Všichni milují brambory. Pěstuje se již 8 000 let. Ale věděli jste? Brambory mají mnoho využití, kromě toho, že jsou oblíbené ve většině jídel, mimo kuchyni. Ve skutečnosti se z brambor získávají dva oblíbené produkty, bramborová mouka a bramborový škrob.
Brambory jsou po pšenici, rýži a kukuřici čtvrtou nejpěstovanější plodinou. Produkují nejvyšší množství škrobu na hektar pěstované plodiny, což je 6,5 tuny! Existují různé druhy brambor, ale pro tento účel jsou preferovány ty, které mají vysoký obsah škrobu. Takové brambory jsou velmi dobré na ochranu před rakovinou tlustého střeva a velmi pomalu se tráví. Bramborový škrob je bezlepkový škrobový prášek extrahovaný z brambor. Brambory procházejí rozsáhlým chemickým ošetřením. Promyjí se, vaří a suší, aby se získal škrob, který se dále zpracovává. Je velmi důležité si uvědomit, že to není totéž jako bramborová mouka. Tento škrob je také mnohem méně hustší než samotná mouka. Nejlepší odrůda škrobu pochází z dánských brambor. Když se přidá do jídla, získá gelovou nebo pastovitou konzistenci. Má zahušťovací vlastnosti, což znamená, že zahustí jakoukoli tekutinu, se kterou je smíchán.Pomáhá také zlepšit toleranci inzulínu a glukózy. Díky tomu je vynikající pro diabetiky a pacienty se srdcem.
Kulinářské využití
вћ¦ Škrob získaný z brambor se obecně používá k zahuštění vývaru, polévky, jakékoli omáčky nebo omáčky a je mnohem preferován místo kukuřičného škrobu kvůli jeho vysokému bodu varu. Po přidání do jídla také zůstává průhledný a na rozdíl od jeho náhražek nevytváří zakalený vzhled. Po přidání do jídla také neabsorbuje sůl.
вћ¦ Používá se také při pečení těsta na koláče, aby mu dodalo vlhkost, aniž by mělo řídkou konzistenci. Upečené jídlo také na povrchu vypadá leskle.
вћ¦ Lze jím nahradit bramborovou mouku. Smíchejte ji se stejným množstvím pšeničné nebo rýžové mouky pro podobné výsledky.
вћ¦ Nejběžnější použití je jako přísada do nudlí, hranolků, omáček, pekařských výrobků, taveného masa a sýrů jako pojivo a texturizátor. Pomáhá želatinovat a rovnoměrně propékat jídlo. Také zvyšuje trvanlivost těchto potravin.
Charakteristiky bramborového škrobu
Vzhled: Bílý, světlý prášekTextura: Hedvábná, JemnáChuť: Bez chutiVůně: Bez zápachu
Nekulinářská použití
вћ¦ Tento škrob byl nedávno zaveden také do farmaceutického a kosmetického průmyslu pro výrobu past, prášků a krémů, náplastí a obvazů. Nyní se také používá v antibiotikách, protože je pomáhá lépe rozpouštět v těle.
вћ¦ Věděli jste? Škrob z brambor pojme až 1000násobek své hmotnosti ve vodě. Má vysoké absorpční a gelující vlastnosti. Proto se široce používá k výrobě plen a dalších hygienických výrobků.
вћ¦ Vzhledem k želatinizačním vlastnostem tohoto škrobu je vynikající přísadou jako lepidlo při výrobě lepidel.
вћ¦ Je široce používán v textilním průmyslu, aby poskytoval tuhost a hladkost přízi a usnadňuje tkaní.Používá se také pro potisk látek. Pamatujete si na reklamní kampaň Levi’s „Green Jeans“ z roku 2007? Použil škrob extrahovaný z brambor, aby dodal barvu džínovině, která byla vyrobena z organické bavlny.
вћ¦ Tento škrob se používá v průmyslu výroby plastů, k výrobě plastových sáčků, protože dává průhledný vzhled. Takové plasty jsou také biologicky rozložitelné a šetrné k životnímu prostředí.
вћ¦ Protože je tento škrob biologicky odbouratelný, běžně se používá k máchání oděvů. Pokud si perete sami, musíte být obeznámeni s myšlenkou použití škrobu, aby oblečení, jako jsou košile, zůstalo křupavé. Látka zůstává tuhá jako nová. Bramborový škrob se proto používá také v detergentech.
вћ¦ Používá se v papírenském průmyslu k zajištění pevnosti papíru a papírových výrobků. To usnadňuje skládání papíru a používá se k výrobě jednorázového papírového náčiní.
вћ¦ Díky svým koagulačním vlastnostem se také používá pro stavební a stavební účely. Používá se v betonu jako pojivo.
Škrob se také získává ze slupek brambor, které zbyly v mnoha průmyslových odvětvích, která používají pouze vnitřky brambor.
Ukazatele pro použití bramborového škrobu
вћ¦ Škrob před přidáním směsi vždy zřeďte studenou vodou.Při smíchání s tímto škrobem nic nepřevařujte, jeho konzistence začne řídnout. Vaření by mělo být prováděno pouze proto, aby se po smíchání s jídlem odstranil jakýkoli náznak jeho chuti. вћ¦ Vždy pamatujte, že škrob skladujte na tmavém, chladném a suchém místě.
Pokud používáte tento škrob, zkuste se poohlédnout po značce, která používá podzemní vodu pro přirozenou extrakci přísady nebo používá velmi méně chemikálií. Čím je škrob čistší, tím lepší by byl výsledek při přidání do přípravků na vaření. Po likvidaci není vůbec škodlivý pro životní prostředí a snadno se rozkládá. Také to bude mnohem zdravější pro vaše tělo.
