Je poměrně běžné vidět lidi debatovat o použití ústřicové omáčky a rybí omáčky. Zde je stručný přehled rozdílů mezi těmito dvěma omáčkami.
Zatímco sójová omáčka je ideální náhradou ústřicové omáčky, rybí omáčka má výraznou chuť, kterou nelze nahradit. Sojová omáčka však může fungovat v některých receptech, které vyžadují rybí omáčku. Jak názvy správně napovídají, ústřicová omáčka se vyrábí z ústřic a rybí omáčka z ryb.Stejně jako základní suroviny se i způsob přípravy liší. Obě omáčky se liší barvou, konzistencí a chutí. V některých receptech se však vzájemně nahrazují. Vždy je lepší mít základní znalosti o těchto omáčkách, pokud je plánujete používat.
Rozdíly mezi ústřicovou a rybí omáčkou Způsob přípravy
Ústřicová omáčka se vyrábí z ústřic, které se nechají vařit ve vodě na mírném ohni, dokud se šťáva nezredukuje a vytvoří hustou omáčku. V současné době se většina verzí zakoupených v obchodě vyrábí s cukrem, solí a kukuřičným škrobem. Obsahují malé množství ústřicové omáčky nebo ústřicové esence pro chuť. Můžete také najít veganské verze ústřicové omáčky připravené s shiitake nebo hlívou ústřičnou.
Rybí omáčka se připravuje fermentací ryb spolu se solí. Zatímco k výrobě této omáčky se používají hlavně ančovičky, k tomuto účelu se používají i jiné druhy ryb.Krátkou fermentací se získá omáčka s výraznou rybí chutí. Omáčka bude mít v případě delšího kvašení bohatou, oříškovou chuť. Čím delší je doba fermentace, tím menší je rybí zápach. Obvykle se doba fermentace pohybuje od jednoho roku do 18 měsíců.
Barva, konzistence
Ústřicová omáčka je nahnědlá, zatímco rybí omáčka je červenohnědá nebo jantarově zbarvená. Můžete také najít některé druhy rybí omáčky, které obsahují přísady, jako je koření, česnek a zelené chilli. Ústřicová omáčka má hustou konzistenci, zatímco rybí omáčka je vodová a čirá.
Příchuť, vůně
Vzhledem k tomu, že se ústřicová omáčka připravuje redukcí výtažků z ústřic, je sladká, se slaným podtónem. Rybí omáčka má však výraznou slanou a ořechovou chuť. Má také rybí zápach. Tento zápach lze překonat smícháním s malým množstvím limetkové šťávy. Nebo jej můžete použít v malých množstvích.Ve srovnání s rybí omáčkou má ústřicová omáčka jemnější aroma. Můžete ochutnat ústřicovou omáčku přímo z láhve.
Původ, použití
Zatímco ústřicová omáčka je čínského původu, rybí omáčka se používá v různých oblastech v průběhu staletí. Ačkoli se říká, že rybí omáčka pochází z Asie nebo Evropy, přesné místo původu je stále neznámé. Ústřicová omáčka je široce používána v čínské kuchyni, zejména v stir-fries. Používá se také jako dresink na nudle. Je nepostradatelnou složkou některých čínských jídel. Rybí omáčka je široce používána v kambodžské, thajské a vietnamské kuchyni. Používá se k marinování ryb a masa a jako přísada do polévek a kastrolů. Po smíchání s limetkovou šťávou, nakrájenými zelenými chilli a česnekem lze rybí omáčku použít jako koření.
Výživa
Lžíce ústřicové omáčky obsahuje 15 gramů vody, 2 gramy sacharidů a 0.3 gramy bílkovin. Má výhřevnost 9 kcal. Lžíce rybí omáčky má 13 gramů vody, 0,9 gramu bílkovin, 0,7 gramu sacharidů; a má 6 kalorií. Obsah sodíku v rybí omáčce je kolem 1400 mg, zatímco ústřicová omáčka má pouze 500 mg. Přestože obě omáčky mají nízkou hladinu vitamínů a minerálů, rybí omáčka má o něco vyšší množství vápníku, draslíku, hořčíku, železa, kyseliny listové a některých vitamínů.
Obě tyto omáčky můžete zakoupit v asijských obchodech ve vaší oblasti. Po otevření je dejte do lednice. Je lepší použít ústřicovou omáčku do šesti měsíců od data otevření. Říká se, že rybí omáčka vydrží dobrá téměř rok, od data otevření. Ujistěte se však, že je skladujete ve vzduchotěsných nádobách.
Nyní, když znáte základní rozdíly mezi ústřicovou omáčkou a rybí omáčkou, můžete použít správnou omáčku pro daný recept a získat z ní ty nejlepší chutě.
