S množstvím různých druhů červených, bílých a bublinkových vín, které zaplavují trh s vínem, může být výběr takového, který budete usrkávat a vychutnávat ke steaku, ohromující. Tento článek Tastesence vám řekne vína, která se dobře hodí k různým druhům steaků.
Jídlo a víno jsou jako spřízněné duše. Pokud je správně spárujete, dostanou v sobě to nejlepší.
Všichni dobře známe jednoduché pravidlo: červené víno s červeným masem! To je do jisté míry pravda, protože potřebujete víno s dobrým obsahem tříslovin a kyselin, abyste vyvážili bohaté textury steaku.Červená vína se hodí, protože taniny v nich přítomné dodávají vínu lehce hořkou a svíravou vlastnost, která dobře geluje s tuky a bílkovinami ve steaku. Lehká vína nebo bílá vína se obecně ke steaku nespárují, jednoduše proto, že jsou slabá a zastíní je samotný pokrm. Párování vína se steakem však zahrnuje mnohem více.
I když je na výběr nepřeberné množství vín, je třeba vzít v úvahu určité faktory týkající se steaku, jako je obsah tuku, úroveň propečení, typ řezu, úroveň kyselosti, typ steaku. přidané koření a typ zavařené omáčky. Na základě těchto faktorů se bude výběr červeného vína lišit. Když už jsme to řekli, je důležité si uvědomit, že neexistuje žádný vítězný recept na steak z červeného vína. Párování vína a jídla se primárně točí kolem osobních preferencí, takže párování je subjektivní. Nicméně pojďme se podívat na některé oblíbené dvojice.
Vína, která se hodí ke steaku
Cabernet Sauvignon
Víno se středně plným až plným tělem s množstvím alkoholu a tříslovin, Cabernet Sauvignon se krásně snoubí s výrazně mramorovaným steakem, ne-li dokonale! Díky vysokému obsahu alkoholu a taninu dokážou tato tmavě červená vína odolat výrazné chuti červeného masa a snadno se vyrovnají přírodní šťávě vzácného steaku. To je přesně důvod, proč toto víno není spárováno s bílým masem, jako je kuře, krůta, ryby atd., protože jeho těžká textura jednoduše zastiňuje jejich jemnou chuť. Dobře ochucený steak má nejen vysoký obsah bílkovin a koření, ale má také vysoký obsah tuku, který se dobře kombinuje s černým rybízem, dubem, pepřem, mátou a vlnami kakaa a vanilky cabernetu.
Párování: Ribeyes, filet mignon, T-bone, svíčková, newyorský strip a porterhouse steaky
Merlot
Merloty, které původně pocházejí z oblasti Bordeaux ve Francii, jsou známé svými měkkými tříslovinami, a přestože nejsou tak tříslovinové nebo kyselé jako cabernety, mají dostatek tříslovin, aby dobře doplňovaly steaky. Merlot se středním až plným tělem dobře řeže tuk přítomný v robustním mase a jeho jemné ovocné příchutě po švestkách, borůvkách, ostružinách, třešních a tónech kakaa a černého pepře umožňují zazářit bohaté a šťavnaté chuti steaku.
Párování: Filet mignon, T-bone, New York strip, Porterhouse a steak ze svíčkové
Zinfandel
Kořeněné tóny červeného Zinfandelu dokážou nejen odolat silné chuti steaku, ale mohou také doplnit silná koření přidaná do masa. Protože má však nižší obsah tříslovin ve srovnání s Cabernety a Merloty, je nejlepší se vyhnout silně mramorovaným řezům. Jeho vysoký obsah alkoholu a střední až vysoký obsah kyselin mu dodávají výraznější texturu a dobře se hodí ke steaku připravenému v kořeněných barbecue omáčkách.Nasycené koncentrovanou chutí třešní a bobulí, s tóny koření a dubu, ovocnost tohoto vína jednoduše vyskočí, když je spárována s dobře kořeněným steakem.
Párování: New York strip steak, svíčková, hlavní žebro, tatarák a ribeye
Pinot Noir
Toto lehké až středně plné červené víno má ve srovnání s kabernety a merloty nízký obsah taninu; jeho živá kyselost však pomáhá vyvážit výrazné chutě steaku. Pinot Noir je oblíbený pro svou všestrannost, jemnost a vlastnosti, které jsou šetrné k jídlu, a ve srovnání s jinými plnými červenými víny má světlejší barvu. Jeho svěží ovocné tóny s podtóny koření a zemitosti mu umožňují dobře se mísit s chutí filet mignon, zejména proto, že tento kus obsahuje méně tuku.
Párování: Středně vzácný filet mignon, prvotřídní žebro a tatarák
Shiraz/Syrah
Francouzský Syrah nebo australský Shiraz, tato vína se střední až plnou chutí jsou vhodná k jídlu, všestranná vína, která se dobře hodí k řadě jídel. Jejich ovocné borůvky, pikantní olivy a pikantní pepřové podtóny pomáhají doplňovat odvážné a šťavnaté chutě červeného masa. Ve skutečnosti křupavá kyselost a obsah tříslovin velmi dobře pronikají sádlem mramorovaného masa. Toto víno také skvěle doplňuje steak připravený na pepřovém grilu nebo i základní rare, šťavnatý, uzený.
Párování: New York strip steak, ribeye steak s pepřem, steak z předního žebra, bok nebo steak sukně.
Španělská Rioja
Červené Riojas z Rioja ve Španělsku jsou známé pro svou jemnou kvalitu a všestrannost, které se hodí ke všem druhům červeného masa. Tato klasická a odvážná vína mají příchuť tmavých bobulí, vanilky, bylinek, kůže a podtóny koření, tabáku atd. Rioja a steak jsou klasické kombinace, kde ovocnost vína doplňuje přirozené chutě steaku a umožňuje steaku prosvítit.Rioja se dobře hodí k dobře ochuceným a kořeněným steakům a také doplní steaky připravené s těžkým základem omáčky.
Párování: Ribeye, steak sukně, filet mignon, T-bone a porterhouse
Ryzlink německý
Přestože obecné pravidlo zní „červené víno s červeným masem“, existují výjimky. Pokud víte, co děláte, nemusíte vždy dodržovat konvenční pravidla pro párování vína. Pokud steak nebyl politý barbecue omáčkou, můžete ho spárovat s německým ryzlinkem. Podávejte s krásnou jarní zeleninou a tato kombinace vám bude určitě chutnat. Intenzita a komplexnost tohoto bílého vína si velmi dobře poradí s texturou a chutí červeného masa.
Párování: Filet mignon a steak z porterhouse
GewГјrztraminer
GewГјrztraminer vína jsou plná, bílá vína, která jsou známá svými „kořenitými“ vlastnostmi.S buketem ovoce, koření, medu a růží se tato odrůda krásně snoubí s mramorovaným červeným masem. Přestože je bílý, jeho výrazné chutě obstojí v silné chuti červeného masa a dobře doplňuje tuk v něm. Vzhledem k tomu, že se jedná o kořeněné víno, obvykle se snoubí s pikantní asijskou kuchyní; dobře se však hodí i k dobře ochucenému a kořeněnému steaku.
Párování: Tatarský biftek
Pokud podáváte steak s omáčkou z červeného vína, pak je ideální podávat víno, se kterým jste vařili. Nenechte se však příliš trápit tím, jaké víno k jídlu spárovat. Pijte jen to, co máte rádi. Především pamatujte, že nemusíte být milovníkem vína, abyste si víno mohli vychutnat ke steaku!
