Vaření je pro některé terapeutické a pro několik dalších je to jen další každodenní záležitost. Pokud jste stále neznámým kulinářským světem, pak zde jsou některé základy vaření, které člověk musí znát.
Je nás tolik, kdo sleduje, jak Nigella Lawsonová vaří úžasné lahůdky v televizním pořadu o vaření. A věřte mi, je spousta lidí, kteří mají pocit, že by mohli být v její kůži, ne proto, aby se stali slavným televizním kuchařem, ale aby vařili s lehkostí a dokonalostí přesně tak, jak to dělá ona. Vaření není něco, čeho byste se měli bát. Je to věda o dokonalém namíchání jídla a koření a je to umění vybrat ty nejlepší ingredience pro zvýraznění chuti jídla.Nyní se naučíme základy.
Některé základní styly vaření
Pečení
Jedná se o suchou a vysokoteplotní metodu vaření, která se většinou používá k výrobě pekařských výrobků. Pečení obvykle zahrnuje použití trouby nebo pece. K pečení lahůdek vyžaduje velmi málo tuku nebo oleje. Pevná jídla, jako je ovoce a zelenina, šťouchané potraviny nebo těsto, jsou obvykle nastaveny na časovači v troubě na určitou teplotu ohřevu. Jídlo se obvykle důkladně propeče, když se z jídla uvolní oxid uhličitý. Nejprve se peklo v zemích jako Egypt a Řecko v pecích na dřevěné uhlí a cihel.
Vařící
Pochoutky, které dobře chutnají díky své přirozené chuti, se obvykle vaří ve vroucí vodě nebo se vaří pod tlakem. Základní myšlenkou je vařit s pomocí páry a absolutně bez obsahu oleje. např. vaření rýže nebo příprava zeleninového a kuřecího vývaru.
Pražení
Jedná se opět o suchý způsob ohřevu, při kterém jsou potraviny buď přímo vystaveny plamenům, nebo se uchovávají na pekáčích. Techniky pražení také používají metodu zvanou pražení na rožni, kdy je jídlo připevněno na tyčích a zavěšeno v bezpečné vzdálenosti nad ohněm. Jídlo se vaří při vysoké teplotě. Mezi oblíbené způsoby pečení patří grilování.
Smažení
Smažení zahrnuje použití olejových látek, jako jsou rostlinné oleje nebo máslo pro účely vaření. Jídlo lze smažit nebo smažit ve woku nebo mělce smažit na mělké pánvi. Metody smažení se k přípravě čínských pochoutek vždy používaly.
Braising
Jedná se o šetrné vaření jídla při nízké teplotě v zakrytém hrnci. Jídlo, které se má vařit, se nejprve marinuje s kořením, omáčkami a bylinkami. Jídlo se pak dusí v tekutině.Postupně můžete přidávat další koření a omáčky, jak se jídlo vaří. Dušené jídlo je obvykle hodnoceno jako nejlépe chutnající jídlo ze všech druhů. Tato metoda se s oblibou používá při výrobě indických kari.
Grilování
Tato metoda spočívá v vaření jídla na vysoké teplotě, kdy se na grily umísťují potravinářské látky, jako je maso nebo hovězí kusy. Jak se jídlo vaří, jeho přírodní oleje začnou stékat do ohně pod ním. To dělá opravdu zdravé jídlo. V pokročilých fázích grilovacího procesu lze jídlo marinovat s kořením a solí.
Některé oblíbené způsoby sekání jídel
Juliennova metoda
Tato metoda zahrnuje nakrájení zeleniny na jemné, tenké a dlouhé plátky velmi podobné tyčinkám od zápalek. Tato metoda se obvykle používá při sekání tvrdé zeleniny, jako je mrkev a kořen řepy.
Kostkování
Tato metoda zahrnuje vytváření malých čtvercových kostek z jídla. Tato metoda se s oblibou používá pro sekání kostek sýra.
Řezání rolí
Tato metoda zahrnuje sekání zeleniny tak, že nůž držíte rovně nebo diagonálně, abyste získali rovné nebo šikmé zeleninové kotlety. Tato technika funguje dobře pro zeleninu, jako jsou francouzské fazole nebo okurka.
Zdrcující
Tato metoda zahrnuje čištění zeleniny a koření, jako je česnek a zázvor. Koření se pak střídavě lisuje špičkou nože a plochým povrchem nože, aby se získala hladká pasta.
Jemné mletí
Tato metoda využívá sekací nůž se dvěma rukojeťmi. Uživatelé musí vyvíjet tlak na povrch zeleniny pomocí kyvadlového tlaku mezi dvěma rukojeťmi, jako je balancování nebo houpačka. Tato metoda se používá, když potřebujete najemno nakrájet zeleninu, jako je cibule nebo špenát.
Všechny základní ingredience pro vaření
Je těžké zahrnout do mého seznamu všechny základní ingredience vaření. Ale přesto jsem se pokusil vyjmenovat některé, které je třeba mít doma po celý rok. K vaření jídla doma je vždy vyžadována jedna nebo více ingrediencí z tohoto seznamu.
- Sůl
- Cukr
- Máslo
- Sýr (jakákoli odrůda)
- Pšeničná mouka
- Nízkotučné salátové dresinky
- Italské bylinky např. oregano, tymián, rozmarýn, šalvěj
- Sušené ovoce
- Prášek na pečení
- Indické kari koření, např. kardamom, bobkový list, skořice, hřebíček, chilli prášek, prášek z kurkumy
- Vaření oleje jako olivový olej
- Omáčky jako hořčičná omáčka, sójová omáčka, rajčatová omáčka
- Zázvorová a česneková pasta
- Ocet
- Potravinové esence jako vanilka, růže atd.
- Nevařené nudle a těstoviny
Některé základní kuchyňské spotřebiče
Zde je seznam kuchyňských spotřebičů, které musíte mít, díky nimž může vaření vypadat zajímavě a snadno!
- Lednička
- Rozsah vaření
- Myčka
- Mikrovlnná trouba
- Kuchyňský robot
- Ruční mixér
- Mřížka
- Váleček
- Tlakový hrnec
- Sada nožů všech velikostí
- Prkénko
- Kuchyňské nůžky
- Vaření hrnce a smažení woks
- Síta a mixovací náčiní
- Kovové a dřevěné lžíce v různých velikostech
- Nádobí a příbory
- Sada struhadel a drtičů
- Kuchyňská minutka
- Vážky a váha
Toto jsou některé ze základních nezbytností, abyste byli dobrým kuchařem. Zvládnutí těchto technik zjednoduší vaření všem, zejména svobodným mládencům, mladým nevěstám a všem, kteří nenávidí vaření!
