Mexické jídlo, které je pikantní, musí být doplněno víny, která si poradí s jeho odvážností. Zjistěte, která z nejlepších vín ke spárování s mexickým jídlem najdete v následujícím článku Tastessence.
„Víno chutná země; má jemnost přírody. Zavázal jsem se tedy, že to zkombinuji se skutečným mexickým jídlem, které je sofistikované a elegantní.“вЂRick Bayless, odborník na mexickou kuchyni.
Mexické jídlo bylo vždy spojováno s pivem a koktejly a málokdy lidi napadne ho spárovat s vínem.Mexická kuchyně je však dostatečně komplexní, aby si s vínem poradila velmi dobře, přičemž mnohé z nich skvěle doplňují horkost a chutě této kuchyně. Pokud jste je ještě nevyzkoušeli, je načase, abyste se vydali na tuto novou cestu a sami zjistili, jak dobře tito dva spolu chutnají.
Zopakuji, není třeba se nechat zastrašit myšlenkou na párování vín s touto pikantní kuchyní. Pamatujte na jednoduché pravidlo – při párování se ujistěte, že párujete víno s omáčkou použitou v jídle. Navíc je důležité si uvědomit, že pikantní kuchyně vyžaduje vína s dobrou kyselinkou, ale nízkým obsahem tříslovin. To vylučuje vína s vysokým obsahem alkoholu a tříslovin, jako je Cabernet Sauvignon atd., která mají tendenci zvýrazňovat kořenitost jídla. Navíc vůbec oblíbené dubové Chardonnay také není dobrá kombinace, protože jeho bohaté dubové chutě zanechávají v kombinaci s touto kuchyní drsnou a hořkou chuť. Pojďme se tedy podívat, která vína se dobře snoubí s mexickými pokrmy.
Vína, která se dobře hodí k mexické kuchyni
Zinfandel
Toto středně plné až plné víno obsahuje lehké až střední třísloviny a přichází se střední kyselinkou, která dobře doplňuje pikantní mexická jídla. Zinfandel překypuje chutí černého ovoce a tóny koření a jasmínu. Je to klasická kombinace tepla, ovocnosti a zemitých chutí. Můžete to zkusit spárovat s pokrmy, které obsahují chilli pasilla. Zatímco někteří považují tuto kombinaci za naprosto ne-ne, jiní milují způsob, jakým ovocnost vína vyvažuje horkost.
Párováníвњ¦ Dobře se snoubí s pokrmy obsahujícími achiote pastu nebo omáčku adobo z červeného chilli.Skvěle se hodí také k sýrovým mexickým pokrmům.Šťavnatý červený Zinfandel se dobře hodí k mexickým pokrmům obsahujícím hovězí maso, jako jsou steakové burritos, grilované nebo uzené červené maso atd.
Riesling
Ryzlink, známý svou povahou šetrnou k jídlu, obsahuje nižší obsah alkoholu a lehkost, která mu umožňuje dobře se kombinovat s pikantními mexickými pokrmy. Dobrá úroveň kyselosti a zbytkového cukru dobře vyvažuje pikantnost a dokonce pomáhá působit jako skvělý čistič patra, čímž připraví vaše patro na další sousto chutného mexického jídla. K tomuto párování je většinou preferován sladký Ryzlink rýnský, a jak se běžně říká, sladké doplňuje horko a přináší dokonalou harmonii. Pokud tedy hledáte víno, které vám pomůže vychutnat si horké mexické jídlo, aniž by podpálilo vaše chuťové pohárky, pak je toto to pravé!
Pairingsвњ¦ Chuť pikantních kuřecích nebo vepřových tacos, kukuřičných tortill a burritos se s tímto vínem krásně vyjímá. вњ¦ Také snižuje tuk v sýrových enchiladas a přináší dokonalou harmonii na patře.
Pinot Noir
Toto lehké červené víno s vysokým obsahem kyselin a nízkým obsahem tříslovin se dobře hodí k většině mexických jídel. Řada chutí díky čerstvým surovinám používaným v mexické kuchyni, jako jsou chilli, rajčata, limetka, koriandr atd., vyžaduje víno s vysokou kyselostí, které dokáže dobře vyvážit chutě pokrmu. Pak jsou tu jídla připravovaná z masa jako vepřové, hovězí, kuřecí atd., která vyžadují jemné červené víno se zemitými příchutěmi, pro které je Pinot Noir prostě perfektní.
Párováníвњ¦ Grilovaná mexická jídla, jídla polévaná bohatými, kouřovými omáčkami, jídla s jalapeē±os atd., jsou doplněny dobře od Pinot Noir. вњ¦ Hodí se také do pokrmů z krevet, fazolových tacos atd.
Pinot Gris
Další svěží bílé víno s lehkým tělem, Rulandské šedé, je středně plné ovocné víno, které překypuje chutí hrušky, jablka, limetky, melounu, manga, ananasu a tóny medu, vanilka a ořechy. Díky ovocné chuti a květinové vůni je toto víno také dobrým čističem patra.Vzhledem k tomu, že víno má vysokou kyselost a nízký obsah taninů, má přirozenou afinitu ke kořeněným jídlům a skvěle se hodí k mexickému koření. Ujistěte se však, že získáte těžší styly tohoto vína.
Párováníвњ¦ Pokud podáváte pikantní kuřecí tacos, pak jděte do tohoto vína. a pikantní mexické pochoutky z mořských plodů, pokrmy na bázi guacamole a pokrmy s mexickou omáčkoupico de gallo.
Sauvignon Blanc
Toto svěží, suché bílé víno přichází v různých verzích z minerálních, citrusových, bylinkových nebo dubových forem. Bylinné a citrusové jsou oblíbené pro mexickou kuchyni, protože výjimečně vhodně doplňují čerstvé suroviny přidávané do této kuchyně. Pokrm s bylinkami vždy vyžaduje víno s dobrou kyselinkou, a protože se jedná o ovocné víno s vysokou kyselinkou, velmi dobře se snoubí s bylinkami nasycenými mexickými pokrmy.
Párováníвњ¦ Dobře doplňuje kyselost kouřové omáčky tinga na bázi rajčat. вњ¦ Pokud podáváte empanadas, tomatillo salsu, escabeche, sýrovou quesadillu, chile rellenos, kuřecí saláty fajita nebo krevetová jídla, toto víno by si rozhodně mělo vybrat!
Malbec, Rioja, Chianti, Gewőrztraminer, Shiraz atd. jsou některá další vína, která můžete ochutnat s mexickým jídlem. Celkově si pamatujte, že bílé se dobře hodí k citrusům, bylinkám, tomatillo a epazote, zatímco červené se hodí k sušeným chilli omáčkám. Připravte si své oblíbené mexické jídlo a vyzkoušejte k němu různá vína; zjistit, který z nich se nejlépe hodí. Kdo ví, možná objevíte neobvyklé, ale vynikající párování.
