Čerstvé těstoviny jsou rozhodně chutnější než ty sušené, které dostanete z obchodů. Domácí těstoviny nejsou složité, ale vyžadují úsilí a mastnotu na loktech. Pro všechny milovníky těstovin je zde seznam základních nástrojů, které potřebujete k výrobě úžasných těstovin doma.
Věděl jsi?
Spaghetti znamená malé provázky, farfalle znamená motýly a fettuccine znamená malé stuhy! Slovo „pasta“ navíc pochází z italského slova pro „pasta“, což znamená kombinaci mouky a vody!
Výroba těstovin je umění a tradice, která se předává z generace na generaci, zejména ve většině italských domácností. Pokud jste milovníci těstovin, budete vědět, že čerstvé těstoviny chutnají vždy lépe než sušené. Výroba domácích těstovin není tak složitá, jak se zdá. Ve skutečnosti, jakmile to pochopíte, zapomenete na všechny ty supermarketové.
Ukazuje se, že domácí verze je také levnější, a tím i šetrnější k peněžence! K výrobě těstovin potřebujete pouze univerzální mouku, vejce, sůl a teplou vodu. Vyžaduje také několik dovedností, jako je hnětení, válení a řezání. Těstoviny se vyrábějí po generace společně; většinou ručně na každém kroku. Naštěstí dnes máme všemožné nástroje, které vám v tomto úsilí mohou pomoci. Se správnými nástroji na výrobu těstovin se z vás v mžiku jistě stane profesionál na těstoviny!
Základní nástroje pro domácí výrobu těstovin
Automat na těstoviny
Stroje na těstoviny jsou relativně levné a velmi užitečné. Vyrovnají a dokonce nakrájí těsto do požadovaného tvaru, velikosti a tloušťky. Nerezové výrobníky těstovin jsou nejlepší, protože jsou odolné, snadněji se udržují a také dobře vypadají. I když si můžete koupit ty luxusní elektrické, konvenční manuální jsou také dost dobré.
Přípravu zjednodušuje stroj na těstoviny; není to však absolutní nutnost. Krásné těstoviny můžete vyválet i válečkem. Některé luxusní stroje na těstoviny mají malé kotouče, které vyvalují všechny druhy tvarů, jako jsou spirály, duté trubičky atd.
Váleček
Pokud si chcete jen vyzkoušet výrobu těstovin a nechcete opravdu investovat do stroje, váleček na těsto vám postačí. S trochou cviku uděláte krásné a tenké pláty těstovin v rozmezí 15 – 20 minut.
Upřednostňujeme válečky s tenkým průměrem (bez držadel), protože pomáhají rovnoměrně vyválet těsto. Pokud však máte jeden s rukojetí, nekupujte další. Většina lidí dává přednost vyvalování těsta na kuchyňské lince kvůli velké ploše.
Prkna na pečivo
Pokud máte kuchyňský robot, můžete si v něm připravit těstoviny. Pokud však máte v plánu těsto hníst sami, dobrou platformou pro to bude prkénko na pečivo. Můžete položit mouku na desku na pečivo a pak v jejím středu udělat důlek, do kterého nalijete vejce. Na samotné desce pak můžete hníst těsto. Většina lidí však dává přednost hnětení těsta na samotné kuchyňské lince. Vše je tedy o osobních preferencích.
Máte-li dostatečně velkou pečicí desku, lze ji použít k vyválení těsta. Prkno by však mělo být vždy větší než plát těstovin, který se vyválí. Tenké mramorové pláty jsou dobré na válení těstovin, protože těsto se stěží lepí na studený povrch.
Nože
Nyní, když máte těstoviny vyválené, je čas je nakrájet do požadovaného tvaru. Většina strojů na těstoviny je dodávána s řeznými nástroji; pokud však s tím vaším není, použijte ostrý nůž a nakrájejte z placatého těsta tenké plátky. Kromě toho jsou nože vaším řezným nástrojem, pokud nemáte stroj na těstoviny.
Kuchařským nožem nakrájejte prameny těstovin na špagety. Nejlepší na ručním řezání je ovládání, které máte. Můžete je nakrájet na špagety podobné provázku, fettuccine ve tvaru stuhy, čtvercové quadrucci nebo dokonce širší proužky lasagní. Pokud jste začátečník, zkuste si osvojit tyto jednoduché tvary, než investujete do různých vykrajovátek.
Vykrajovač těstovin
Vykrajovátka na těstoviny jsou vykrajovátka, která vytvářejí krásné, měkké a zvlněné okraje potřebné pro různé tvary těstovin. Jejich rýhované okraje vytvářejí hladké křivky a otisky na těstovinovém plátu, což je ideální pro výrobu farfalle ve tvaru mašle nebo motýla.V obchodech jsou k dostání i vykrajovátka na těstoviny se dvěma čepelemi. Kromě toho najdete také nastavitelné vykrajovátka na těstoviny s více kolečky, se kterými je řezání těstovin ještě pohodlnější.
Káječ raviol
Vykrajovač na ravioli, jak název napovídá, se používá k vykrajování kousků těstovin ve tvaru ravioli z plátu těsta. Pokud jste fanouškem raviol, určitě si musíte pořídit vykrajovátka na ravioly nebo razítko na ravioli. Razítka mohou mít tvar čtverce, srdce nebo kruh. Tato razítka vám umožní vyříznout ravioli a zalepit je, to vše v jediném kroku! V dnešní době dostanete také válečky na ravioli a dokonce i formičky na ravioli, se kterými je příprava ještě pohodlnější.
Stolík na těstoviny
Proužky těstovin je třeba vyvěsit, aby uschly, jakmile vyjdou ze stroje na těstoviny. Když se proužky těstovin rozvinou, je třeba je co nejrychleji uvolnit, jinak se shluknou.Jakmile se uvolní, musíte je pověsit na věšák na těstoviny, aby uschly. Zavěšené nudle je nejlepší způsob, jak je usušit, protože jejich ponechání na rovném povrchu neumožní cirkulaci vzduchu na všech stranách nudlí a těstovin. Stojany s hmoždinkami na zavěšení těstovin jsou k tomu ideální.
V obchodech jsou dnes k dispozici různé druhy stojanů na sušení těstovin. Počet hmoždinek se může lišit, proto nakupujte podle své potřeby.
Kromě těchto nezbytností budete možná potřebovat také stolní škrabku pro manipulaci s těstem a seškrabování zbytků těstovinového těsta z kuchyňské desky. Nástroje se mohou mírně lišit v závislosti na druhu těstovin, které vyrábíte. Výroba těstovin doma vyžaduje praxi a časem se vaše dovednosti budou zlepšovat. Takže pokračujte v cvičení! Navíc, pokud si těstoviny vaříte hned, pamatujte, že čerstvé těstoviny se vaří jen asi 3 až 5 minut. Takže mějte pozor!
