Červené víno v dnešní večeři! Báječný! Červené víno nemusí být jen přílohou k jídlu, ale může být i v jídle samotném. Posouvá chuť pokrmu na zcela novou úroveň. Pojďme se podívat na několik lahodných receptů, které můžete udělat z červeného vína.
Musíš vědět …
Vařte vždy s typem červeného vína, které byste si vybrali k pití!
Vínový a potravinářský valčík se navzájem tak dobře doplňují – přináší to nejlepší z obou světů – což je důvod, proč se červené víno s oblibou používá při vaření! Červené víno je vynikající ochucovadlo a běžně se používá k marinování masa.Dodává nádhernou chuť, nemluvě o luxusní glazuře, kterou dává sekanému bochníku! Navíc, když se červené víno přidává do dezertů, také přeměňuje jednoduché pochoutky na vynikající, efektní dezerty pro zvláštní příležitosti.
Vaření s červeným vínem je především o zvýraznění chuti a vůně konkrétního pokrmu, proto musí být zvolené červené víno dobré kvality. Použitím nekvalitního červeného vína dodáte pouze nestandardní chutě, takže váš pokrm zůstane nevýrazný a nechutný. Při použití červeného vína se proces vaření zbaví obsahu alkoholu a chutě jsou dodány zbývajícím obsahem vína. Pokud tedy použijete levné víno, do pokrmu se přidá velmi málo chuti, která bude téměř k nerozeznání. Navíc levná vína mají vyšší obsah soli, díky čemuž je pokrm slanější než preferovaný. Červené víno před vařením vždy ochutnejte. Pokud můžete pít a užívat si tu sklenici, je vhodná k vaření.
Výborné recepty využívající červené víno
Kuře dušené na červeném víně
Složeníв-Џ 1 stroužek česneku nakrájený na kostičky – 1 cibule, nakrájená na kousky – 1 mrkev, nakrájená na kousky – 1 rajče nakrájené na kostičky 1 paprika 1 lb žampionů (jakéhokoli druhu) ¼ šálku červeného vína ¼ hrnek kuřecího vývaru ¼ hrnek mouky ¼ lžičky. sůl a pepř
Postup přípravyв-Џ Vezměte mouku a přidejte do ní koření, jako je sůl a pepř. Můžete také přidat nějaké bylinky nebo dokonce papriku, pokud chcete. Vezměte kuřecí stehna a ob alte je v této směsi. Smažte je na pánvi s trochou oleje, dokud obě strany nezhnědnou.
в-Џ Přeneste tyto kuřecí kousky do horkého kastrolu a přidejte cibuli, mrkev, žampiony, papriku a jakoukoli jinou zeleninu podle vašeho výběru. Promíchejte a nechte směs vařit, dokud cibule nezměkne. Přidejte prolisovaný stroužek česneku a poté přidejte nakrájená rajčata.
в-Џ Po 5 – 10 minutách nalijte do směsi červené víno a kuřecí vývar. Nechte směs vařit půl hodiny. Zkontrolujte koření a v případě potřeby přidejte další. Toto jídlo si můžete dát s rýží, polentou nebo dokonce opečenými bramborami.
Hovězí Bourguignon
Složeníв-Џ 3 cibule (středně velké)в-Џ 3 oz. slanina, nakrájená na kostičky 2 snítky tymiánu, čerstvýв-Џ 2 snítky petrželky, čerstvéв-Џ 2 bobkové listyв-Џ 1 snítka oregana, čerstvéв-Џ 1 lb hovězího masaв-Џ 3 oz. kaštanové houbyв-Џ 1 ВЅ šálky červeného vínaв-Џ 1 ВЅ šálky kuřecí vývarв-Џ 2 polévkové lžíce. olivový olej - 1 polévková lžíce. moukaв-Џ ½ lžičky. sůl a pepř
Postup přípravyв-Џ Nakrájenou cibuli spolu se slaninou nakrájenou na kostičky opékejte, dokud se slanina nerozpeče. Po upečení přendejte směs slaniny a cibule na talíř. Do tuku ze slaniny přidejte kousky hovězího masa a opékejte, dokud hovězí maso nezhnědne.
в-Џ Poté přidejte mouku a míchejte, dokud mouka nezíská nahnědlý odstín. Přidejte směs slaniny a cibule spolu s bobkovými listy, petrželkou, tymiánem a oreganem.
в-Џ Dochuťte solí a pepřem. Ke směsi přidejte také červené víno a kuřecí vývar a nechte tuto směs velmi pomalu vařit další dvě hodiny na mírném ohni.
в-Џ Poté přidejte houby a vařte dalších 20 minut. Váš hovězí bourguignon je připraven k vychutnání a je dobře doplněn opečenými bramborami, rýží, chlebem nebo dokonce polentou.
Vepřové kotlety v omáčce z červeného vína
Složeníв-Џ 2 vepřové kotlety – 2 snítky čerstvé petrželky – ½ šálku červeného vína – ½ šálku kuřecího vývaru – Вј hrnek moukyв-Џ 3 polévkové lžíce. olivový olej v-Џ ½ polévková lžíce. rajčatová pastaв-Џ 2 lžičky. máslo Вј lžička. sůl a pepř
Postup přípravyв-Џ Mouku ochuťte solí a pepřem a vepřovou kotletu jemně ob alte v mouce. Jakmile jsou kotlety řádně obalené, opečte je na pánvi vymazané máslem a olivovým olejem.
в-Џ Přeneste vepřové kotlety na talíř. Do stejné pánve přidejte prolisovaný česnek a minutu opékejte.
в-Џ Nalijte víno a vývar do pánve spolu s rajčatovou pastou. Přivést k varu. Poté snižte teplotu a přidejte vepřové kotlety a nechte celý hrnec vařit další 2 hodiny. Vaše vepřové kotlety v červené omáčce jsou hotové!
Bburgerové placičky z červeného vína
Složeníв-Џ 1 lb hamburgerového masa – 2 šálky červeného vína – 2 polévkové lžíce. hnědý cukr – Вј lžička. sůl a pepř
Postup přípravyв-Џ V červeném víně rozpusťte hnědý cukr a nechte tuto tekutinu přejít varem. Jakmile dojde k varu, nechte směs zredukovat asi na ½ šálku.
в-Џ Dále vezměte hamburgerové maso a ochuťte solí a pepřem. Přidejte část redukční omáčky z červeného vína a jemně promíchejte. Tvarujte placičky a grilujte je.
в-Џ Hamburgery s červeným vínem jsou hotové. Naskládejte je do burgerových buchet spolu se sýrem, hlávkovým salátem, rajčaty atd. Na housku nalijte lžíci redukce z omáčky z červeného vína a vaše lahodné hamburgery jsou připraveny k mlsání!
Rizoto s červeným vínem
Složeníв-Џ 1 středně velká cibule× 1 stroužek česneku× 2 šálky hovězího vývaru× 1 šálek carnaroli rizoto rýžeв-Џ 1 šálek červeného vínaв-Џ 1 lžička. rajčatová pastaв-Џ 1 lžička. olivový olej – ½ šálku Parmigiano – sýr Reggiano, strouhaný – ½ ½ lžičky. sůl a pepř
Postup přípravyв-Џ V hrnci nebo na pánvi s hlubokým dnem nechte vývar vařit. Snižte teplotu, ale ujistěte se, že vývar zůstává horký. Na jiné pánvi orestujte na oleji nakrájenou cibuli a počkejte, až zesklovatí.
в-Џ Poté do pánve přidejte česnek, a jakmile lehce zhnědne, přidejte rýži na rizoto. Rýži minutu opékejte a poté do rýže přidejte naběračku vína a vařící vývar. Rýži stále míchejte, dokud se neodpaří tekutá složka, poté přidejte další naběračku plnou vývaru a vína.
в-Џ Takto pokračujte, dokud nespotřebujete všechno víno a vývar. Přidejte rajčatovou pastu a míchejte ještě několik minut. Na rizoto nasypeme strouhaný sýr, dochutíme solí a pepřem. Vaše rizoto z červeného vína je hotové.
Těstoviny v omáčce z červeného vína
Složeníв-Џ 1 miska vařených těstovin 1 středně velká cibule, nakrájená na drobno, 1 středně velká kapie , jemně nasekanéв-Џ 1 šálek červeného vínaв-Џ 2 polévkové lžíce. rajčatová omáčka в-Џ 1 polévková lžíce. česnek, jemně nasekanýв-Џ 1 polévková lžíce. olivový olej - 1 lžička. sušené oreganoв-Џ 1 lžička. sušená bazalkaв-Џ 1 lžička. sušený rozmarýnв-Џ 1 lžička. studené vločkyв-Џ ВЅ lžička. sůl a pepř
Postup přípravyв-Џ Na olivovém oleji orestujte najemno nakrájenou cibuli, kapii a česnek, a když zesklovatí, nalijte víno.
в-Џ Dobře promíchejte, poté přidejte sušené bylinky, koření a rajčatovou omáčku. Tuto směs přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte omáčku během následujících 15 – 20 minut zredukovat.
в-Џ Jakmile omáčka zhoustne, přidejte do hrnce uvařené těstoviny, těstoviny opatrně promíchejte a nechte je omáčku dobře obalit. Posypte strouhaným sýrem a užívejte si!
Hovězí Wellington
Složeníв-Џ 4 – 5 tenkých plátků šunky nebo prosciutta 500 g balení listového těsta v 1 lb hovězího řízku -Џ ВЅ lb jemně nakrájených hub (knoflík/kaštan/sušené hříbky) – 2 stroužky česneku – 2 žloutky – 1 středně velká cibule – 2 polévkové lžíce. extra panenský olivový olej - 2 polévkové lžíce. máslo 1 lžička. čerstvá petrželka 1 lžička. čerstvý tymiánв-Џ 1 lžička. sůl a pepř
Postup přípravyв-Џ Troubu nastavte na 220 °C a nechte ji předehřát. Mezitím si můžeme připravit houbovou náplň a hovězí filety.
в-Џ Na houbovou náplň nejprve rozpustíme máslo na troše oleje (zabráníme tak připálení másla). Na másle minutu orestujte nakrájenou cibuli a česnek, poté přidejte nadrobno nakrájené houby. Duste, dokud se tekutina z hub neodpaří. Dochuťte bylinkami, jako je petržel, tymián, sůl a pepř.
в-Џ Dalším krokem je příprava hovězích filetů. Filety osolte a opepřete a opékejte je na rozpálené pánvi pokapané trochou olivového oleje 3 minuty. Přepečením mohou filety vyschnout. Po dokončení je nechte odpočinout.
в-Џ Na prkénko rozprostřete potravinářskou fólii a na ni rozložte plátky šunky nebo prosciutto ve dvou řadě tak, aby se navzájem překrývaly. Část vychladlé houbové náplně rozetřeme na prosciutto a na něj doprostřed položíme hovězí filet. Nyní, držte plastový obal, rolujte hovězí filet tak, aby vytvořil balíček, otočte okraje, aby byl bezpečný. Tento balíček je třeba dát do chladničky asi na půl hodiny, aby držel tvar.
в-Џ Vyšlehejte žloutky a položte je stranou. Listové těsto rozválejte pomocí válečku, na plechu. List těsta by měl být dostatečně velký, aby zabalil balíček hovězího masa chlazeného v chladničce. Vyjměte balíček hovězího masa a položte jej doprostřed plechu. Hovězí balíček zab alte do listového těsta a použijte žloutek jako lepidlo, které drží boky. Znovu vložte poslední balíček do chladničky na dalších 10 minut.
в-Џ Trouba by nyní měla být připravena.Zbytek vaječného žloutku použijte na polevu Wellingtonova balíčku a povrch těsta jemně narýhujte nožem do kříže. Pokud chcete, můžete posypat bylinkami a poté balíček vložit do trouby na 20 – 25 minut zapéct. Nechte Wellington 15 minut odpočinout, než ho nakrájíte a podáváte tyto lahodné balíčky dobrot!
Hrušky pošírované v červeném víně
Složeníв-Џ 3 hrušky, zralé s neporušenou stopkouв-Џ 1 tyčinka skořiceв-Џ ВЅ citronв-Џ ½ láhev červeného vínaв -Џ 100 g moučkového cukru
Postup přípravyв-Џ K přípravě pošírovací tekutiny nalijte víno, cukr a skořici do velkého hrnce nebo kastrolu. Vanilkový lusk rozřízněte bokem, oškrábejte jeho obsah a vhoďte ho do pytlíkové tekutiny. Tuto tekutinu zahřejte a přiveďte k varu.
в-Џ Mezitím vymačkejte citron a nechte šťávu spadnout do pěkné mísy se širokým dnem (můžete použít i pomerančový džus). Hrušky oloupejte a odkrojte spodní část, aby mohly hrušky stát v hrnci.
в-Џ Poté je co nejdříve vhoďte do citronové šťávy. Zabráníte tak zhnědnutí hrušek. Nyní je opatrně vhoďte do pytlíkové tekutiny.
в-Џ Ujistěte se, že jsou hrušky zcela ponořené v potahovací tekutině a nechte tekutinu vařit asi 15 minut a každých pět minut je otočte. Zralost hrušek určí dobu pytláctví.
в-Џ Citlivost můžete vyzkoušet jemným šťouchnutím do hrušky. Jakmile jsou měkké, ale stále pevné, opatrně je vyjměte z pošírovací tekutiny a nechte tekutinu vařit, dokud nezískáte konzistenci podobnou sirupu.
в-Џ Pošírované hrušky položte na talíř a nalijte na ně sirup z červeného vína. Na ozdobu položte tyčinku skořice na stranu a pošírované hrušky jsou připraveny k podávání!
Višňová omáčka z červeného vína
Složeníв-Џ 1 tyčinka skořice (volitelně) – 1 šálek třešní, stopky odstraněné a vypeckované½ šálku + 2 polévkové lžíce. suché červené vínoв-Џ ½ šálku moučkového cukruв-Џ 1 polévková lžíce. kukuřičný škrob
Postup přípravyв-Џ Do velkého hrnce dejte vypeckované třešně a cukr. Do hrnce přidejte suché červené víno a směs nechte přejít varem. Po přivedení k varu snižte teplotu a nechte třešně ve víně pomalu vařit, dokud třešně nezměknou.
в-Џ To může trvat 10 – 15 minut. Poté přidejte směs kukuřičného škrobu a nepřetržitě míchejte přibližně minutu, dokud směs nezhoustne.
в-Џ Pokud jste přidali skořici, opatrně ji vyjměte z třešňové směsi. Tuto lahodnou třešňovou omáčku z červeného vína si můžete dát s roztaveným čokoládovým koláčem, běžnými koláči nebo dokonce vanilkovou zmrzlinou. Stejnou omáčku lze připravit z jahod nebo brusinek místo třešní.
Červené víno a malinový sorbet
Ingredienceв-Џ 5 šálků červeného vínaв-Џ 5 šálků malinв-Џ 2 šálky cukruв-Џ 1 ½ šálků vodyв-Џ 1 lžička citronová šťáva
Postup přípravyв-Џ V hrnci přiveďte k varu směs vína, vody a cukru. Jakmile se směs dobře uvaří, stáhněte ji z ohně. Poté do ní přidejte maliny a nechte je další hodinu louhovat.
в-Џ Jakmile se maliny namočí, přidejte citronovou šťávu a propasírujte je přes jemný cedník. Ujistěte se, že je dosaženo pěkného malinového pyré bez semen. Pyré nechte hodinu nebo dvě vychladit v lednici a poté připravte sorbet ve zmrzlinovači. Vaše mražená pochoutka je připravena!
Vaření s červeným vínem se může na první pohled zdát skličující, ale cvičení vás vždy dovede k dokonalosti. Pokračujte v experimentování s jeho množstvím v receptu a otestujte výsledky na svém patře. Červené víno může být začleněno do různých receptů, takže využijte své kreativní patro a experimentujte!
