Důvody, proč byste chtěli alternativy k hořčičnému oleji, mohou být jeho silné (dráždivé) aroma čistící dutiny, štiplavá ořechová chuť nebo pravděpodobně kvůli jeho nedostupnosti v USA, Evropě a Kanadě, ale je nutností pro mnoho jídel. Tastessence vám dá náhražky, které můžete použít za hořčičný olej.
Pokusit se
Pokud nemáte hořčičný olej, namočte hořčičná semínka přes noc a rozmixujte na pastu s bílým octem nebo vínem. Můžete přidat bylinky a koření, jako je kurkuma, pepř a česnek, které dodají vaší domácí hořčičné směsi jedinečnou chuť.
Hořčičný olej se vyrábí z hořčičných semínek, která lze použít jako jedlý i esenciální olej. Tento olej má příjemnou chuť, která je klíčovým prvkem v mnoha kuchyních a tradičních receptech. Dodá vašim pokrmům pikantní, aromatickou nebo rustikální chuť. Allyl isothiokyanát činí hořčičný olej štiplavým. Obecně lze tento olej použít na restování, smažení něčeho jako lívanečky nebo dokonce do salátů. Ale co když to nebudete mít po ruce? Bez obav! Máme pro vás seznam možností. Čtěte níže.
Balzámový ocet
Horčičný olej může hrát i jinou roli než chuť, ale pokud se chcete držet náhrady chuti, zvažte balzamikový ocet. Má hodně kousnutí a hloubky hořčičného oleje. Co můžete udělat, je, že v tomto octě rozšleháte vaječný žloutek, abyste si zachovali krémovitost.
Povaha náhražky: Počet kalorií v hořčičném oleji je 884 na 100 g, zatímco u balzamikového octa je 88. Nízkokalorická látka se ještě sníží použitím balzamikového octa, protože ho lidé moc nemusí používat.
Olej z rýžových otrub
Tento olej má velmi příjemnou, ořechovou chuť. Pokud tedy chcete přidat nádech chuti jako hořčice, pak je nejlepší volbou olej z rýžových otrub. Jeho nejpozoruhodnější vlastností je vysoký obsah antioxidantů. Tento olej má méně polymerů, tj. je méně mastný.
Povaha náhražky: Tento olej má nejideálnější složení tuku a lepší stabilitu při smažení. Je bohatým zdrojem vitamínu E.
Olivový olej
Tento olej je nejzdravější a nejvýživnější.
i) Extra panenský olivový olej: Tento olej nabízí svět ovocně-hořkých chutí spolu s štiplavou pepřovou chutí. Pokud tedy hledáte ve svém pokrmu zvláštní chuť, použijte toto.
ii) Rafinovaný olivový olej: Rafinace zahrnuje chemické ošetření látky, aby se neutralizovaly silné chutě (nebo vady). To lze použít, pokud vám příchuť hořčičného oleje dráždí a chcete něco jemného.
Povaha náhražky: Obsahuje 70 % nebo více mononenasycených mastných kyselin (MUFA) a s mírou snižuje hustotní lipoproteiny (LDL) bez ovlivnění lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL).
Arašídový olej
Arašídový olej, také známý jako podzemnicový olej, je dokonalou náhradou hořčičného oleje, vzhledem k jeho nutriční hodnotě. Je to skvělý olej na vaření, protože má vysoký bod kouření.
Povaha náhražky: Arašídový olej má vysoký obsah mononenasycených „dobrých“ tuků a nízký obsah nasycených „špatných“ tuků; má ideální složení tuku.
Slunečnicový olej
Tento olej je nejvhodnější na smažení. Místa jako severní Indie, východní Indie, Nepál, Bangladéš a Pákistán tradičně používají hořčičný olej pro účely vaření (smažení). Pokud tedy nemáte rádi ořechový nádech hořčice, můžete vždy použít slunečnicový olej.
Povaha náhražky: Slunečnicový olej je bohatý na obsah kyseliny olejové než hořčice. Je prospěšný pro přirozené zvlhčování a promazávání vrstev pokožky.
Zrzavý
Pokud do svých zimních pochoutek zařazujete hořčičný olej jen proto, že poskytuje teplo, můžete zázvor použít jako skvělou alternativu. Zahřívací a štiplavé vlastnosti zázvoru z něj činí velmi účinný léčivý prostředek.
Povaha náhražky: Má hřejivý efekt! Pokud se přidá na začátku, dá jemnější chuť, a když se přidá ke konci, dodá štiplavější chuť.
I když je velmi obtížné najít náhradu, která si zachová esenci hořčičného oleje, můžete najít ty, které chutnají lépe, nebo ty, které jsou zdravější. Namísto používání pouze jednoho druhu oleje na všechno (jak by si přála každá značka!), je výhodné používat 2 – 3 různé druhy zdravých kuchyňských olejů pro různé účely, čímž se vyváží výhody a rizika různých typů. .
