Jen proto, že mají podobné názvy, nejsou tyto cukrovinky to samé. Tyto pečené sušenky se liší svým vzhledem a způsobem výroby. Zde jsou některé běžné rozdíly mezi makronkami a makronkami.
Věděl jsi?
Národní den makronek se slaví 31. května.
Už jste někdy čelili situaci, kdy jste něco vyslovili jinak, abyste nakonec dostali něco, co úplně nesnášíte? To je to, co se mi stalo minule, když jsem šel do pekárny a přidal jsem k barevným a světlým makronkám extra ‚o‘, jen aby to skončilo s extrémně ošklivě vypadajícími, a přesto úžasně chutnými —makaronkami“.Pro mě je výslovnost jen domýšlivým aspektem gastronomické kultury a mnohokrát jsem vyslovoval „bru’sket-ta“ jako „brushetta“, aniž bych se nad tím zamyslel. Nicméně, pokud jde o makarónky a makronky, je nejlepší zavést to „o“, jinak byste mohli skončit s úplně jiným produktem.
Je tedy mezi těmito soubory cookie skutečně rozdíl? K rozlišení makronek a makronek stačí jeden pohled. Na rozdíl od extrémně elegantních a zářivě barevných sendvičových francouzských macaronů, které vypadají „tak krásně“ na vašem dezertním stole, makronky jsou vydatné kousky cukrovinek z strouhaného kokosu a kondenzovaného mléka. V tomto článku Tastessence uvádíme několik jasných rozdílů mezi makronkami a macaronkovými sušenkami.
Makarónky vs. Makronkové sušenky
Vzhled
Hlavní rozdíl mezi dvěma oblíbenými pečivem je jejich vzhled. Klasický francouzský macaron lehký jako pírko je cukrovinka na bázi pusinek s hladkým klenutým vrškem, zřaseným nařaseným obvodem, který je také známý jako „noha“, a plochým základem. Je to v podstatě sendvič dvou sušenek s krémovou sladkou náplní z ganache, džemu nebo máslového krému. Je také k dispozici v řadě zářivých barev a různých příchutí.
Na rozdíl od vyleštěné propracovanosti makarónek jsou makarónky sladkým dortem hrudkovitého tvaru z strouhaného kokosu nebo mandlí a kondenzovaného mléka. Těsto na makronky se hází na plech v malých náhodných kupkách sena a pečou se, dokud nejsou zvenčí křupavé a zlaté a uvnitř žvýkavé.
Hlavní přísady
Výroba makaronůVýroba makaronů je složitý proces a potrubí vyžaduje určitou praxi. Mezi hlavní ingredience macaronů patří: mandlová mouka nebo jemně mleté mandle, vaječné bílky a krupicový a moučkový cukr spolu s potravinářskou barvou dle vašeho výběru.
Pro přípravu tohoto sladkého potěšení prosejte mandlovou mouku a cukrářský cukr a po dobu dvou minut je pulírujte v kuchyňském robotu, aby se spojily. Bílky ušlehejte do pěny a poté přidejte tatarskou smetanu a šlehejte, dokud se nevytvoří měkké bílé vrcholy. Nyní přidejte cukr a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.
Přidejte mandlovou směs do směsi na pusinky a dobře promíchejte. Přidejte potravinářskou barvu dle vlastního výběru. Lžící nalijte směs do sáčku s hladkým kulatým hrotem 1,5 cm. Na plechy vyložené pečicím papírem nandejte kolečka velikosti vlašského ořechu a nechte hodinu stranou. Předehřejte troubu na 375 ВєF.
Snižte teplotu na 325 stupňů a pečte vždy 1 plech. V polovině otáčejte, dokud makronky nebudou křupavé a pevné asi za 10 minut. Po každé dávce zvyšte teplotu na 375 stupňů. Na náplň použijte čokoládovou ganache nebo malinový džem. Dva plátky macaronů obložte 1 lžící náplně a nechte vychladnout.
Výroba makronekVýroba makronek je mnohem jednodušší ve srovnání s propracovanými makronkami. Na šlehání této lahodné sušenky potřebujete vaječné bílky, cukr, trochu soli a slazený kokosový ořech.
Předehřejte troubu na 350ºF a vyložte pečicí mísu pečicím papírem. V míse ušlehejte bílky, cukr a sůl, dokud nezpění. Pomocí polévkové lžíce nasypte směs v hrudkách na pláty sušenek. Pečte půl hodiny, dokud makronky nejsou křupavé a nádherně zlatavé. Někdy se makronky namáčejí v čokoládě.
Původ
Podle Larousse Gastronomique editované Jenifer Harvey Langovou (Crown, 1988) lze nejstarší záznamy o makronkách vysledovat do Commercy ve Francii v roce 791. Jiný zdroj uvádí jejich původ do Itálie. Má se za to, že když Kateřina de Medici, manželka krále Jindřicha II. cestovala z Itálie do Francie, přivedla s sebou pár cukrářů, kteří tuto sušenku uvedli do Francie.Makronky byly dále zušlechtěny francouzskými pötissierovými technikami. Slovo makronky pochází z italského slova ammaccare, což znamená drtit. Toto je odkaz na drcené mandle v sušence. Dvě jeptišky, sestra Marguerite a sestra Marie-Elisabeth, které přišly do města Nancy během Francouzské revoluce, aby během válečných let hledaly azyl, si zaplatily bydlení pečením a prodejem sušenek z makronek. Byly populárně známé jako „Makarónské sestry“. Kvůli nepřítomnosti mouky nebo kynutí se stal mezi italskými Židy oblíbeným pohoštěním Pesach.
Macaron, jak je dnes známo, se dvěma disky na pusinky a krémovými náplněmi, je vynálezem poslední doby, možná na počátku 20. století. Za tento vynález je často připisován Pierre Desfontaines z francouzské pétisserie Ladurée. Od té doby se macarons staly extrémně populárními na svatebních sprchách a svatebních dezertních stolech. Ve Francii jsou extrémně oblíbené a patří k nejprodávanějším sušenkám v mnoha cukrárnách.
Když teď víte, že se tyto dvě sušenky výrazně liší svým vzhledem i technikou pečení, stále je pro vás obtížné vybrat si jednu? Proč nezkusit oba, žvýkací kokosové makronky a křupavé francouzské makarony podobné pusinkám, abyste se rozhodli, který z nich je pro vás ten nejlepší.
