Zatímco třtinový cukr se získává ze stonků rostlin cukrové třtiny, které vypadají velmi podobně jako bambusová třtina, řepný cukr se získává z řepy, která roste pod zemí a je běžně známá jako kořenová plodina.
Obsah cukru
Zralá řepa obsahuje 17 % hmotnosti cukru, zatímco zralá třtina má přibližně 15 až 20 % cukru.
Věděli jste, že váš každodenní stolní cukr se získává buď z třtiny, nebo z řepy? Ale nebudete schopni je rozlišit pouhým vzhledem, protože se obvykle zdají bílé barvy.Získávají se však z různých zdrojů potravy. Také ze zdravotního hlediska mnozí nevědí, který z nich je lepší. Navíc, i když je třtinový cukr při vaření široce používán, může být řepný cukr lepší volbou?
Následující článek Tastessence vrhá určité světlo na tyto body a více rozvádí pozoruhodné rozdíly a podobnosti mezi řepným a třtinovým cukrem.
Řepný cukr vs. třtinový cukr
вњ¦ Jak název napovídá, třtinový cukr se získává z cukrové třtiny, tropické plodiny, která vyžaduje dostatek slunce a vody. Ve většině zemí po celém světě se cukrová třtina používá k výrobě cukru.
вњ¦ Řepný cukr se vyrábí z různých rostlin beta vulgaris, běžně známých jako řepa. Řepný cukr tvoří 30 % z celkové produkce cukru na celém světě. Sladká chuť řepného i třtinového cukru je připisována jejich vysoké koncentraci cukru.
Chuť
вњ¦ Přestože řepný i třtinový cukr jsou stejně sladké, jen pár vyvolených dokáže rozpoznat jen nepatrný rozdíl v chuti. Tuto jemnost chuti mohou odhalit zejména profesionálové.
Vaření
вњ¦ Pokud jde o vaření, zejména pečení, preferovanou volbou je třtinový cukr. Třtinový cukr má tendenci propůjčit lepší chuť, když se přidá do konkrétního pokrmu. Pro karamelizaci je první volbou třtinový cukr. Je to proto, že třtinový cukr karamelizuje jinak, což je shledáno lepším než řepný cukr.
вњ¦ Mnozí považují řepný cukr za podřadný zvýrazňovač chuti, ačkoli neexistují žádné důkazy, které by toto tvrzení podporovaly. Pokud jde o texturu, zdá se, že řepný cukr se shlukuje. Řepný cukr také nekaramelizuje tak snadno, a když se přidá do pečiva, výsledná textura a chuť není tak dobrá jako třtinový cukr.
Proces těžby
вњ¦ Třtinový cukr se v podstatě získává z čisté šťávy zralé cukrové třtiny. Během fáze zrání se cukr hromadí ve stopkách. Aby se odstranil tento cukr, který je uložen jako sladká šťáva ve stonku, prochází třtina drtícím zařízením. Extrahovaná třtinová šťáva se poté čistí a odpařuje, aby se odstranil obsah vody a podpořila se krystalizace. Po procesu krystalizace se vyrábí surový cukr, který obsahuje také melasu, lepkavou hnědou hustou látku. V procesu rafinace se melasa filtruje ze surového cukru, aby se získal konečný produkt, označovaný jako bílý cukr.
вњ¦ Při extrakci řepného cukru se řepa nejprve důkladně očistí, aby se odstranily všechny nečistoty. Poté následuje výroba tenkých plátků řepy. Tento proces krájení řepy zvětšuje její povrch, což usnadňuje extrakci cukru. Plátky se poté umístí do difuzéru, kde se horká voda spojí s tenkými plátky řepy.Toto „mytí“ horkou vodou pomáhá při odstraňování cukru z řepy. Vytvořený cukerný roztok však obsahuje nečistoty, jako je dužina řepy. Roztok se poté zfiltruje a poté se odpaří, čímž vznikne hustý cukrový sirup. Nakonec se sirup uvaří, čímž se odstraní přebytečná voda a zanechají za sebou krystalky řepy.
Výživa
вњ¦ Bez ohledu na to, co kupujete – řepný nebo třtinový cukr – jde o rafinovaný bílý cukr (sacharózu). Je známo, že bílý cukr není tak výživný. Takže i když jsou cukrová třtina a cukrová řepa dobrými zdroji vitamínů, minerálů a fytonutrientů, jejich extrahovaný produkt (cukr) má díky rafinačnímu procesu 4,2 g sacharidů, což je pouhé 1 % v čajové lžičce cukru s ohromnými 16 kaloriemi. Rafinovaný cukr je jednoduchý sacharid, který se rychle přeměňuje na glukózu, což způsobuje inzulinové špičky. Není divu, že nadměrný příjem cukru je spojen s přibíráním na váze, obezitou, cukrovkou a kardiovaskulárními problémy.
Celkově platí, že jak řepný, tak třtinový cukr představují nutriční selhání kvůli procesu rafinace, a jako takové na tomto kaloricky nabitém jídle není nic zdravého. Takže konzumace cukru s mírou by měla být vaší nejvyšší prioritou a je také klíčem ke zdravému stravování.
