Přestože se oba měkké bílé sýry zdají být stejné, existuje významný rozdíl mezi sýrem Neufchöўtel a smetanovým sýrem. V tomto článku Tastessence nastíníme některé klíčové rozdíly mezi těmito variantami sýra.
"Život je skvělý. Díky sýru je to lepší." †Avery Aames, The Long Quiche Goodbye
Měkký a svěží s tou úžasnou příchutí, smetanový sýr je forma nezrajícího sýra, který se hojně používá do polevy, tvarohových koláčů a dipů. Při nakupování smetanového sýra v potravinách a ve specializovaných prodejnách sýrů jste mohli vidět sýr NeufchÜtel umístěný na stejné polici. Nyní můžete být zmateni, zda si vzít smetanový sýr nebo sýr NeufchÞtel. Koneckonců, vypadají stejně a mají téměř podobný obal, a nejsou oba tyto měkké sýry vyrobené z kravského mléka a smetany?
Kromě poměrně dlouhého názvu je hlavním rozdílem mezi sýrem Neufchöўtel a smetanovým sýrem jejich původ. Zatímco sýr Neufchétel se vyrábí v Neufchétel-en-Bray v severní Normandii ve Francii, smetanový sýr je americký vynález vyvinutý v roce 1872 ve státě New York. Přestože jsou vyrobeny z mléka a smetany, existují malé rozdíly v obsahu tuku, chuti a struktuře obou typů sýrů.
NeufchГўtel sýr vs. smetanový sýr
Američan vs. Francouz
Hlavním rozdílem mezi sýrem Neufchöўtel a smetanovým sýrem je jejich země původu. Sýr NeufchÞtel pochází z města NeufchÞtel v regionu Haute Normandie, Pays de Bray. Je to jeden z nejstarších sýrů vyrobených ve Francii a je členem rodiny AOC. Podle legendy během stoleté války mladé dívky z této oblasti tvarovaly sýr do tvaru srdce a nabízely je anglickým dobyvatelům.
Ve snaze znovu vytvořit francouzský sýr vyvinul tento sýr americký mlékár William Lawrence z Chesteru v New Yorku v roce 1872. Vyráběl se a prodával ve velkých objemech pod obchodním názvem „Philadelphia Brand“ . Tuto značku a ochrannou známku Philadelphia později v roce 1903 převzala společnost Phoenix Cheese Company z New Yorku a později v roce 1928 společnost Kraft Foods, která stále pokračuje ve výrobě tohoto sýra.
Společně se smetanovým sýrem je na trhu také americká verze sýra Neufchöўtel. Podobně jako smetanový sýr obsahuje tato verze sýru NeufchÞtel méně kalorií a více vlhkosti než smetanový sýr.
Složení
Kromě země původu je největší rozdíl mezi oběma sýry v tom, že francouzský sýr Neufchétel se vyrábí pouze ze syrového kravského mléka, zatímco smetanový sýr a americký sýr Neufchétel se vyrábí z pasterizovaného nebo neodstředěného mléka a smetanou.
Vzhled
Obě varianty měkkého bílého sýra vypadají velmi podobně. Oba jsou měkké, bílé a hladké. Sýr Neufchöўtel má obvykle tvar srdce, i když někdy můžete tento sýr najít v jiných formách, tvarech a velikostech, jako jsou válce, cihlové tvary a čtverce. Sýr je zrnitý, drobivý a má hustou texturu s měkkou, ochmýřenou, sametově rozkvetlou kůrou. Francouzský sýr Neufchöўtel zraje na pultech osm až 10 týdnů.
Na rozdíl od francouzského sýra se smetanový sýr zpevňuje pomocí kyseliny mléčné. Někdy se přidávají stabilizátory, jako je guarová guma, aby byl sýr pevný, jinak má tendenci se drobit.Není přirozeně vyzrálé a nemá kůru. Smetanový sýr rychle podléhá zkáze a musí být spotřebován do jednoho týdne po otevření.
Obsah tuku
Jelikož se smetanový sýr vyrábí z mléka a smetany, obsahuje 33 % mléčného tuku a obsah vlhkosti nepřesahuje 55 %. Pro srovnání, sýr Neufchöўtel se vyrábí pouze z mléka, a proto obsahuje 23 % mléčného tuku. Americký sýr Neufchöўtel má také o něco méně kalorií než smetanový sýr. Nižší obsah tuku znamená, že tento sýr se často prodává jako odtučněná varianta ke smetanovému sýru a je skvělý pro lidi, kteří chtějí zhubnout.
Chuť a vůně
Sýr Neufchöўtel je gurmánským požitkem a má se za to, že má vůni a chuť hub. Bohatá, ořechová a lehce kvasnicová chuť je výrazná a připomíná jiný měkký sýr z kravského mléka, Camembert. Sýr se často prodává po šesti až deseti týdnech zrání, ale pokud zraje dále, chuť se během týdnů zjemní a zesílí.
Smetanový sýr je jemný sýr sladké chuti, který je obvykle ochucený bylinkami, černým pepřem, česnekem a ovocem. Obě varianty sýra se široce používají na polevy, sladká a slaná jídla, dipy a polevy, protože jsou hladké a roztíratelné při pokojové teplotě.
Někteří lidé kupují americkou verzi sýra NeufchÞtel v domnění, že jde o původní francouzský sýr. Americký sýr Neufchöўtel se však podobá spíše smetanovému sýru než francouzské verzi. Před nákupem si přečtěte etiketu, abyste si nezaměnili francouzskou a americkou verzi sýra NeufchÜўtel.
