Sladový ocet je koření, které se hojně stříká na něco jako Fish and Chips. Přemýšleli jste někdy, co můžete použít na všechna vaše jídla místo sladového octa? Zde je několik skvělých náhražek, které lze použít.
Síla octa
Tuniský generál Hannibal používal ocet během druhé punské války, aby rozbil obrovské balvany, které mu blokovaly cestu. Když se balvany zahřály a polily je octem, rozbily se na menší kousky.
Sladový ocet se připravuje tak, že se nejprve uvaří ječmen na ale (druh piva), který se dále dochucuje na ocet. Má světle hnědou barvu a má štiplavou, toastovou, citrónovou, ořechovou a mírně sladkou chuť. Běžně se používá při výrobě nálevů, pouze pokud má obsah kyseliny octové alespoň 5 %, ačkoli ztmavuje světlé ovoce a zeleninu. Tento ocet se používá k dochucení jednoduchých salátů, fazolí na toastu a výrobě chutney a marinád. Díky své chuti je však příliš silný na výrobu ochucených omáček a octa.
Jaké jsou tedy náhražky sladového octa? No je jich pár, které jsou vynikající. Pojďme se na ně podívat.
Jablečný ocet
Hlášené výhody
- Nízký obsah kalorií
- Pomáhá zvládat diabetes
- Řídí obezitu
- Vyrovnává hladinu pH
- Snižuje kyselost
- Předchází nervovým a očním problémům
- Alternativa soli
- Zlepšuje trávení
- Chrání před rakovinou
- Odstraňuje toxiny
PřípravaJablečný ocet neboli jablečný ocet se vyrábí fermentací jablek. Jablka se rozdrtí na tekutinu, do které se přidají bakterie, které nastartují fermentaci. Nejprve se cukry v jablkách přemění na alkohol a poté se alkohol fermentuje za vzniku octa.
Chuť a vzhledJe lehce žlutooranžové barvy. Jablečný ocet má jemnou ovocnou chuť.
Nahrazuje sladový ocet vJablečný ocet lze použít jako náhradu za sladový ocet do marinád, salátových dresinků, vinaigret, chutney, nakládané zeleniny , omáčky a ochucené kečupy, protože chuť sladového octa je příliš silná.1 polévkovou lžíci jablečného octa lze použít všude tam, kde je zapotřebí 1 polévková lžíce sladového octa. Letitý jablečný ocet je skvělou alternativou pro lidi, kteří se vyhýbají sladovému octu kvůli citlivosti na lepek.
Vinný ocet
Hlášené výhody
- Obsahuje antioxidanty proti stárnutí
- Nízký obsah kalorií, tuku a sodíku
- Dobré pro srdce
- Náhrada soli
- Zlepšuje vstřebávání vápníku
- Proti rakovině
- Zlepšuje trávení
Vinný ocet se vyrábí buď kvašením červeného vína nebo bílého vína v dřevěných sudech a nazývá se buď červený vinný nebo bílý vinný ocet. Vinný ocet se většinou používá jako kořenící přísada a neměl by být přímo konzumován jako nápoj.Chuť vinného octa je přímo závislá na stupni zrání, kterým víno prošlo.
Ocet z bílého vína
Chuť a vzhledBílý vinný ocet má čirou až světle žlutou barvu a má vyváženou, jemnější chuť ve srovnání s červeným vinný ocet, ale levnější bílý vinný ocet je chuťově ostřejší.
PoužitíPoužívá se ke kořenění vinaigret, omáček, marinád, salátových dresinků, gurmánských receptů, mořských plodů, zeleniny a kuřecího masa.
Ocet z červeného vína
Chuť a vzhledČervený vinný ocet má štiplavou a silnější (i když rovnoměrnou) chuť než jeho bílý protějšek. Má světle růžovou až purpurovou barvu.
PoužitíJe vhodný pro odvážné recepty, jako je silně ochucené grilované maso (vepřové/hovězí/jehněčí/zvěřina) a rajčata- založené receptury. Používá se také k nakládání, když je potřeba bohatá chuť, a k výrobě silných omáček.
Nahrazuje sladový ocet vZralý červený/hroznový vinný ocet je dobrou náhradou sladového octa v marinádách. Červený i bílý vinný ocet neobsahují lepek a mohou je užívat jedinci citliví na lepek.
Balzámový ocet
Hlášené výhody
- Náhrada za tučné oleje, cukr
- Vstřebává minerály
- Posiluje kosti
- Zdroj energie
- Posiluje imunitní systém
- Zlepšuje trávení
- Antioxidanty proti stárnutí
- Dobré pro diabetiky
- Pomáhá při ztrátě tuku
- Pomáhá snižovat chuť k jídlu
PřípravaTradiční balzamikový ocet se vyrábí z druhu hroznů zvaného Trebbiano.Výrobní proces spočívá v tom, že se hroznová šťáva nejprve převaří na cca 30 % jejího původního obsahu a dále se fermentuje v dřevěných sudech. Balzamikový ocet tedy není ocet v pravém slova smyslu, protože se nevyrábí z vína. Tento ocet se původně vyráběl v italské Modeně, ale od té doby se stal populární po celém světě.
Chuť a vzhledMá tmavý odstín a rovnoměrnou, komplexní, sladkokyselou chuť.
PoužitíPoužívá se do salátových dresinků, kuřete, mořských plodů, steaků, marinád, vajec, ryb, zmrzliny, těstovin, vinaigret , omáčky, čerstvé ovoce, sýr a rajčatová jídla. Balzamikový ocet opravdu pomáhá vyzdvihnout čerstvou chuť ovoce, jako jsou jahody.
Nahrazuje sladový ocet vSlouží jako dobrá náhrada sladového octa v Fish and Chips, zejména jako omáčka na máčení, když je smíchán s olivovým olejem a kořením.
Citronová šťáva
Hlášené výhody
- Chrání před ledvinovými kameny
- Pomáhá při vstřebávání vápníku
- Zdroj vitamínu C
- Zlepšuje trávení
- Předchází rakovině
- Reguluje vnitřní pH
- Zlepšuje duševní zdraví
- Ochrana před nachlazením a kašlem
- Pomáhá při regulaci hmotnosti
ChuťMá kyselou chuť, ale není tak silná jako ocet.
PoužitíLze použít do nápojů, pečiva, masa, drůbeže, ryb, omáček, salátů, smažených receptů, dušené zeleniny a jako konzervační prostředek.
Pokud vám tedy dojde sladový ocet, klidně použijte kteroukoli z výše uvedených možností. Pamatujte však, že použití jakékoli náhražky s sebou přinese mírnou charakteristickou změnu chuti.Nejlepší způsob, jak se rozhodnout, kterou alternativu pro kterou přípravu použít, je nechat posoudit své vlastní chuťové buňky.
