Pokud vás omrzí vína dostupná na trhu nebo jste alergičtí na siřičitany ve víně, můžete si nyní vyrobit své vlastní organické víno doma! Je to levné a snadno vyrobitelné. Bonusem je, že přesně víte, co do vína dáváte, takže se již nemusíte bát, že by vaše víno bylo vyrobeno synteticky s chemikáliemi a pesticidy.
Věděl jsi? Vláda Spojených států povoluje produkci dvou set galonů vína na domácnost ročně. Bio víno může být vyrobeno z jakýchkoli přísad, jako jsou banány, pomeranče, různé květiny a dokonce i růžičková kapusta. Vyrábí se primárně z ekologicky pěstovaných hroznů, protože neobsahují škodlivé siřičitany. Tyto siřičitany by se neměly přidávat ani při procesu výroby vína, jinak nezůstane organické. Všechny druhy vína mají stejnou základní metodu výroby s různými přísadami, dobou zralosti a tak dále. Výroba červeného vína však může trvat až 20 měsíců, zatímco bílé víno může zrát 6 měsíců. Výroba bio vína zahrnuje řadu kroků počínaje degustací a pečlivým výběrem surovin až po výrobu vína a jeho stáčení. Níže uvedené kroky jsou vysvětleny v souvislosti s hrozny jako základní složkou vína.
Drcení a odstopkování
Hrozny pečlivě omyjte pod tekoucí vodou z vodovodu. Nesnažte se smýt bílou práškovou vrstvu ze slupek. Nejde o zbytky vzniklé postřikem pesticidy. Ve skutečnosti se jedná o druh kvasinek, které zabraňují dehydrataci hroznů a napomáhají procesu kvašení pro výrobu vína, ale zcela neodstraňují potřebu kultivovaných kvasinek. Doporučuje se vybírat čerstvé a kypré hrozny před měkkými nebo skvrnitými. Po odstranění stopek hrozny rozdrťte na měkko při nízké teplotě. Nyní byste měli mít dužinu hroznů. Oddělte šťávu od slupek.
Macerace a fermentace
Jednou z nejdůležitějších složek při výrobě vína jsou kvasinky. Je nutné zahájit proces kvašení ovoce a přeměnit cukr na alkohol, který by měl být přibližně 12%. Pro účely pečení můžete použít sušené vinné kvasnice nebo normální dostupné na trhu. Vzhledem k tomu, že i kvasinky obsahují 6 až 40 ppm síry, pokud se rozhodnete kvasinky nepoužívat vůbec, bude víno kvasit o něco déle.Je však nemožné, aby jakýkoli druh vína neobsahoval vůbec žádné stopy síry nebo jejích vedlejších produktů.
Smíchejte droždí se stejným množstvím šťávy z bobulí a vody. Později ji přidejte k hroznům. Během procesu macerace víno rozvíjí svou barvu a tělo. Je vhodné, abyste nechali hrozny a kvasinky dlouho vzájemně působit. To dává vínu jeho kvalitu, třísloviny, čirost, vůni a chuť. Předčasné lahvování vaše víno zkazí. Nádobu fermentace vyměňte po každých 20 až 25 dnech, tomu se říká stáčení. Pokaždé přidejte půl šálku cukru, dokud se fermentace nezastaví. Utěsněte své nádoby vzduchovým uzávěrem. Doba stáčení je u všech vín různá. Během kvašení propichujte ovoce velkou lžící a dbejte na teplotu a úroveň gravitace, při které budete uchovávat hrozny pro fermentaci.
Poznámka: Nedávejte víno do lahví, dokud kvasinky úplně nepřestanou fungovat.To obvykle trvá 3 až 21 dní. Je to proto, že kvasinky v procesu také neustále produkují oxid uhličitý. Použijte hustoměr. Odečet by neměl být větší než 1, jinak kvasnice stále zůstávají aktivní.
Slévání do lahví
Když otevřete uzávěr nádoby, všimnete si úniku vzduchových bublin. To je známka toho, že kvásek přestal fungovat. Víno můžete vypít ihned po dokončení procesu výroby vína nebo ho nechat několik měsíců odležet a ochutnat zralé víno. Umístěte láhve na tmavé místo při nízké teplotě. Konzervace bio vína je důležitá, protože neobsahuje siřičitany pro konzervaci. Dobře je zazátkujte, aby víno zůstalo 100% vzduchotěsné.
Ukazatele pro domácí výrobu biovína
Pokud nemáte k dispozici droždí, můžete tento trik použít k nahrazení droždí. Nalijte směs vody a cukru na kousek čerstvého chleba a uložte jej v teplém koutě.
Jakákoli bílá vrstva na víně by měla být rychle odstraněna a přefiltrována, aby kvasinky nebo bakterie nespotřebovaly alkohol a nepřeměnily ho na oxid uhličitý.
Vyhněte se používání tablet Campden ve víně, které se často používají k prevenci kažení kvasinkami/bakteriemi.
Pomalé kvašení může zkazit ovocné šťávy, zejména ty melounové. Vinné kvasinky Montrachet a Lalvin EC 1118 jsou dobré a rychlé možnosti fermentace.
Hodnota cukru 24 nebo 25 ve vaší ovocné složce poskytne vašemu vínu odhadovaný obsah alkoholu 12,5 %.
Nahraďte kyselinu citronovou šťávou z pomeranče nebo citronu. Místo toho můžete také použít směs kyselin.
Nezralé ovoce může dodat vínu kyselou chuť zvýšením hladiny kyselin, proto takové ovocné šťávy řeďte vodou.
Pečlivě vypočítejte porce a zkontrolujte ovoce, zda nemá měkká místa a nekazí se.
Při domácí výrobě tohoto vína se vyhněte oxidaci. Víno ve všech fázích skladujte ve vzduchotěsných nádobách.
Všechny korkové zátky, lahve, vybavení a nádoby vždy sterilizujte alespoň 2 až 5 minut.
Vzhledem k povětrnostním podmínkám není tak překvapivé, že Kalifornie produkuje 90 % celkové produkce vína z amerických hroznů BIO, aby se jim dařilo slunečné a suché klima. Nicméně americké a francouzské hybridní hrozny odrůdy jsou mnohem vhodnější než jejich evropské protějšky pro východní oblasti.
Nenechte se zmást víny dostupnými na trhu, která mají na etiketě napsáno „vyrobeno z organických složek“, protože obsah organických složek v těchto vínech může být až 25 %, což nevytaví víno jako organické. Nezapomeňte uspořádat další degustační párty u vás a ohromte své přátele vlastním domácím bio vínem.
