Víte, která část hovězího masa je nejlepší pro konkrétní kulinářské účely? Nebo která část je nejměkčí nebo nejtěžší? Řekneme vám vše o různých typech hovězích kusů a o tom, jakou metodu vaření použít pro každý z těchto kusů.
Přemýšleli jste někdy nad tím, proč je hovězí maso někdy k jídlu velmi jemné a někdy naopak velmi tvrdé? To je způsobeno rozdílem v řezu hovězího masa. Celé hovězí maso je rozděleno na různé části podle druhů masa, které získáváme.Různé země mají různé styly krájení hovězího masa, stejně jako v Americe je normálně 12 druhů hovězího masa.
Různé druhy hovězího masa
Můžete si vychutnat hovězí pečeně, steaky a mleté hovězí, ale tu pravou chuť získáte pouze tehdy, když uvaříte tu správnou část správným způsobem. K tomu musíte pochopit různé kusy hovězího masa, které vám také řeknou o povaze této konkrétní části. Zde vám poskytneme informace o porcích amerického hovězího masa.
Chuck
Jedná se o jeden z nejekonomičtějších kusů hovězího masa. Skládá se z přední ramenní části, která je poměrně štíhlá a svalnatá. Je asi 1 palec tlustý a je také známý jako „7-kostní steak“. Je trochu tuhý a doporučuje se vařit na mírném ohni. Mělo by být správně vařené, protože má spoustu pojivového kolagenu. Chuck steak a pečeně jsou velmi známé svou chutí.Často se používá v hamburgerech.
Hrudník
Toto je spodní část hrudníku a prsou. Je to tuhá porce masa, která se v oddělení chuti jen těžko omezuje. Dá se vařit různými způsoby, ale vyžaduje to metodu pomalého vaření. Uzení, dušení, dušení, pomalé opékání, grilování atd., jsou některé ze způsobů vaření. Dá se koupit vcelku nebo ve formě plochého řezu.
Žebro
Pochází z oblasti žeber hovězího masa a skládá se z 6 až 12 žeber. Obvykle je křehká a vysoce chutná. Obvykle se peče ve vzpřímené poloze. Steakové části jsou ribeye steak a primární žebro. Skvěle chutnají grilované nebo grilované. Můžete si ho vychutnat s názvy rib roast, rib eye roast, ribeye steak, vykostěný rib steak atd.
Talíř
Je také známý jako střih sukně a nachází se ve spodní části hrudníku. Je tvrdý, ale docela chutný. Obvykle se podávají ve formě steaků. Najdete ho pod názvy ramínko, řeznický steak, závěsný bok, vnitřní sukně, vnější sukně atd.
Krátká bedra
Tato část patří mezi jemné kusy hovězího masa. Toto je svalová část, která se nachází po stranách páteře. Tyto střihy můžete získat ve formě pruhů. Protože nejsou příliš chutné, jsou obvykle marinované nebo silně kořeněné při vaření.
Bok
Toto je trojúhelníková část, která se nachází v blízkosti boku hovězího masa. Je méně křehké, ale může být dušené, grilované, pečené nebo pomalu vařené. Má silnou chuť, a proto se používá v mnoha receptech. Můžete je získat jako flank steak, flank steak filet atd.
Svíčková
Tato část je těžká, protože se skládá z nejvíce procvičovaných svalů dobytka. Je to nejlevnější část hovězího masa. Má výraznou chuť a skvěle chutná na grilu nebo na pánvi. Tento díl seženete pod názvy pin-bone, round bone, hovězí hřbet, flat-bone, spodní svíčková atd.
Svíčková
Toto je nejcitlivější část dobytka. Má velmi málo tuku, a proto je jednou z nejdražších částí. Kvůli nízkému obsahu tuku by se nemělo převařovat, protože má tendenci být velmi tvrdé a bez chuti. Nejlépe chutná, když se opéká při optimální teplotě a se správnými přísadami.
Nejlepší svíčková
Je to část svíčkové, která je křehčí než ostatní její části. Proto stojí o něco více než normální svíčková. Najdete ji pod názvem vrchní svíčková.
Kolo
Je to zadní část hovězího masa, která je méně křehká než svíčková. Obvykle se vaří na mírném ohni, aby zůstal měkký. Tuto pečínku najdete pod názvy spodní kulaté, štikové, kulaté a zadní atd. K dostání mohou být také ve formě steaků na tenkém řezu, hovězí svíčkové, londýnského grilu atd.
Shank
Toto je svalová část hovězí kýty. Má velmi nízký obsah tuku, ale je tuhý. Musí se pomalu vařit velmi dlouho. Není to příliš oblíbená porce masa, ale připravují se z ní nízkotučné pokrmy z mletého hovězího masa a polévky.
Svíčková
Je to spodní část svíčkové, která je spojena s horní svíčkovou. Je to velká část a je méně něžná. Používá se při výrobě svíčkové pečeně, ve které zůstává maso tvrdší než většina ostatních porcí masa i po uvaření, ale chutná božsky. Používá se také při výrobě steaku a je známý jako steak s kuličkou.
To je tedy 12 druhů hovězích kusů, které se vyskytují v Americe, zatímco Britové mají 14 druhů a Nizozemci 11 druhů. Takže až si příště půjdete koupit hovězí maso, podívejte se na tento článek, abyste zjistili, která část bude lépe sloužit vašemu bezprostřednímu kulinářskému účelu.
