Jak jasmínová rýže, tak rýže basmati jsou dlouhozrnné aromatické odrůdy rýže. I když mohou vypadat podobně, mezi těmito dvěma druhy rýže je řada rozdílů. Tastessence rozebírá jasmín vs. rýži basmati a dívá se na rozdíly mezi těmito dvěma.
„Mám rád rýži. Rýže je skvělá, když máte hlad a chcete něčeho 2000.“†Mich Ehrenborg
Když se procházíte uličkami obchodu s potravinami, vidíte řadu odrůd rýže. Není rýže jen rýže a jak se tato rýže od sebe liší? Ano, po mletí mohou vypadat stejně, aby se odstranily otruby a klíčky, ale překvapivě existuje přibližně 40 000 druhů rýže. Tato škrobová základna se pěstuje ve velkých částech Asie, Afriky, Latinské Ameriky a Karibiku. Ohromující řada rýže je často klasifikována podle velikosti zrn (krátká, střední nebo dlouhá), barvy (červená, bílá, hnědá a černá) a chuti nebo vůně (jako je rýže basmati, jasmínová rýže atd.)
Jasmínová rýže a rýže basmati jsou dvě slavné asijské odrůdy rýže, které jsou známé pro svou lahodnou chuť a vynikající aroma. Tyto středně až dlouhozrnné typy rýže se dobře hodí k mnoha pokrmům, ať už se jedná o thajské červené krevetové kari nebo pikantní indické kari. Zatímco mnoho lidí má tendenci tyto varianty rýže zaměňovat, mezi jasmínovou rýží a rýží basmati existují určité rozdíly.Tento článek Tastessence uvádí některé body, které vám pomohou rozlišit mezi dvěma druhy rýže.
Jasmín vs. rýže Basmati
Původ
Jasmínová rýže, známá také jako thajská voňavá rýže, byla původně pěstována v Thajsku, kde je známá jako Khao Hom Mali. Poprvé byl pěstován pro královskou královnu Siamského království. Sladce vonící jasmínově květinové aroma, které se uvolňuje při vaření, je důvodem jeho názvu. Některé druhy jasmínové rýže se vyskytují také v Kambodži a Vietnamu.
Basmati, což doslova znamená „plné vůně“, se pěstuje na úpatí Himálaje v severní Indii a Pákistánu. Existuje několik odrůd, které se pěstují také v USA. V Indii se pěstuje po staletí. Pozdější obchodníci přinesli tuto voňavou rýži na Blízký východ. Od té doby se stal základem i v kuchyni Středního východu a perské kuchyně.
Velikost zrna
Jasmínová i basmati rýže jsou dlouhozrnné rýže. Jasmínová rýže je však o něco kratší a kulatější ve srovnání s basmati, která je velmi dlouhá, štíhlá a ve tvaru jehly. Zrna basmati se po uvaření prodlouží na téměř dvojnásobek své velikosti. Stávají se také měkčími a nadýchanějšími.
Technika vaření
Před vařením jasmínové rýže je třeba rýži omýt a vypustit vodu. Tím se odstraní prach a přebytečný škrob. Rýži lze následně dusit nebo vařit pomocí absorpční metody, která zahrnuje vaření aromatické rýže v odměřeném množství vody, kterou rýže zcela absorbuje.
Před vařením rýže basmati je vhodné ji na půl hodiny až dvě hodiny namočit do vody. Zrnka rýže absorbují vodu během doby, kdy je rýže namáčená. Tím je zajištěno rovnoměrné vaření. Rýže se pak uvaří v čisté nebo osolené vodě.
Textura po uvaření
Po uvaření se zrna basmati stanou suchými a nadýchanými. Rozšiřuje se a dramaticky zvyšuje i délku. Naproti tomu jasmínová rýže se po uvaření stává vlhkou a lepkavou.
Nutriční hodnoty
Jasmínová i basmati rýže obsahují komplexní sacharidy. Komplexní sacharidy jsou nezbytné pro dobré zdraví, protože se rychle tráví a jsou rychle dostupné pro svaly a další tělesné systémy, a jsou proto dokonalým zdrojem energie.
Kalorie
Obsah kalorií u obou typů rýže se liší, přičemž jeden šálek jasmínové rýže má 205 kalorií a jeden šálek rýže basmati obsahuje 238 kalorií. Obě jsou nízkotučné a nízkocholesterolové potraviny. Hnědá basmati a hnědá jasmínová rýže obsahují méně sacharidů, více vlákniny a také další tuk. Jsou tedy zdravější ve srovnání s variantami bílé rýže
Obsah železa
Hnědá rýže basmati však obsahuje přibližně 4 % železa ve srovnání s 2 % železa v hnědé jasmínové rýži. Navíc bílá rýže basmati obsahuje přibližně 2 % železa. Bílá jasmínová rýže neobsahuje žádné železo.
Glykemický index
Glykemický index obou typů rýže se velmi liší. GI měří, jak rychle se potraviny tráví a jak rychle se glykogen (cukr) dostává do krevního oběhu. Pokud je potravina rychle rozložena a rychle uvolňuje glukózu do krevního řečiště, má vysoký GI ve srovnání s potravinami, které se rozkládají pomalu a uvolňují méně glukózy. Pomaleji se uvolňující sacharidy jsou považovány za lepší, protože zabraňují kolísání hladiny cukru v krvi, což vede k prudkému nárůstu chuti k jídlu. Jíst potraviny s nízkým GI je zásadní, zvláště pro diabetiky.
Obyčejná bílá jasmínová rýže má vysoký GI přibližně 109 ve srovnání s rýží basmati, která má GI 58. S potravinami s nízkým GI, jako je basmati, můžete udržet hlad a svou váhu pod kontrolou.
Až budete příště nakupovat rýži a budete si plést s dlouhozrnnou aromatickou rýží, mějte na paměti tyto rozdíly, které vám pomohou vybrat tu nejlepší rýži pro vaše potřeby.
