Slyšeli jste někdy o dvojčinném prášku do pečiva? Hádám, že odpověď je záporná a vy si nejste absolutně jisti. Možná vás to přivedlo na tuto stránku. Je to v podstatě prášek do pečiva, ale jeho kyselé vlastnosti jsou poněkud odlišné.
Prášek do pečiva se běžně používá v domácnostech, hlavně pro účely pečení. Rychle uvolňuje oxid uhličitý a pomáhá těstu při pečení zesvětlit a nakynout.Prášek do pečiva je preferovaným kypřícím činidlem před kvasnicemi, které se používají pro fermentaci těsta. Po přidání pro účely pečení nezanechává hořkou chuť. V uličce vašeho supermarketu jsou k dispozici dva druhy prášku do pečiva; jednočinný a dvojčinný. Jednočinný prášek je ten, který je nutné přidat do těsta ihned po smíchání přísad. Pokud plánujete přidat do těsta tento prášek do pečiva, nemůžete ho vůbec nechat stát ani pár minut, jinak se veškerý oxid uhličitý uvolněný touto reakcí ztratí a těsto nebude dobře kynout. Ale v dnešní době se jednočinný prášek do pečiva používá méně běžně. Ve skutečnosti je docela pravděpodobné, že prášek do pečiva, který jste používali, je dvojčinný, protože tento druh prášku do pečiva se nyní hojně prodává v amerických supermarketech a možná jste si to ani neuvědomili, než jste si ho vyzvedli při nákupu potravin. .
Co je to dvojčinný prášek do pečiva?
Jak název napovídá, dvojčinný reaguje dvakrát rychleji než prášek do pečiva. To se děje ve dvou fázích, kdy interaguje s kapalnými látkami a také s teplem. První fáze této chemické reakce nastane okamžitě, když smícháte tento prášek s kapalinou, jako je voda, nebo polotuhou formou, jako je těsto na pečení. Ale než přistoupím k popisu tohoto procesu, je třeba vědět, že dvojčinný prášek obsahuje dva typy kyselin, které způsobují, že k takovému jevu dochází ve dvou různých časech. Suchá kyselina, která za normální teploty reaguje velmi rychle, když se přidá kapalina, a druhá je pomalu působící kyselina, která reaguje pomalu a při vyšší teplotě.
Složení
Dvojčinný prášek obsahuje kukuřičný škrob, hydrogenuhličitan sodný, fosforečnan vápenatý (MCP) a může, ale nemusí obsahovat síran sodný (SAS)/fosforečnan sodnohlinitý (SALP)/pyrofosforečnan sodnohlinitý ( SAP), v závislosti na značce.Tyto kyseliny jsou klasifikovány FDA jako „obecně považované za bezpečné“ (GRAS). MCP je dvou typů: monohydrát, který rychle reaguje, když přijde do kontaktu s vlhkostí, a bezvodý, který reaguje se zvýšením teploty. Plyny během obou reakcí se uvolňují, zatímco probíhá proces míchání těsta a pečení. Dvojčinný pudr neobsahuje zubní kámen.
Pracovní
V první fázi chemické reakce reaguje dvojčinný prášek s kapalinou nebo vlhkostí přítomnou v těstíčku při pokojové teplotě. Jedlá soda v něm přítomná se rozpouští a zanechává plyny. Tyto plynové bubliny pomáhají kynout těsto. Je to však druhý stupeň, ve kterém probíhá většina reakce a uvolňuje se maximum plynů. V této fázi se těsto během pečení zahřívá. Nárůst teploty způsobí, že tento prášek dále reaguje s těstem a uvolňuje více oxidu uhličitého.Řekněme, že tato odrůda prášku do pečiva je účinnější formou jednočinného prášku do pečiva.
Náhradníci
Nepokoušejte se použít dvojnásobné množství jednočinného prášku do pečiva jako náhradu za dvojčinný prášek, pokud to recept vyžaduje. Je to proto, že jednočinný prášek do pečiva reaguje okamžitě, jakmile přidáte tento druh, musíte také okamžitě upéct těsto. Množství jednočinného prášku do pečiva můžete zvýšit pouze mírně, o 30 % až 50 %. Krém z zubního kamene můžete použít i jako náhradu, pokud jste jakýmkoliv způsobem alergičtí na hliník. Smíchejte dva díly vinného kamene s jedním dílem jedlé sody podle požadovaného množství jedlé sody. Po přidání této směsi těsto ihned upečte.
Kdy použít
Častou otázkou mezi amatérskými kuchaři a pekaři je, zda lze použít dvojčinnou pečicí sílu, pokud recept neuvádí požadovaný typ prášku do pečiva.Pokud je na etiketě vašeho prášku do pečiva uvedeno, že je dvojčinný, nesnižujte množství přísady, jak vyžaduje recept, na polovinu! Musíte použít přesné množství. Pokud váš recept uvádí pouze „prášek do pečiva“, s největší pravděpodobností to vyžaduje jednočinný prášek do pečiva. Je však potřeba i váš úsudek. Pokud si myslíte, že je třeba těsto hodně vykynout nebo před pečením vychladit, pokračujte a použijte dvojčinný prášek. Pamatujte, že při nevhodném použití může těsto zanechat suché.
Upozorňujeme, že dvojčinnou odrůdu nelze použít jako náhradu za jednočinný prášek do pečiva. Také nemůžete použít jedlou sodu samostatně jako dvojčinnou náhradu.
