nad ním způsobí ztvrdnutí v žaludku, což vede k poruchám trávení. Tradičně se tento sýr tavil před otevřeným ohněm; moderní způsob tavení tohoto sýra využívá nepřilnavé elektrické grily.Jako dobrá náhrada za Gruyé je tento sýr opět velmi dobrým tavičem; dobré pro použití na lasagne, pizzy, sendviče, těstoviny, fondue atd. Tento druh sýra by stál kolem 18 až 20 USD za libru.
Appenzellerský sýr
Původ: Appenzell, ŠvýcarskoTyp: Hard Používá se v: Fondue, těsta, kotlety atd.
Tento sýr je obalený solným roztokem obsahujícím víno nebo jablečný mošt. Chuť tohoto sýra závisí na jeho stáří. V obchodech se prodává ve třech variantách podle stáří. Odrůda Classic zraje 3 až 4 měsíce; varianta Surchoix zraje 4 až 6 měsíců; a varianta Extra zraje 6 měsíců nebo déle. Tyto tři se dodávají ve stříbrném, zlatém a černém štítku. Existuje i varianta vyrobená z bio mléka, označená jako Appenzeller Bio. Je považován za nejpálivější sýr dostupný ve Švýcarsku. Je to poměrně drahé ve srovnání s Gruye a pohybuje se od 24 do 32 USD za libru, v závislosti na variantě.
Jarlsbergský sýr
Původ: Jarlsberg, NorskoTyp: Poloměkký Používá se v: sendviče, svačiny atd.
Jarlsberg pochází z Norska. Jako první jej vytvořil Anders Larsen Bakke. Tento sýr je vyroben z kravského mléka a má poloměkkou texturu. Tento typ má také velké díry, stejně jako sýr Emmantaler. Má oříškovou a sladkou chuť a je jemný na jazyku. Sýr Jarlsberg, který se používá k vaření, pečení a také jako rychlá svačina, se hodí k pivu a bílým vínům. Je to jeden z nejlepších sýrů, který lze použít jako náhrada za sýr Gruyé, a stojí kolem 12 až 14 USD za libru.
Comté a sýr Beaufort
Původ: FrancieTyp: Polotvrdé Používá se v: Carpaccios, Bruschetta, koláče, sendviče atd.
Francouzský sýr Comté a Beaufort se vyrábí z nepasterizovaného kravského mléka a slouží jako vynikající náhražka Gruyé.Oba jsou horské sýry a mají opět skvělé tavné vlastnosti. Lze je použít do fondue, suflé, pizzy, těstovin, sendvičů atd. Stejně jako ostatní horské sýry se oba pro zvýraznění chuti promývají solným roztokem. Předpisy AOC ve Francii nařizují Comté být vyroben pouze z dobytka Montbéliarde nebo francouzského Simmentalu. Comté má prachově hnědou kůru a je zevnitř světle žlutá. Má silnou a mírně nasládlou chuť a zraje asi 8 až 12 měsíců. Beaufort se vyrábí z mléka plemene Tarine a je bezpochyby jedním z nejkvalitnějších sýrů na světě. Na výrobu asi 100 liber tohoto nádherného sýra je potřeba neuvěřitelných 500 litrů mléka. Vypadá velmi podobně jako Comté a zevnitř je světle žlutý. Tento sýr nejlépe chutná s rybami, zejména s uzeným lososem, a vínovým bílým vínem. Cena Comté je přibližně 25 až 30 USD za libru, zatímco Beaufort stojí přibližně 32 až 35 USD za libru, takže jsou o něco dražší než Gruyé.
Teď už se nemusíte trápit, když nenajdete Gruyé v obchodech ve vašem okolí. Vždy můžete hledat tyto náhražky a vybrat si jednu podle svých potřeb. Při výběru sýra si vždy dejte záležet na jeho stáří. Starý horský sýr má vylepšenou chuť, protože se myje v solném roztoku. Vybírejte moudře a nezapomeňte říct SÝR!
