Často si po večeři dáme sklenku portského vína a vychutnáváme si ho, aniž bychom věnovali velkou pozornost stylu, který si užíváme. No, pojďme se podívat na různé druhy portského vína z následujícího článku Tastessence.
Věděl jsi?
Výraz „portské“ lze použít pouze pro fortifikovaná vína připravovaná v údolí Douro v Portugalsku. Podobný druh vína připravený kdekoli jinde na světě nemůže být podle mezinárodních dohod o označování označen jako portské.
Portská vína se vyrábí ze slavných odrůd portských hroznů pěstovaných ve vymezené oblasti údolí Douro v Portugalsku. Jsou to vína fortifikovaná s intenzivním ovocným aroma a vysokým obsahem alkoholu (19 – 22 %). Jsou to bohatá, sladká, plná vína, která za svou komplexní a intenzivní chuť vděčí nepřebernému množství odrůd vinné révy používaných při jejich výrobě. To jednoduše znamená, že k přípravě tohoto typu vína byly použity různé odrůdy hroznů, což znamená, že portské není odrůda.
Každá odrůda hroznů tedy přispívá jiným způsobem k tomu, aby toto víno získalo jeho jedinečnou chuť a texturu. Navíc, když říkáme, že portské je alkoholizované víno, znamená to, že k obohacení vína bylo použito malé množství brandy nebo neutrálního hroznového destilátu. Během procesu kvašení hroznové šťávy, kdy se polovina přírodních cukrů přemění na alkohol, se přidá brandy nebo lihovina, aby se zastavilo kvašení a zbytek cukrů zůstal nedotčený.To je důvod, proč má portské víno vysoký obsah alkoholu, ale přesto je dostatečně sladké, abychom si ho pochutnali. Portská vína se liší stylem v závislosti na použitých hroznech, procesu zrání a různých dalších faktorech.
Druhy portských vín
I když je téma portských vín velmi rozsáhlé, s různými kategoriemi a podkategoriemi, pojďme se podívat na jejich základní klasifikaci, abychom vám lépe porozuměli různým stylům portského spektra.
Tawny Port
Tato vína pojmenovaná podle svého nahnědlého odstínu zrála v dřevěných sudech, kde procházejí procesem oxidace, který jim dodává jejich bledě červenohnědý odstín. Charakteristickým faktorem tohoto typu je proces stárnutí. Zraje roky – minimálně 6 – 7 let, ale může zrát i 10 – 40 let. Věk může, ale nemusí být uveden na lahvičce. Tawny vína se připravují ze směsi různých vín a čím déle zrají v sudu, tím je komplexnější a chuťově výraznější.Tawnies můžete mít ihned po otevření a nevyžadujte dekantaci.
Profil chutiTento styl vděčí za svou jedinečnou chuť dřevěným sudům, ve kterých zraje. Toto víno se sladkou, ořechovou a jemnou charakteristikou je milováno pro své jemné tóny karamelu, vanilky, pomeranče, meruňky, švestky, rozinek, vlašských ořechů, fíků, datlí atd., které tak krásně vycházejí z každého doušku. Jsou lehké, křupavé, ořechové a hedvábně hladké na patře a jsou oblíbené pro svůj osvěžující styl.
PárováníKromě toho, že se podává jako aperitiv, může být toto víno podáváno jako dezertní víno, spolu s jablečnými koláči, pomerančovými koláči, mandlové dorty, zmrzlina atd. Lze jej také spárovat s hlavním chodem—s pokrmy jako grilované jehněčí, filet mignon atd.
Ruby Port
Ruby Port je směs mladých portských vín, která zrála v neutrálních dubových sudech nebo nerezových kádích po dobu 3 – 5 let a poté filtrována a lahvována.Protože byly před filtrováním plněny do lahví, lze je mít bez dekantace. Navíc, protože nebyly v sudech oxidovány, jejich ovocný profil zůstává nedotčen. Tato fortifikovaná vína jsou nejrozšířenějším stylem, a pokud jste měli portské, je to s největší pravděpodobností tento druh. Ruby Porty jsou cenově dostupné a levné, protože nezestárnou tak dlouho. Na rozdíl od ořechového Tawny jsou tato vína ovocná, která by se měla pít mladá, a i když jsou skladována ve sklepech, v láhvi se nezlepšují. Vždy si tedy dávejte pozor na mladší lahve.
Profil chutiSladší než ve stylu Tawny, tato vína jsou známá pro svou ovocnou chuť a zářivou rubínově červenou barvu. Překypují vůní červených bobulí a černého rybízu a nasytí vaše patro ovocnými příchutěmi švestek, jahod, červených jablek atd. Navíc je populární pro svou sametovou hladkost, která vyniká mezi všemi portskými styly.
PárováníDobře se hodí jako aperitiv, ale hodí se také k sýrům, zejména k intenzivně ochuceným měkkým sýrům. Hodí se také k různým dezertům a červenému ovoci. Pak znovu nezapomeňte na čokoládový pár, jako je bohatý, dekadentní čokoládový lanýž nebo brownie!
Vintage Port
Mezi porty mají tyto ve vintage stylu velmi zvláštní místo. Ve skutečnosti jsou také nabízeny jako ‚král portů‘. Je to spíše jako naše vynikající šampaňské a přichází s jemností a třídou a samozřejmě je to drahé. Co je tedy na tomto stylu vína tak zvláštního? No, prvním důvodem je, že tyto porty mají jiný proces stárnutí. Nejprve zrají 2 roky v sudech, poté se přenesou do lahví a nechají zrát, dokud nejsou uskladněny ve sklepech na léta dohromady – dokonce až 20 let. Pokud jejich příprava trvá tak dlouho, bude to určitě drahé.Za druhé, málokdy se setkáte s portskými domy, které „prohlašují“ vína za „vinobraní“, a když už ano, je to obvykle po dobrém vinařském roce. Tato vína je třeba před konzumací dekantovat.
Profil chutiS tak velkým úsilím vynaloženým na jeho stárnutí, Vintage Port rozhodně splňuje veškerou tvrdou práci. intenzivní vůně a bohaté ovocné chutě, toto legendární víno vás prostě smete z nohou. Hloubka, hmotnost, půvab a textura tohoto sladkého bohatého vína se nedají vyslovit a na rozdíl od jakéhokoli vína, které jste vyzkoušeli. Musíte to prostě zkusit, abyste tomu uvěřili!
PárováníLidé preferují párování klasického Vintage Port s doutníkem; pokud však nechcete, aby doutník přehlušil jedinečné chutě vína, je důležité víno spárovat se správným druhem doutníku, jako v případě párování s jídlem. Pokud jde o párování jídel, Vintages doplňují hořkou čokoládu, modré sýry, dezerty z tmavého ovoce a dokonce i tropické ovoce.
White Port
S nižším (o 2 – 3 % nižším) obsahem alkoholu ve srovnání s červenými protějšky je toto bílé víno opět připraveno ze směsi různých druhů bílých hroznů. Vína zrají v nerezových tancích nebo dřevěných sudech, kde zraje další jeden a půl až dva roky. Sušší verze však mohou být ponechány zrát v sudech nebo sudech i deset let. Lze je rozdělit na dva základní typy: sladké (lГЎgrima) a suché (seco). Dále je lze rozdělit v závislosti na gradientu sladkosti na Extra Seco, Seco, Doce a LГЎgrima. Tato vína je nejlepší mít mladá, pokud nemáte „Reserva White“, která zrála v sudu déle než 7 let.
Profil chutiPokud jde o sladkost, má dostatek zbytkového cukru, aby mu dodal příjemnou sladkost; nicméně, suché verze jsou méně sladší a ořechovější v chuti. Celkově toto víno vykazuje chuť karamelu, medového nektaru a nuance lískových oříšků.Sladkost a ořechovost jsou krásně vyváženy kyselinkou vína.
PárováníZatímco se běžně podává ve formě chlazeného aperitivu, suchý styl se hodí k olivám, tvrdému sýru, ořechům nebo i s mořskými plody. Takže až budete příště hledat bílého, který by se spároval s vaší rybou, co takhle zkusit White Port?! Sladší verze se hodí k lehčím dezertům.
Pokud jste si mysleli, že svět vína je dostatečně složitý s různými vinařskými oblastmi, zeměmi, odrůdami atd., přidejte do seznamu také portská vína. Téma o portských vínech je jako oceán, u kterého jsme se zabývali pouze horní pěnou. Abyste portům lépe porozuměli, přineste si domů lahve různých stylů; ochutnejte je, vychutnejte si jejich vůni, zjistěte více o jejich vlastnostech a ponořte se hlouběji do tohoto fascinujícího světa portů!
