Víno se často podává s těstovinami jako doplněk k jídlu. Podání nesprávného druhu vína však může celý zážitek zkazit. Proto je důležité si uvědomit, která vína se k těstovinám hodí.
„Víno dělá symfonii dobrého jídla!“- Fernande Garvin
Spárování vína a těstovin je spíše umění než věda. Je to všechno o vyvážení chutí pokrmu s chutěmi ve víně. Těstoviny, jak všichni víme, nemají žádnou vlastní chuť. To, co mu dodává chuť, je omáčka.K těstovinám se přidávají různé druhy omáček, jako je červená, rajčatová omáčka, smetanově bílá omáčka, pesto omáčka atd.
Tyto omáčky dodávají těstovinovým pokrmům, které tak milujeme, specifickou chuť. Spárovat tyto těstovinové pokrmy s vínem však vyžaduje trochu techniky. Chuť zvoleného vína musí doplňovat chuť ingrediencí použitých v těchto omáčkách. Pokud víno přebije nebo zakryje chuť pokrmu, není to to pravé víno k jídlu. Proto je důležité zajistit, aby zvolené víno přineslo chuťovým pohárkům úžasný chuťový vjem, když se snoubí s těstovinovým pokrmem.
7 vín ke spárování s těstovinami
Těstoviny na bázi rajčat mají vysokou kyselost a potřebují vína se stejnou nebo vyšší úrovní kyselosti, aby se jim vyrovnala. Pokud ve vínu chybí doplňková úroveň kyselin, kyselost v těstovinách víno zastíní a učiní jeho chuť nevýraznou. Těstoviny připravené se smetanovými omáčkami potřebují suchá, nevařená bílá vína, aby prořízla bohatou chuť, ale přitom ji nijak nepřebila.Pojďme zjistit, jak spárovat těstoviny a víno.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon je nejvyhledávanější víno na světě a je oblíbené pro svůj vysoce kyselý, pikantní charakter. Jeho primární chuť je chuť černého rybízu s podtóny několika dalších chutí, jako je máta, třešeň, vanilka, tabák, a dokonce i dalšími podtóny, jako je káva, koření, cedr, cassis atd. Toto komplexní a vrstvené víno je ceněno pro svou vysoký obsah taninu, díky kterému je ideální pro těstoviny připravené s hustými rajčatovými omáčkami. Vysoký obsah kyselin doplňuje kyselost z rajčat a dodává celému jídlu potřebnou harmonii.
Pinot Noir
Tato odrůda lehkého červeného vína se dobře hodí k těstovinám na rajčatové bázi, protože má lehčí strukturu. Jeho voňavý, zemitý charakter doplňuje lehké rajčatové omáčky, jako je marinara. Ovocnější verze tohoto vína však doplňují omáčky na těstoviny na smetanové bázi, takže jde o všestranné víno.Navíc se hodí i k bazalce; lze jej tedy mít také s těstovinami na bázi bazalkové omáčky. Hodí se i k houbovým těstovinám. Jahoda a černá třešeň jsou běžné konzumované příchutě Pinot Noir, přičemž zemitější příchutě jsou poměrně dražší. Vzhledem k tomu, že Pinot Noir je také známé jako smyslné víno, je ideální pro romantickou večeři!
Zinfandel
Toto víno je známé svou bohatou, tmavou barvou a vysokým obsahem taninu a alkoholu. Je k dispozici ve světlých, středních a plných variantách, které se liší podle obsahu koření a taninu. Obsah taninu z něj dělá vhodného kandidáta k podávání s těstovinami na bázi rajčat. Navíc jeho kořeněná, pepřová chuť s nádechem lesních plodů a třešní dobře doplňuje rajčatovou omáčku. Lehčí verze, jako je bílá odrůda Zinfandel, však mohou být také s těstovinami na smetaně. Toto víno se také hodí ke špagetám a masovým kuličkám, omáčkám na bázi klobás a boloňce.
Chardonnay
Americká odrůda bílého vína číslo 1, Chardonnay je nejkonzumovanější odrůdou na světě. Toto světoznámé víno se dobře hodí k těstovinovým pokrmům připraveným se smetanovými omáčkami. Ve skutečnosti toto víno doplňuje těstoviny na bázi smetany lépe než jakákoli jiná odrůda těstovin. Klasická italská těstovinová jídla, jako jsou špagety carbonara, se také dobře hodí k lehce dubovému nebo dubovému Chardonnay. Toto víno se také hodí k houbovým těstovinám a zeleninovým lasagním. Pokud připravujete vegetariánské těstoviny, mladé Chardonnay je to pravé víno pro vás! Není třeba hledat dál, protože Chardonnay a zeleninové těstoviny jsou prostě dělané pro sebe. Světlé Chardonnay se také hodí k omáčkám na bázi sýra a zeleným pestem.
Merlot
Riesling
Toto pikantní bílé víno je oblíbené pro svou všestrannost a šetrnost k jídlu.Může mít melounovou nebo kyselou příchuť, v závislosti na tom, kde roste. Toto vysoce aromatické víno přichází s příchutí jablka, broskve a hrušky; získáte však i nádech líbezných zimolezu a květinových tónů. Doplní omáčky na smetanové bázi a hodí se také k plněným těstovinám a těstovinám na houbovém základě. Navíc se díky své sladké a kořenité chuti hodí i do pikantních těstovin.
Sangiovese
Sangiovese je červené víno, které není ani silné jako Cabernet Sauvignon, ani mírné jako Merlot. Toto přirozeně ovocné a vysoce tříslovinové víno je velmi šetrné k jídlu a dobře se doplňuje s rajčatovými omáčkami. Toto víno má třešňovou a fialkovou příchuť a je známé svou živou kyselinkou. Není divu, že se tak dobře hodí k těstovinám připraveným v rajčatové omáčce, jako jsou lasagne, špagety, masové kuličky atd. Je také známo, že se dobře snoubí s bazalkovým pestem. Jeho ovocné složkyjasné příchutě brusinky a třešně-ovocevelmi dobře doplňují chuť bazalky a česneku v pestu.
I když párování vín zahrnuje některá základní pravidla, která je třeba mít na paměti, je to také o individuálních chuťových preferencích. Kromě sedmi výše zmíněných vín existuje spousta dalších vín, která lidé raději pijí s těstovinami na bázi rajčat a smetany. Těchto sedm vín nemusí být vaše volba vína, ale pokud jste si jisti, že váš výběr dobře doplňuje jídlo, pokračujte a servírujte ho!
