Koriantro neboli koriandr je oblíbená bylina, která se používá v mnoha jihoasijských a dalších kuchyních pro svou výraznou chuť a vůni. Bohužel tato čerstvá zelená bylinka má tendenci po pár dnech vadnout a plesnivět. Znalost toho, jak nejlépe uchovat koriandr, jej udrží zelený a plný chuti.
Věděl jsi…
… že slovo koriandr je odvozeno z řeckého slova koris, což kupodivu znamená brouci. Zřejmě je to proto, že semínka koriandru páchnou po štěnicích.
Cilantro, také známý jako koriandr, čínská petržel nebo Pak Chee, je jednou z nejoblíbenějších kuchyňských bylin, která je známá svou úžasnou vůní a chutí. Tuto oblíbenou štiplavou bylinu používali již staří Egypťané a Římané. Dnes se koriandr s oblibou používá v kuchyních Indonésie, Malajsie, Indie, Číny, Mexika a Španělska. Běžně se používá do polévek, smažených brambor, omáček a chutney.
I když je koriandr díky jeho vůni a chuti velmi oblíbený jako kulinářský doplněk, je také známo, že je poměrně obtížné uchovávat. Vezmete si domů svazek čerstvého koriandru a během několika dní listy ochabnou a uvadnou, i když je skladujete v lednici. Kromě toho, jak koriandr ztrácí svou čerstvost, listy a stonky koriandru také ztrácejí svou výraznou chuť.
Pokud tuto bylinku používáte do pokrmů pravidelně, pak jste se určitě potýkali s tím, jak nejlépe uchovat koriandr. I když je snadné najít svazek koriandru, může být někdy velmi skličující najít čerstvý svazek celý plesnivý a zvadlý.Jak tedy poznáte nejlepší způsob, jak udržet svazek koriandru čerstvý a zelený?
Způsoby, jak uchovat listy koriandru
Přestože je koriandr k dostání po celý rok v supermarketech, při výběru trsu ke konzervaci je nejlepší zvolit trs se zářivě zelenými listy a silnou vůní.
Umístěte jej do vody
Jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat koriandr, je ustřihnout konce trsu nůžkami nebo kuchyňskými nůžkami a umístit jej do sklenice, která je částečně naplněna vodou.
Před tím opláchněte listy ve vodě a osušte je papírovými utěrkami. Tento krok můžete přeskočit a před použitím koriandr omýt. Jakmile listy zcela uschnou, zakryjte trs volně přiléhajícím plastovým sáčkem. Před umístěním sklenice do chladničky zajistěte plastový sáček gumičkou.
Tip: Vodu je dobré měnit každé dva až tři dny, aby hrozen vydržel déle čerstvý.
Měřič čerstvosti: Koriandr zůstává čerstvý 2 až 3 týdny.
Blanching and Freeze
V případě, že je třeba koriandr skladovat po dlouhou dobu, pak skvělým způsobem, jak to zajistit, je blanšírování a zmrazení listů a stonků. Přiveďte k varu hrnec s vodou. Mezitím mějte poblíž hrnec s ledovou vodou.
Konce koriandru vložte na několik sekund do vroucí vody, dokud listy trochu nezvadnou. Vyjměte a ihned vložte listy do ledové vody. Blanšírování listů pomáhá zabíjet enzymy, které rozkládají koriandr, zatímco jeho umístění do ledové vody ho okamžitě zastaví v vaření. Blanšírovaný a mražený koriandr osušte pomocí papírových ručníků. Odstraňte listy ze stonků a vložte je do mrazicích sáčků.
Tip: Umístěte listy naplocho do sáčku.
Měřič čerstvosti: Koriandr může zůstat čerstvý po dobu jednoho měsíce.
Vložte do olivového oleje
Další skvělý způsob skladování koriandru je konzervace s olivovým olejem. Chcete-li to provést, nasekejte koriandr najemno a vložte do mixéru. Nalijte půl hrnku olivového oleje a zapněte mixér. Jakmile je koriandr nasekaný nahrubo (koriandr nemixujte na pyré), vyjměte ho z mixéru a vložte do vzduchotěsné nádoby. Po ochlazení má směs olivového oleje a koriandru tendenci slepovat se. Chcete-li ji použít, stačí směs nabrat lžící a přidat do pokrmu.
Tip: Před nasekáním koriandru můžete listy koriandru blanšírovat a zmrazit. Směs olivového oleje a koriandru můžete skladovat ve formách na led. Kdykoli budete potřebovat, stačí jeden vyjmout z lednice a přidat do kari nebo polévek.
Měřič čerstvosti: Listy koriandru zůstanou čerstvé a zelené po dobu jednoho měsíce.
Metody, které nemusí fungovat
вњ- Pokud vložíte koriandr do malé sklenice s vodou a necháte ho venku, má tendenci se okamžitě rozkládat. Koriandr potřebuje chladné teploty a měl by být chlazený.
вњ- Umístění koriandru do nádoby se vzduchotěsným víkem a jeho chlazení. Listy nevadnou, ale asi za týden začnou žloutnout.
вњ- Zmrazování čerstvého koriandru nefunguje, protože rozkládající se enzymy nejsou zmrazením ovlivněny. Při rozmrazování mraženého koriandru se tak stává kašovitým.
Koriandr při použití v pokrmech mu pomáhá dodat jeho výraznou chuť. Uchování čerstvého pomocí těchto konzervačních technik zajistí, že budete mít tento zelený a voňavý koriandr po dlouhou dobu.
