Příchuť, barva, vizuální přitažlivost a chuť; to jsou faktory, které přispívají k tomu, aby vaše jídlo bylo kompletní. A co je spojuje? Je to správná technika vaření, která spojí všechny výše uvedené složky dohromady a dodá vašemu jídlu pocit úplnosti. Pojďme se podívat na nejdůležitější techniky vaření, které člověk musí znát.
"...nikdo se nenarodí jako velký kuchař, člověk se učí praxí." ~ Julia Child
Vaření není jen o zkoušení nových receptů; spíše jde o umění použít různé techniky a přeměnit jednoduše vypadající recept v něco jedinečného. K tomu však musíte být extrémně dobří v základních technikách vaření, které se běžně používají několik let. Patří mezi ně smažení, vaření, pečení, pražení a uzení, které dále zahrnují několik dílčích technik, z nichž každá je vhodná pro různé druhy potravin.
Z těchto způsobů vaření můžeme říci, že smažení a opékání (do určité míry) čelí nepříznivému počasí, protože většina lidí začíná být ohleduplná ke svému zdraví a snaží se těmto způsobům vaření vyhýbat. Existují však určité potraviny, které se musí smažit nebo opékat, a existují určité příležitosti, které vyžadují takové potraviny ve své nabídce. Abychom vám pomohli, zde je know-how všech základních technik vaření, které by měl znát každý.
Plytké smažení
Plytké smažení je způsob vaření, při kterém se jídlo vaří v malém množství tuku nebo oleje na rovném povrchu nebo v mělké pánvi. Pánev nebo povrch používaný pro mělké smažení musí být předehřátý na vysokou teplotu. Zajistěte, aby bylo jídlo čas od času převráceno, aby byly obě strany pokryty olejem nebo tukem. Je také důležité neustále sledovat proces, abyste získali požadovanou barvu, texturu, chuť a chuť jídla. Hlavním účelem mělkého smažení je uvařit jídlo rychle, pravděpodobně pro okamžitou spotřebu, a dodat pokrmu křupavost prostřednictvím zhnědnutí.
Nejlepší sázky na mělké smažení:
- Porcované kusy masa, ryb atd.
- Pacifiky, jako jsou lívanečky
- Zelenina
Tip : Strana potraviny, která bude na talíři směřovat nahoru, by se měla nejprve osmažit, protože olej nebo tuk jsou čisté , která dodá jídlu lepší vzhled.
Hluboké smažení
Jak název napovídá, jídlo je ponořeno hluboko do oleje nebo tuku, který je předehřátý na velmi vysokou teplotu. Díky vysokému vedení tepla olejem se jídlo vaří extrémně rychleji. Hluboké smažení je považováno za suchou metodu vaření, protože se při této metodě nepoužívá voda. Voda navíc prudce reaguje s horkým olejem; proto zajistěte, aby byl obsah vody z jídla odstraněn pomocí papírové utěrky, a před smažením je ponechejte při pokojové teplotě. Důležitým bodem je také množství oleje, protože pokud je hladina oleje vysoká, po vložení jídla do pánve se zvýší, což vám ztíží smažení. Pokud je například v potravinách vlhkost, bude se více pěnit a může přetékat z pánve. Nepřeplňujte pánev mnoha kousky, protože olej musí být rozpálený a příliš mnoho kusů najednou sníží teplotu oleje.
Nejlepší sázky na fritování:
- Maso, drůbež, ryby
- Finger steaky
- Nakládané okurky
- Brambory, banánové lupínky
- Ořechy
- Koblihy
Spropitné:
- Nepoužívejte znovu olej pro jiné účely vaření, protože může představovat nebezpečí pro zdraví. Nechte olej úplně vychladnout a poté jej zlikvidujte správným způsobem.
- Hluboké smažené jídlo nezakrývejte, protože pára nahromaděná uvnitř jídlo rozmočí.
Smažení na pánvi
Je to nejběžnější způsob vaření suchým teplem používaný v mnoha receptech. Hlavním cílem smažení na pánvi je dosáhnout té lákavé zlatohnědé kůrky, aniž by se jídlo přilepilo na pánev.K přilepení nebo připálení kousků jídla může dojít v důsledku nesprávné teploty pánve. Doporučujeme používat nepřilnavé pánve nebo pánve, protože vyžadují méně oleje než tradiční nádobí. Před vložením oleje nebo tuku se ujistěte, že je pánev předehřátá a že olej při vkládání jídla prská. Od mělkého smažení se liší v závislosti na množství oleje použitého ke smažení. Zatímco při mělkém smažení by měl olej jídlo z obou stran zcela obalit, při smažení na pánvi to samé není nutné. Olej se na pánev jen postříká, aby se na ni jídlo nepřilepilo a nabídlo pokrmu jakousi polevu. Smažení na pánvi se provádí při nižší teplotě ve srovnání s mělkým smažením. Rozdíl mezi restováním a smažením na pánvi je v tom, že smažení na pánvi vyžaduje více oleje a je obvykle vhodné pro větší kusy potravin, jako je maso, ryby atd.
Nejlepší sázky na smažení na pánvi:
- Polenta
- Rizoto koláč
- Brambory
- Tofu
- Maso
- Plátky zelených rajčat
Tip : Použijte pánev s těžkým dnem, abyste se vyhnuli horkým místům s nerovnoměrným rozložením tepla.
Sušení
Slovo „sauté“ je odvozeno z francouzského slova sauter, což znamená vyskočený, a je spojeno s házením jídla znovu a znovu na pánev, aby se opeklo nebo rovnoměrně opekalo ze všech stran. Na rozdíl od mělkého a hlubokého smažení, které zahrnuje kompletní vaření jídla, je restování jen součástí celé přípravy. Obecně se používá k opékání jídla, k ohřívání vařeného jídla nebo k obalení a mixování zeleniny. Pánev používaná k restování by měla být předehřátá a olej nebo tuk v ní by měl prskat, než se jídlo dostane dovnitř.
Nejlepší sázky na saunování:
- Nakrájené brambory a cibule, které jim dodají zlatohnědou barvu
- Jemné kusy masa, drůbeže atd.
Tip : Zbytky v pánvi po restování masa nebo ryb lze rozlít vínem nebo vývarem a použít k přípravě omáčky.
Smažení
Základním účelem této techniky je uvařit ingredience, které vyžadují více času, a smíchat je s těmi, které lze uvařit během krátké doby. Jak se to dělá? Suroviny, které potřebují více času na vaření, vložíme jako první a chvíli restujeme. Když jsou téměř uvařené, přidají se do pánve ostatní ingredience, které vyžadují kratší dobu vaření. To zabrání tomu, aby oba typy potravin zůstaly syrové nebo se převařily. Vzhledem k tomu, že smažení je rychlý proces, je důležité připravit vše, co je potřeba, než začnete s přípravou.Použijte wok nebo pánev s nepřilnavým povrchem a stěrkou s dlouhou rukojetí, abyste jídlo promíchali a uvařili ho rovnoměrně.
Nejlepší sázky na smažení:
- Zelenina
- Proužky kuřecího nebo hovězího masa
Tip: Koření, jako je nastrouhaný zázvor, mletý česnek atd., když se restuje 10–15 sekund okořeňte olej jejich charakteristickou chutí. Zajistěte, aby byly ingredience neustále v pohybu, aby se nespálily.
Blanšírování
Jedná se o techniku vaření, která zahrnuje velmi krátké vaření zeleniny ve vroucí vodě a její ponoření do ledové vody nebo její spuštění pod studenou vodou, aby se proces vaření zastavil. Blanšírování se provádí, když chcete, aby byla zelenina mírně propečená, přičemž jádro zůstane křupavé. Zatímco blanšírování se někdy provádí pro zachování barvy a textury jídla, někdy se používá k částečnému nebo úplnému vaření jídla.Používá se také k odstranění silné chuti určité zeleniny, jako je zelí, cibule atd. Tato technika je nejvhodnější při zavařování a zmrazování zeleniny.
Pro blanšírování nakrájejte zeleninu na požadovanou velikost. Současně zahřejte pánev s osolenou vodou a přiveďte ji k varu. Zatímco se voda vaří, mějte připravené sítko a misku s ledovou vodou. Nyní vložte zeleninu do vroucí vody a nechte ji sedět jen 2-3 minuty nebo v závislosti na tloušťce a celkové velikosti zeleniny. Poté zeleninu sceďte přes sítko a ihned ji přendejte do misky s ledovou vodou.
Nejlepší sázky pro blanšírování: Blanšírování lze použít pro téměř jakoukoli rostlinnou nebo potravinářskou látku. Nejlepší je však pro:
- Zelené fazole
- Chřest
- Brokolice
- Květák
Tip : Po 30 sekundách je vhodné vyjmout jeden kousek z pánve, vložit do ledové vody a ochutnat, zda dělá se to podle vašeho vkusu. Proveďte to každých 30–60 sekund, abyste zkontrolovali průběh.
Napařování
Je známo, že jde o jemnější techniku vaření ve srovnání s vařením, blanšírováním a jinými technikami vaření. V této metodě není zahrnuto žádné míchání; proto se nejlépe hodí k mořským plodům a dalším jemným potravinám. Kromě toho, protože potraviny nejsou ponořeny ve vodě, nedochází k žádné ztrátě živin perkolací. Vzhledem k tomu, že se voda nikdy nedotkne jídla, jídlo se tím nepřevaří ani nedovolí příliš velké vstřebávání vody.
Pro vaření v páře budete potřebovat pánev a parní koš (bambus nebo nerez) nebo žáruvzdorný cedník. Nejprve naplňte pánev vodou tak, aby voda byla dostatečně blízko k parnímu hrnci, ale nedotýkala se dna parního hrnce.Umístěte pánev na sporák a přiveďte k varu. Mezitím očistěte a nakrájejte zeleninu na podobné velikosti, aby se uvařila rovnoměrně. Nyní vložte zeleninu do parního koše a položte koš na pánev. Snižte teplotu na střední, pánev přikryjte a nechte vařit. Dbejte na to, aby se voda v pánvi nevyvařila, a proto vodu během vaření přidávejte, kdykoli je potřeba. Zeleninu vařte, dokud nebude měkká, když ji propíchnete vidličkou nebo nožem. Doba potřebná k vaření se bude lišit podle zeleniny; proto jako začátečník sledujte postup a vyhněte se převaření a rozmočení jídla.
Nejlepší sázky pro Steaming:
- Ryba
- Maso
- Téměř všechna zelenina
Tip : Pokud vaříte v páře více než jeden druh zeleniny najednou, umístěte těžší zeleninu (která se vaří dlouho) dole a ty světlejší, jako je listová zelenina nahoře.
Vaření pod tlakem
Tato technika je považována za časově nejefektivnější a nákladově nejefektivnější způsob vaření. Jídlo se vaří téměř desetkrát rychleji než jiné způsoby vaření. Rychlejší vaření znamená nižší spotřebu paliva, což snižuje vaše výdaje. Živiny potravin jsou do značné míry zachovány, protože jídlo se vaří v téměř bezvzduchové atmosféře s minimálním množstvím tekutiny. Existují však určité potravinové látky, jako jsou měkké ryby, korýši, křehké kusy masa a měkká zelenina, které jsou jemné a neměly by se vařit pod tlakem, protože budou buď převařené, bez chuti, nebo se úplně spálí. Před pokusem o tuto techniku vaření si přečtěte pokyny uvedené v uživatelské příručce.
Při tlakovém vaření jídla nastavte časovač, když je v hrnci vysoký tlak. Počkejte do nastaveného času a poté vypněte topení, když se časovač vypne. Nechte tlak přirozeně klesnout a poté se pokuste otevřít víko podle pokynů v uživatelské příručce.Další volitelnou metodou je vařit dalších pět minut a k otevření víka použít metodu rychlého uvolnění tlaku. Buďte však při tom opatrní, protože pára se může dostat na vaše ruce nebo obličej, pokud ji otevřete nesprávným směrem.
Nejlepší sázky na tlakové vaření:
- Tuhé kusy masa
- Všechny druhy obilovin, které lze vařit, aniž by bylo nutné je předem namáčet
Tip: Voda v hrnci by měla dosahovat až 2/3 úrovně, aby se mohla hromadit pára a aby se jídlo roztáhlo. po uvaření.
Vaření
Jedná se o techniku vaření, při které se jídlo vaří v tekutině nebo se samotná tekutina vaří při teplotě, která je pod bodem varu, někde kolem 180-200 °F. Dušení je užitečné pro vaření bílkovin v jídle.Během vaření můžete hrnec přikrýt, aby se zachytila pára a jídlo se uvařilo za kratší dobu. Je však důležité si uvědomit, že teplota může stoupnout a nakonec můžete skončit spíše vařením než dusením. Tekutiny (jiné než voda) používané k vaření jsou jablečný mošt, pomerančový džus, kuřecí vývar atd., aby se přidala další chuť. Zelenina se často restuje a maso se před vařením opéká. Před vařením těchto smažených potravin se však ujistěte, že přebytečný tuk odsaje, aby na nich nevznikla mastná vrstva.
Pokud chcete zeleninu dusit, nakrájejte ji na malé jednotné kousky a přidejte do hrnce s dostatečným množstvím vody (aby byla do poloviny pokryta). Přidejte koření s trochou soli, trochou olivového oleje a přiveďte směs k varu. Snižte teplotu na středně nízkou, abyste udrželi mírné vaření. Hrnec můžete zakrýt, ale jak jsem již řekl dříve, zakrytí může zvýšit teplotu vody až k bodu varu.
Pošírování je další běžná technika vaření podobná vaření, která je normálně vyhrazena pro jemné potraviny, jako jsou vejce a ryby.Hlavním rozdílem mezi pošírováním a vařením je teplota vaření. Populace vyžaduje teplotní rozsah mezi 140-180 °F, zatímco vaření, jak je uvedeno výše, vyžaduje teplotu mezi 180-200 °F.
Nejlepší sázky na vaření:
- Polévka, vývar nebo vývar
- Brambory nebo těstoviny
- Ryba
- Maso
Tip : Během vaření jídla by se na povrch měla každou jednu nebo dvě sekundy uvolnit jedna nebo dvě malé bublinky. Pokud je bublinek více, snižte teplotu nebo posuňte pánev k jedné straně hořáku.
Grilování
Je to způsob vaření, který zahrnuje přímé působení tepla na jídlo. To je hlavní rozdíl mezi grilováním a grilováním. Při grilování se jídlo vaří nepřímým teplem. Čas potřebný pro obě tyto techniky se také liší v důsledku jejich použití tepla.Jednoduše řečeno, grilování je metoda rychlého vaření, zatímco grilování je pomalý a intenzivní postup vaření. Existuje několik typů grilů, jako jsou grily na dřevěné uhlí, plynové a infračervené grily, a můžete si vybrat jeden podle svých požadavků.
Při vaření na grilu na dřevěné uhlí se seznamte s typem grilu, který si musíte koupit, počtem briket, které je třeba zapálit, celkovým uspořádáním a požadovanou dobou vaření. Počet použitých uhlíků závisí na typu a velikosti grilu a na množství připravovaného jídla. Na grilování mají velký vliv také klimatické podmínky. Nízké teploty, větrná atmosféra nebo vysoce vlhké podmínky vyžadují zvýšené množství dřevěného uhlí. V průměru však za optimálních podmínek může být na grilování jedné libry masa potřeba asi 30 uhlíků. Pokud jde o dobu vaření, dodržujte vše, co je doporučeno ve vašem receptu.
Na druhou stranu technika plynového grilu by se měla naučit a zvládnout s pomocí uživatelské příručky, která je součástí výrobku. Hlavním problémem při grilování na dřevěném uhlí nebo plynovém grilu je však zabránit vzplanutí tím, že budete kontrolovat oheň.
Další technikou na grilování je grilování. Hlavním a jediným rozdílem mezi těmito dvěma způsoby vaření je směr tepla. Zatímco při grilování je zdroj tepla pod jídlem, při grilování je nad jídlem.
Nejlepší sázky na grilování:
- Ryby a kusy masa
- Krevety
- Drůbež
- Párky v rohlíku
- Hamburgery
Tip : Kousky masa propíchejte vidličkou, aby mohla uniknout šťáva, a zabráníte tak zvlhnutí masa
Grilování
Pojem „barbecue“ se vztahuje jak na techniku vaření, tak i na zařízení používané k vaření. Liší se od grilování potřebnou dobou vaření. Také teplota, při které se jídlo vaří, se u obou technik liší.Často je zaměňována s metodou kouření; ale hodně se od sebe liší. Grilování však do značné míry zahrnuje několik technik kouření.
Jak je to u grilování, i grilování vyžaduje zdroj tepla, jako je dřevěné uhlí nebo plynový gril, a vaření se obvykle provádí ve venkovním prostředí. Jak již bylo zmíněno v sekci grilování, grilování je metoda pomalého vaření s nepřímým teplem. Dokonale uvařené jídlo se správnou chutí může trvat několik hodin.
Nejlepší sázky na grilování:
- Masné kusy
- Ryba
- Drůbež
Tip: Abyste udrželi vlhkost v mase, držte pánev s vodou blízko ohně, ale dál od masa.
Rotisserie
Vzhledem k tomu, že grilování, grilování, opékání a grilování spadají do kategorie opékání, mohou se novému kuchaři zdát podobné nebo se překrývající.Mezi všemi těmito technikami však existují různé body rozdílů a každá z nich má jedinečnou vlastnost. V grilu se do potraviny vloží dlouhá kovová tyč a tyč se pak vodorovně zavěsí nad zdroj tepla. Zdrojem tepla může být plynový gril nebo gril na dřevěné uhlí s digestoří nebo bez ní. Přímý ohřev lze použít k pečení menších a tenčích kusů masa. U větších kusů masa je zdroj tepla obvykle vedle jídla a digestoř je uzavřena, aby si uchovala teplo a chuť. Tyčinkou se pak pomalu otáčí pomocí elektromotoru pro rovnoměrnou cirkulaci tepla po celém pokrmu.
Při používání této techniky vaření zajistěte, aby byl tvar masa, který jste si vybrali, jednotný. Části, jako jsou křídla nebo nohy, by se neměly kývat a blokovat teplo. K tomu je nezbytné tyto části před vařením řádně svázat řeznickým provázkem. Na špejli připevněte jednu sadu hrotů a druhou zasuňte do masa. Po správném zasunutí nasaďte na špejli další sadu hrotů a utáhněte ji šrouby.Umístěte tyč nad gril a podle toho upravte polohu masa. Nyní umístěte pod maso hliníkovou odkapávací misku, abyste shromáždili trus. Pokud naplníte pánev vodou nebo jinou tekutinou, jako jsou ovocné šťávy, víno nebo pivo, pomůže to udržet maso při vaření vlhké a zabrání vzplanutí. Nakonec pomocí teploměru zkontrolujte propečení masa zevnitř. Ujistěte se, že teploměr nezůstal během pečení v mase.
Nejlepší sázky pro rotisserie:
- Masové kusy
- Drůbež
- Ryba
Tip : Naneste na maso během posledních 10 až 15 minut omáčku, abyste zabránili nadměrnému zhnědnutí nebo připálení omáčky.
Opalování
Opékání se provádí, když chcete, aby byl povrch pokrmu propečený do zlatohněda, přičemž vnitřek zůstal měkký a méně propečený.Opékání také dodává pokrmu křupavou texturu a dodává mu jedinečnou chuť zhnědnutím nebo karamelizací. Stejně jako restování je to součást procesu vaření, při kterém se jídlo vaří při velmi vysoké teplotě, aby se vytvořila karamelizovaná kůrka, než se dále vaří v troubě. Tři věci, které jsou pro dobré opékání nejdůležitější, jsou vysoké teplo, přímé teplo a čas. Kolem 500 °F je ideální teplota pro opékání.
Na opékání budete potřebovat pánev, pravděpodobně silnou litinovou pánev, která udrží teplo po delší dobu. Prakticky po předehřátí na opravdu vysokou teplotu může litinová pánev nebo dokonce pánev z nerezové oceli vařit jídlo, i když je sejmuto ze zdroje tepla. Připravenost pánve otestujete tak, že pokapete pár kapkami vody, a pokud na pánvi zasyčí, pánev je dokonale připravena na opékání. Odstraňte pánev z ohně, přidejte trochu másla nebo oleje a potřete povrch pánve. Ujistěte se, že se máslo jen zahřeje a nepřipálí se.Nyní přidejte kousky jídla a nechte vařit, dokud se nevytvoří kůra. Provedení z jedné strany by mělo trvat přibližně 3 minuty. Bude to však záviset na tloušťce kusu, typu použité pánve a teplotě, při které se vaří. Jakmile se vytvoří nahnědlá kůrka, otočte ji špachtlí, aniž byste porušili kůrku. Když obě strany získají požadovanou barvu, vyjměte ji z pánve a vařte dále v troubě, na pomalém hrnci nebo vařte na sporáku.
Nejlepší sázky na grilování:
- Maso
- Ryba
- Drůbež
- Měkkýš
Tip : Chcete-li, aby váš opečený kousek krásně rozzářil, potřete jej pomocí lžíce rozpuštěným máslem.
Pečení
Je to metoda vaření jídla pomocí suchého tepla. Vzhledem k tomu, že se jedná o nejzákladnější způsob vaření používaný na celém světě, musíte ho opravdu pravidelně praktikovat.Při pečení se vlastně děje to, že se teplo postupně přenáší z povrchu jídla do jeho středu. Těsto nebo těsto se při přemísťování přemění na pečené jídlo se zachováním měkkosti v jádru.
Při pečení je třeba zvážit několik důležitých věcí, a to:
- Porozumět receptu, který zkoušíte, a mít všechny ingredience na svém místě, je opravdu důležité.
- Přesnost je dalším důležitým aspektem pečení. Při pečení jakéhokoli pokrmu se vyvarujte improvizací a záměn.
- Používejte standardní odměrky a lžíce, abyste se vyhnuli chybám, a používejte pouze velikost pánve, která je doporučena v receptu.
Se všemi těmito věcmi jste připraveni získat dokonale propečený potravinářský produkt.
Nejlepší sázky na pečení:
- Dorty, pečivo a chléb
- Zelenina
- Maso, ryby a drůbež
Tip: Při vkládání nádob do trouby se ujistěte, že se nedotýkají navzájem ani stěn trouby. Pokud není místo pro umístění pánví vedle sebe, umístěte je na různé rošty, aby byla zajištěna správná cirkulace vzduchu.
Pečení naslepo
Nazývá se také předpečení. Jedná se o způsob přípravy koláčové kůry nebo základu pečiva bez náplně. Před plněním se dá vařit částečně nebo úplně. Mohou nastat dva případy, kdy budete chtít použít techniku slepého pečení: (i) Když kůrka potřebuje delší dobu na vaření než náplň; (ii) Když připravujete pudinkový koláč, kde pudinková náplň nepotřebuje pečení.
Při slepém pečení vyberte zapékací mísu; plechové a skleněné nádobí je běžnou volbou. Těsto v misce rozválejte, aniž byste ho příliš natahovali.Připravený koláčový základ nebo prázdnou koláčovou kůru necháme před pečením půl hodiny odležet v mrazáku, aby zpevnil a během pečení se nesrazil. Aby se zabránilo tvorbě vzduchových bublin, těsto uzavřete propíchnutím vidličkou. Nepřehánějte to však, náplň by mohla prosakovat kůrkou. Nyní vyložte dno a boky kůrky nepřilnavým pečicím papírem a naplňte rýží nebo sušenými fazolemi. Můžete také použít závaží na koláč, abyste zabránili nadýmání nebo zvednutí kůrky. Předehřejte troubu na teplotu doporučenou v receptu, nebo pokud není uvedena, nastavte na 375 °F a pečte 8–10 minut. Dále odstraňte nepřilnavý pečicí papír a pečte znovu 5-7 minut nebo dozlatova. Pokud však kůrku pečete částečně, přidejte náplň a poté vařte dále.
Nejlepší sázky pro slepé pečení:
- Tart shell
- Kůrka na koláč
- Základ na pečivo
Tip : Pokud okraje kůrky začnou velmi rychle hnědnout, přikryjte je štítky na koláče. Pokud je nemáte, zakryjte okraje hliníkovou fólií a zabraňte nadměrnému zhnědnutí.
Kouření
Obvykle se to provádí na komerční bázi, jídlo lze udit doma s vhodným vybavením. Lidé se často zaměňují mezi kouřením, grilováním a grilováním. Mezi všemi třemi technikami je však velký rozdíl. Grilování vyžaduje extrémně vysokou teplotu (kolem 500 °F), grilování vyžaduje nízkou teplotu (kolem 200 °F až 300 °F), zatímco kouření vyžaduje velmi nízké až žádné teplo (kolem 50 °F až 140 °F) . Co se týče doby vaření u těchto technik, grilování je hotové za pár minut, grilování pár hodin, uzení několik hodin, někdy i dní či týdnů. Po kouření může a nemusí následovat vaření. Některá jídla se udí pouze při nízkých teplotách a nikdy se nevaří, přesto jsou bezpečná.Aby bylo jídlo uchováno po dlouhou dobu, používá se velké množství soli k ošetření jídla před uzením.
Kouření lze provádět pomocí dřevěného uhlí i dřeva jako zdroje tepla. Nepoužívejte samospouštěcí udírnu na dřevěné uhlí, protože se příliš rychle spálí na to, aby se jídlo uvařilo, což mu dodává nežádoucí chuť.
Nejlepší sázky na kouření:
- Maso
- Ryba
- Zelenina
Tip: Potraviny vařené v kouři mají jinou barvu než jídla grilovaná nebo grilovaná. Po úplném uvaření vypadají lehce růžově nebo červeně. Barva také závisí na druhu dřeva použitého k uzení. Pokračujte v experimentování s různými druhy masa a dřeva, dokud nezískáte tu správnou kombinaci pro vaši chuť.
U technik, jako je grilování, grilování atd., které zahrnují venkovní prostředí, je třeba dodržovat hygienu potravin.Důvodem je, že hmyz jako mouchy domácí, včely atd. jsou potenciálními kontaminátory potravin, které obsahují miliony bakterií. Pokud je třeba jídlo podávat o několik hodin později po uvaření, uchovávejte ho řádně zakryté. Vařte zdravě, jezte zdravě a zůstaňte zdraví!
