Při použití správných kuchařských technik se každý může naučit připravovat lahodná jídla se zvěřinou. Zde najdete 4 recepty na zdravou mletou zvěřinu, se kterými se v kuchyni nebudete dlouho trápit.
Zdravý návyk.
K dochucení masa vždy používejte čerstvě mletý pepř a košer sůl. Proč? Protože oleje v černém pepři po namletí nevydrží příliš dlouho a košer sůl má o 20 % méně sodíku než kuchyňská sůl.
Maso lovné zvěře, většinou jelena, se nazývá zvěřina.Vzhledem k tomu, že zvíře musí kontrolovat inspektoři USDA, maso není v maloobchodech dostupné ve velkém. Ve skutečnosti většina masa, které se prodává v USA prostřednictvím maloobchodů, se dováží z Nového Zélandu. Na druhou stranu se většina masa zpracovaného na jatkách v USA posílá do restaurací.
Pokud tedy zvíře náhodou lovíte sami nebo se rozhodnete jej zakoupit v obchodě s potravinami, níže uvádíme informace, které se vám mohou hodit.
Recepty na zdravou mletou zvěřinu
Málokdo zná správnou techniku uzení zvěřiny. Může se zdát podobné hovězímu, ale maso je rozhodně jiné a vyžaduje zkušené ruce, aby s ním pracovaly. Proto vám radíme, abyste maso sháněli od zkušeného řezníka, místo abyste se spokojili s podprůměrným masem. Přečtěte si pozorně následující informace a naučte se tyto jednoduché recepty na mletou zvěřinu, které si můžete vyrobit doma.
Mleté zvěřinové chilli
Složeníв™Ё Zvěřina, mletá, 1 lb.в™Ё Fazole, okapané a propláchnuté, 1 plechovka, 15 uncí .в™Ё Kuřecí vývar, bez tuku, 1 konzerva, 14 uncí. šálek Chilli prášku, 2 polévkové lžíce.в™Ё Rajčatový protlak, 1 polévková lžíce.V™ Paprika jalapeño, semena a nakrájená, 1¼ Sůl a černý pepř, pro chuť³ Sprej na vaření
Množství na porci Kalorie – 319 Celkový tuk – 4,1 g Sacharidy – 35,8 g Bílkoviny – 35,8 g Cholesterol – 96 mg
Čas přípravy – 15 min.Čas vaření – 1 hodinaVelikost porce – 4
PokynyPotřete malou holandskou troubu sprejem na vaření a umístěte ji na středně vysokou teplotu. Přidejte a vařte mletou zvěřinu asi 3 minuty, nebo dokud maso nezhnědne; maso stále mícháme, aby se začalo rozpadat.Sundejte holandskou troubu z ohně a vyndejte maso do čisté mísy. Nahoře umístěte víko, aby zůstalo teplé.
Poté umístěte stejnou holandskou troubu na středně nízkou teplotu a opékejte cibuli, papriku, česnek a jalapeño asi 10 minut. Jakmile je měkké, přidejte chilli prášek, kmín, prášek z červené papriky, sůl a mletý černý pepř. Směs promíchejte, aby se nelepila na dno, a proveďte chuťový test. Nyní přidejte vařenou zvěřinu, nakrájená rajčata, rajčatový protlak a kuřecí vývar; přiveďte směs k varu. Jakmile se vaří, dejte navrch poklici, snižte teplotu na minimum a vařte asi půl hodiny. Nakonec přidejte červené fazole a před podáváním chilli vařte odkryté asi 15 minut.
Mleté srnčí karbanátky v omáčce
Složeníв™Ё Zvěřina, mletá, 1 lb.в™Ё Bílá rýže, nevařená, ½ šálku Rajčatová polévka, kondenzovaný a neředěný, „hrnek“ hnědý cukr, „hrnek“ kečup, „…“ šálek„ voda, ½ šálek hořčice, mletá, 1 polévková lžíce.· Paprika, 2 lžičky. · Cibule nakrájená nadrobno, 1 x sůl a černý pepř pro chuť · Sprej na vaření
Množství na porci Kalorie – 314 Celkový tuk – 4 g Sacharidy – 41 g Bílkoviny – 29 g Cholesterol – 96 mg
Čas přípravy – 15 min.Čas vaření – 50 min.Velikost porce – 4
PokynyPředehřejte troubu na 375 °F. Vezměte si velkou mísu, abyste spojili cibuli, nevařenou rýži, sůl a černý pepř. Přes to rozdrobte a rozložte maso a vše řádně promíchejte. 8″ zapékací misku vymažte sprejem na vaření. Rukama vytvořte 1½ koule a položte je na misku. Nyní si vezměte další misku, abyste spojili vodu, hnědý cukr, kečup, rajčatovou polévku, mletou hořčici a papriku. Touto směsí nalijte masové kuličky a vložte misku do trouby. Po 35×45 minutách, nebo dokud maso přestane být růžové, vyjměte misku z trouby a podávejte masové kuličky.
Mletý zvěřinový burger
Burger bez houskySloženíв™Ё Zvěřina, mletá, 1 ½ lb.½ lískooříškové moučky, ½ šálku½ petržele, nasekaná, ½ šálek dijonské hořčice, 1 polévková lžíce BIO koření, nesolené, 1 polévková lžíce. Kapary, 1 lžička. drcený, 1× sůl a černý pepř, pro chuťSprej na vaření
Množství na porci Kalorie – 273 Celkový tuk – 5,2 g Sacharidy – 2,8 g Bílkoviny – 51,1 g Cholesterol – 169 mg
Čas přípravy – 10 min.Čas vaření – 20 min.Velikost porce – 4
PostupVe velké míse smíchejte všechny ingredience rukama. Udělejte 4 stejné porce a vytvarujte je jako placičky na burger. Naneste sprej na vaření na nepřilnavou pánev a umístěte ji na vysokou teplotu.Jakmile je pánev horká, snižte teplotu na střední a vložte do ní všechny 4 placičky. Placičky musíte vařit asi 4×5 minut z každé strany, nebo dokud syčení neutichne. Uvařené placičky položte na talíř a ihned podávejte s domácím salátem a plátky avokáda a rajčat.
Burger s buchtouPokud placičky dáváte rádi do buchet, vězte, že množství kalorií na porci se zvýší (v závislosti na typu použité housky).
Taco polévka s mletou zvěřinou
Složeníв™Ё Zvěřina, mletá,…“ lb.в™Ё voda, ½ šálku chilli fazole, 1 plechovka, 10 uncí, scezené a propláchnuté fazole Cannellini, 1 plechovka, 5 uncí. Rajčatová omáčka, 1 plechovka, 5 oz.в™Ё Taco koření, ½ oz.в™Ё Zelené chilli papričky, nakrájené, 1 plechovka, 1 ½ unce. в…“в™Ё Sprej na vaření
Množství na porci Kalorie – 286 Celkový tuk – 4 g Sacharidy – 44,2 g Bílkoviny – 20,8 g Cholesterol – 30,2 mg
Čas přípravy – 15 min.Čas vaření – 55 min.Velikost porce – 4
PokynyPotřete nepřilnavou pánev sprejem na vaření a umístěte ji na vysokou teplotu. Snižte teplotu na střední a maso osmahněte s nakrájenou cibulí. Jakmile maso už není růžové a cibule průsvitná, přidejte zbytek ingrediencí a pořádně promíchejte. Směs nechte přejít varem a poté snižte teplotu na minimum. Přiklopte pokličkou a polévku vařte asi 30×45 minut. Když je polévka hotová, podávejte ji v jednotlivých miskách s tortilla chipsy.
Výživové hodnoty mleté zvěřiny
I když vám chuť zvěřiny může připomínat hovězí maso, maso je libovější a má jemnější strukturu. Ve srovnání s hovězím, vepřovým a jehněčím masem krmeným obilím má maso vysoký obsah bílkovin a nízký obsah kalorií, tuku a cholesterolu.
Syrová, mletá zvěřina
Velikost porce – 100 g
Kalorie – 157 Celkový tuk – 7 g Sacharidy – 0 g Bílkoviny – 22 g Cholesterol – 80 mg
Pečená zvěřina na pánvi
Velikost porce – 100 g
Kalorie – 187 Celkový tuk – 8 g Sacharidy – 0 g Bílkoviny – 26 g Cholesterol – 98 mg
Vzhledem k tomu, že zvěřina je relativně libové maso, můžete se rozhodnout přidat nějakou formu tuku, aby se maso nerozpadlo. Můžete použít slaninu, olivový olej, sýr nebo hovězí maso, aby maso mělo nějakou texturu a chuť. Mějte však na paměti, že celkové množství kalorií na porci u kteréhokoli z výše uvedených receptů se zvýší.
