Výběr správných ingrediencí pro pečení je velmi důležitý, i když jde o mouku, kterou si vyberete. Je rozdíl mezi moukou na koláč a moukou na pečivo? Nuže, odpovědi najdeme v článku níže.
Proč máme narozeniny a oslavy tak rádi? Je to dort a toto lahodné potěšení je oblíbené, pokud jde o domácí pečení. Většina z nás, ať už jsme v pečení nováčci nebo v něm mistři, ví, v čem je recept tak dokonalý. Ano, jsou to ingredience a musím říct, že nejdůležitější složkou každé zapékací mísy je použitá mouka. Je to taková základní věc, ale při nesprávném výběru může zkazit nejeden zážitek z pečení. Co tedy dělají lidé jako my, kteří jsme sezónními kuchaři v kuchyni jen na pečení? Získejte nápovědu a informace o ingrediencích, které používáte v receptu. Například při pečení dortu vám malá znalost ingrediencí hodně pomůže, zvláště když budete postupovat podle receptu z knihy.
Dnes se musíme dozvědět o základní složce pečení, kterou je mouka.Ve skutečnosti se podíváme na mouku, která se používá při pečení stejné kategorie dobrot, ale jiné odrůdy. Právě o mouce na koláč a pečivo se naučíme. Většina z nás si možná pomyslí, proč by měla existovat samostatná mouka na pečivo a koláč? A je mezi oběma druhy mouky rozdíl? No, ano, je, od odborníků a malého výzkumu jsme sestavili několik faktů o obou těchto moukách.
Líší se mouka na dort a pečivo
Aby to bylo trochu zajímavější, shromáždili jsme fakta o obou moukách, a abychom věděli, která z nich je lepší, řekněme si to jako mouku na koláč nebo mouku na pečivo. Než začneme, je tu jedna podobnost mezi oběma těmito moukami, a to, že jsou obě vyrobeny z pšenice. Jednoduchý.
Dortová mouka
- Dortová mouka se vyrábí z měkké pšenice. Získáte tak velmi jemnou texturu a relativně měkké upečené koláče.
- Obsah bílkovin v mouce na koláč je 7 až 8 %. Mouka na koláč ve skutečnosti obsahuje nejmenší množství bílkovin ve srovnání s jakoukoli jinou moukou.
- Tato mouka je bělená a díky tomuto procesu je mouka měkká tím, že rozkládá bílkoviny v mouce. Tento proces bělení také způsobuje, že mouka je trochu kyselá. Je tedy dobrou volbou v receptech, kde je poměr cukru k mouce vysoký.
- Tato mouka má vysoký obsah škrobu a koláči dodává zářivě bílou barvu. Tato mouka obvykle nekyne kvůli vysokému obsahu škrobu.
- To je ideální pro výrobu pečiva, které nevyžaduje velké natahování a kynutí. Obsah lepku je také velmi nižší v mouce na koláče. Protože lepek dává struktuře dortu tuhou a hutnou vlastnost. Díky tomu je ideální pro určité recepty, jako jsou piškotové dorty
- Obvyklou náhražkou mouky na koláč je v určitých množstvích univerzální mouka a kukuřičný škrob. Obvykle se balí do krabic v malých velikostech a prodává se v místních obchodech s potravinami.
Cukrová mouka
- Cukrová mouka, i když je vyrobena ze stejné měkké pšenice, bude mít lépe definovanou strukturu než mouka na koláč. Obvykle se vyrábí z červené ozimé nebo měkké bílé ozimé pšenice.
- Má vyšší obsah bílkovin, tedy 8,5 až 9 %. Díky tomu je vhodný pro určité recepty, jako jsou sušenky a koláče. Má menší obsah škrobu ve srovnání s moukou na koláč.
- Cukrová mouka není bělena ani nijak upravována. Ve srovnání s moukou na koláče absorbuje méně tekutin. Má také vyšší obsah lepku než mouka na koláč, což jí dodává větší pružnost. Díky tomu je vhodný pro croissanty a listové těsto, kde jsou potřeba vrstvy kůrky.
- Cukrová mouka dodá upečeným dobrotám lehčí texturu. Je vhodnější pro recepty, jako jsou sušenky, pečivo a muffiny.
- Cukrovou mouku lze nahradit směsí mouky na koláč a univerzální mouky.
Toto byly hlavní rysy rozdílu mezi moukou na koláč a moukou na pečivo. Až budete příště péct, nezapomeňte použít mouku, která je pro recept nejvhodnější. A teď, když víte o mouce jako přísadě víc než jen základní, pečení vás bude bavit.
