Krabička prémiové, extra bohaté čokolády a láhev ročníkového vína – to neznamená nic menšího než epikurskou představu nebe! Umění párování vína s čokoládou a různé možné obměny a jejich kombinace je to, o čem zde budeme diskutovat.
Provdejte si čokoholika s oenofilem a můžete si být jisti, že žádný „rozdíl“ mezi nimi nemůže být nikdy „nesmiřitelný“ – ne když je v domě vždy přítomno kvalitní víno a lahůdková čokoláda všech problémů „usmíření“ (mrknutí!)! Zatímco kombinace vína a čokolády zní jako shoda v nebi, spárování správného vína se správnou čokoládou je vážná záležitost, protože správná kombinace skutečně vede k „dokonalému super páru“ chuťového hédonismu.Při pokusu o nalezení konkrétního vína, které by bylo možné spárovat s určitou příchutí nebo odrůdou čokolády nebo naopak, je však třeba pamatovat na to, že čokoláda i víno jsou, jednotlivě a samy o sobě, extrémně silné luxusní potraviny, protože každá z nich definuje měřítko. chuťového (a čichového) luxusu, kromě toho, že jde o klasické zlepšovače nálady, které navozují u spotřebitele pocit pohody. Proto je třeba dbát na to, abyste je spárovali moudře as maximální smyslovou obratností.
Tipy pro párování vína a čokolády
Hlavními ingrediencemi, které dodávají vínu a čokoládě tyto výrazné chutě a vůně, jsou třísloviny a kakao (sušina stejně jako máslo). To, jak jemná nebo bohatá čokoláda chutná, nyní závisí především na procentu kakaové sušiny, kterou obsahuje, a jejím poměru k množství cukru, mléčné sušiny, dalších přísad a umělých aromat dohromady.Čím vyšší koncentrace kakaa, tím bohatší hořkosladká chuť čokolády. Stejně tak víno, které obsahuje více tříslovin, je na patře sušší a zanechává dochuť poněkud hořkosladkou, přičemž hořkost je výraznější než sladkost a kyselost. Naopak vína s méně tříslovinami mají jemnější chuť a jsou snazší na patře.
Pokud se tu a tam neshodují v názorech, většina znalců souhlasí s přístupem „doplňkového párování“ oproti konceptu „kontrastní poznámky“. Jinými slovy, vždy je dobré sladit dohromady ty čokolády a vína, jejichž vrozené chutě a základní tóny, jak je cítí patro, se snadno snášejí, takže kombinovanou chuť hladce zachytí chuťové pohárky, aniž by docházelo k potírání. rty a/nebo kroucení nosu. To znamená, že ke konkrétnímu vínu by měla být spárována čokoláda, která má podobné chuťové vlastnosti a chutě se dokážou prolnout tak, že chuťové složky v každé vyniknou tím druhým příjemným, příjemným způsobem.Následuje několik tipů, které přesně shrnují, jak by párování čokolády a vína mělo probíhat:-
- Jak již bylo zmíněno dříve, chuť vína a chuť čokolády, se kterou má být spárováno, by se měly doplňovat a ne kontrastovat. Proto se tmavé a hořkosladké čokolády, které mají vysoký obsah kakaa (řekněme 85 % – 99 %) a nízký obsah cukru, nejlépe hodí k silnějším a sušším červeným vínům, jako je Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac atd.
- Polosladké čokolády s obsahem kolem 60 % – 80 % kakaa lze spárovat s fortifikovanými víny, stejně jako s víny s plným až středně plným tělem, které mají mírné množství taninů spolu s ovocnými nebo kořenitými podtóny, jako je Rubínové portské, Muškát pomerančový, Zinfandel atd. Středně nebo polosladká čokoláda se může snoubit i se silnými červenými víny, jak bylo zmíněno v předchozím bodě, jako je Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, tmavě rubínové Banyuls atd. Ve skutečnosti , pokud jste dostatečně experimentální, můžete zkusit spojit polosladkou čokoládu se silnějšími, plnými červenými víny a hořkosladkou čokoládou s fortifikovanými a středně plnými víny s ovocnými podtóny.Některé nekonvenční kombinace by vás mohly smetnout!
- Míchejte a spojujte, kolik chcete v kategoriích hořkosladké a polosladké, ale musíte být opatrní, když vybíráte víno, abyste ho spárovali s mléčnou, bílou nebo jakoukoli jinou převážně sladkou čokoládou, která má jemnou chuť a jemně křehké aroma. Sladší vína jako Muškát, Aszé, Sauternes, Sherry (sladká odrůda), Tawny Port atd. jsou obvyklou volbou jako doprovod k bohatým, krémovým, ovocně-oříškovým mléčným čokoládám. Jemněji ochucená bílá čokoláda může být spárována s jemným a exotickým ochuceným Ryzlinkem, stejně jako s jakýmkoli šumivým vínem, jako je Champagne. Zajímavostí je, že šumivá vína sice nejsou ideální dvojice pro poživatiny na bázi kakaa, ale s bílou čokoládou si skvěle rozumí, protože tento druh čokolády neobsahuje žádnou kakaovou sušinu. Obsah kakaového másla v bílé čokoládě téměř neovlivňuje kyselost šumivých vín, čímž šetří vaše chuťové buňky kyselosti, kterou můžete zažít při kombinaci čokolády a šampaňského bohatého na kakao!
Tabulka párování vína a čokolády
Pokud znáte výše uvedené odrůdy čokolády a vína, budete přesně vědět, co znamenají výše uvedené tipy na párování. Protože byla stanovena základní pravidla párování, můžeme nyní přejít k tabulce párování vína a čokolády, která by sloužila ke shrnutí a příkladu správného způsobu, jakým by měly být tyto nádherně smyslné požitky spárovány.
Tmavá, hořkosladká a polosladká čokoláda
в-† 85 % – 100 % obsah kakaa dělá čokoládu hořkou nebo hořkosladkou – 60 % – 80 % obsah kakaa dělá čokoládu středně nebo polosladkou – † Chuťové podtóny se mohou pohybovat od pražených ořechů po dřevité a zemité po kyselé a ovocné
Se suchými, plnými až středně plnými červenými víny
в-† Mezi dobré možnosti patří Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel atd. Podtóny vína, na které je třeba dávat pozor, by byly ovocné, ořechové, dřevité, zemité a kořenité† Čokoládové likéry, jako je Crême de cacao, lze také spárovat s hořkosladkou čokoládou.
Jak klikají
Silné čokoládové příchutě doplňují suchost a váhu plných až středně plných vín, aniž by byly přemoženy svíravostí a výraznými chuťovými prvky. To zajišťuje, že identita čokolády je doplněna, nikoli potlačena, doprovodným vínem. Také čokoláda s vysokým obsahem kakaa a kakaového másla vyvažuje taniny a svíravost suchého vína.
Mléko nebo sladká čokoláda
в-† Méně než 40 % kakaové sušiny† Žádný náznak hořkosti, dokonce ani jako jemná pachuť† Mléčná sušina a obsah cukru vyšší než obsah kakaa† Světlejší barva, sladší chuť a měkčí texturou† Může obsahovat příchuť ovoce, ořechů nebo vanilky
Se sladšími, středně až světlými víny
в-† Dezertní vína jako Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling atd.† Fortifikovaná sladká vína jako Madeira, Tawny Port, Ruby Port atd.† Ostatní dobré možnosti párování by zahrnovaly Pinot Noir a Merlot
Jak klikají
V souladu s „doplňkovým“ přístupem vyžaduje sladší čokoláda párování se sladším vínem s jednoduchými podtóny tropické ovocnosti. Sušší vína s komplexními podtóny chuti by chutnala ostřeji, než je žádoucí, za předpokladu poněkud hořkokyselého dojmu na zadní straně jazyka.
Bílá čokoláda
в-† Neobsahuje kakaovou sušinu; pouze mléčná sušina a kakaové máslo tvoří hlavní složky spolu s různými ochucovadly, stabilizátory, konzervačními látkami atd. jako přísady.† Jemné příchutě, jako je vanilka, med, máslový, karamel, jahoda atd., jsou většinou preferovány jako přísady do bílé čokolády
Se sladkými víny s ovocnou příchutí
в-† Ryzlink rýnský, Muškát pomerančový, Tramín Gewürz, Sherry atd. – Zdá se, že šumivá vína, jako je šampaňské, také souhlasí s máslovou chutí bílé čokolády† Pokud máte chuť experimentovat trochu, můžete zkusit spárovat víno s mírně vysokým obsahem tříslovin, jako je středně plný Zinfandel nebo Merlot, s bílou čokoládou.
Jak klikají
Zatímco svěží ovocné podtóny a vysoký obsah cukru sladkých vín doplňují sladkou chuť a jemnou chuť a vůni prémiové bílé čokolády, vysoký obsah kakaového másla zjemňuje kyselost šumivých vín, která jsou jinak to není obvyklé oblíbené u tmavších čokolád. Také by se vám mohlo líbit, jak máslová textura a obsah tuku v čokoládě změkčují taniny vín jako Zinfandel a Merlot, což má za následek jakýsi „postupně poddajný“ pocit, pokud víte, co tím myslím.Vše opět záleží na individuálním vnímání chutí a míšení chutí a výsledných tónech na patře.
To byla základní tabulka párování, která uvádí nejlepší možnou shodu vína pro úplně základní kategorie čokolád. Čokolády také přicházejí v mnoha různých variantách přidaných chutí a vůní a bylo by moudré mít určitou představu o tom, jaká vína by se hodily ke které kategorii chutí základní odrůdy čokolády. Podívejte se na následující body, abyste získali představu:-
- Chcete-li vybrat víno k hořkosladké čokoládě s latentním tónem chilli papriček nebo skořice, obohacené sladké víno s ovocnými spodními proudy by se dokonale hodilo k vyvážení kořenité esence čokolády.
- Odvážná červená vína jako Cabernet Sauvignon, Merlot a Madeira (dokonce i portské) se velmi dobře hodí k čokoládám s ovocnou příchutí, zejména k třešním a bobulovým plodům (brusinky, jahody, borůvky atd.).) ochucená, protože kyselost těchto vín bohatých na taniny doplňuje ostrou sladkost bobulí.
- Po mátových likérech jsou Cabernet Sauvignon a Zinfandel preferovanými víny, pokud jde o párování čokolád s mátovou příchutí nebo mátovou krémovou náplní.
- Kávové likéry nebo čokoládové a smetanové likéry nejlépe doplňují čokolády s příchutí kávy. Toto je možná nejviditelnější příklad „doplňkového“ přístupu sladění alkoholu s čokoládou.
To bylo všechno o tom, jak by se víno a čokoláda měly snoubit. Zajímá vás absence klasického párování hořké čokolády a šampaňského z výše uvedené tabulky? Jakkoli by si Hollywood přál, abychom věřili v dokonalou romantiku čokolády bohaté na kakao a vášnivé aféry Champagne, ve skutečnosti tomu tak úplně není. Vysoký obsah kakaa v hořké čokoládě (hořké, polosladké nebo mléčné) podtrhuje kyselost sektu, takže chuťový zážitek se dost nepříjemně vzdaluje od kýžených výsledků.To však neznamená, že tyto dva nelze spárovat – jak jsem řekl dříve, vše závisí na individuálním vnímání chutí. Ať už máte jakýkoli vkus, faktem zůstává, že čokoláda a víno dohromady vzdávají nejvyšší hold luxusu a vaší oddanosti těm lepším věcem v životě. Získejte tu nejlepší kvalitu a rozmanitost obojího, abyste se ztráceli v maximálním požitku, zatímco bohatá čokoláda flirtuje s vašimi chuťovými pohárky a vintage víno miluje vaše jemnější smysly.
