Lidé s alergií na lepek musí sáhnout po mouce, která lepek neobsahuje. Jednou takovou moukou je mandlová mouka. Často je pro lidi obtížné vařit s mandlovou moukou. Jakmile však člověk pochopí základy, pak to není tak těžké, jak se zdá…
Pokud hledáte zdravou mouku, kterou byste nahradili nebo přidali k běžné mouce, kterou používáte, pak budete chtít zvážit mandlovou mouku. Mandlová mouka je nejen bezlepková (což jsem zmínila na začátku psaní), ale má také nízký obsah sacharidů a je bohatá na bílkoviny. Je zdravým a bohatým zdrojem hořčíku a vitamínu E. Proto se o něm říká, že je zdravou náhradou řady jiných mouk. Pokud však nevíte, jak zahrnout mandlovou mouku do svých receptů, uvidíte, že použití mandlové mouky v různých receptech může být náročný úkol.
Co je mandlová mouka?
Jak název napovídá, mandlová mouka je mletá mandle. Existují různé metody, které lze použít k výrobě mouky. Nejběžnější metodou je blanšírovat mandle, odstranit slupku a poté vyrobit mouku.Část mandlové mouky však může obsahovat i slupku. Kromě mandlové mouky je na trhu k dispozici také mandlová mouka. Může být vyroben buď mletím mandlí tak, jak jsou, nebo blanšírováním a mletím se slupkou. Mandlová mouka každopádně připomíná kukuřičnou. Protože jsou si téměř podobné, může mandlová mouka nahradit mandlovou moučku a naopak.
Vaření s mandlovou moukou
Často si lidé kladou otázku, zda si mohou mandlovou mouku vyrobit doma. Mouku je možné vyrobit i doma, ale při přípravě mouky dávejte pozor, aby se nepřeměnila na mandlové máslo. Nejdůležitější otázkou při plánování bezlepkového vaření je, jak nahradit mandlovou mouku druhou moukou. 1 šálek blanšírované mandlové mouky je přibližně 4 unce mandlové mouky podle hmotnosti.
Pokud chcete použít mandlovou mouku pro ostatní mouky, budete muset nahradit objem mouky stejným objemem mandlové mouky.Kromě toho budete muset udělat malou změnu v receptu. Množství kypřícího prostředku v receptu bude muset být také zvýšeno. To je způsobeno skutečností, že mandlová mouka je ve srovnání s ostatními moukami těžší.
Existuje řada receptů, které lze vyrobit z mandlové mouky. Nejběžnější z nich jsou recepty na koláče, palačinky, sušenky a muffiny. Pokud byste chtěli jít dále, můžete se rozhodnout pro výrobu moučníků z mandlové mouky. Váš experiment s použitím mandlové mouky k výrobě chleba se však může vymstít, protože hnětení chlebového těsta není možné. Pokud plánujete výrobu ořechových chlebů, můžete na to použít mandlovou mouku.
Různá použití mandlové mouky při vaření
Kromě použití pro pečení různých výrobků může být také použit v různých receptech. Pokud byste chtěli maso nebo zeleninu křupavou polevu, můžete je před smažením nebo pečením zeleniny nebo masa obalit mandlovou moukou.Na obalování můžete buď obalit suchou moukou, nebo připravit směs mandlové mouky s vejcem a do ní zapíchnout zeleninu nebo maso.
Přestože nemůžete mandlovou mouku nahradit úplně jinými moukami, můžete mouku uvedenou v receptu kombinovat s mandlovou moukou. Mělo by se kombinovat v poměru 1:1. Pokud se mandlová mouka použije spolu s moukou pšeničnou, v receptu nebude vidět velký rozdíl. Protože však mandlová mouka neobsahuje lepek, pokud se použije pouze mandlová mouka, změní to strukturu receptury. Proto je při výrobě těstovin, těsta na pizzu, chleba atd. nejlepší kombinovat je s pšeničnou moukou.
Pokud se omáčka, kterou jste udělali, ukázala jako řídká, můžete ji také zahustit mandlovou moukou. Tuto omáčku zahřejte a dále do ní vmíchávejte po malých částech mandlovou mouku. Po přidání mouky počkejte a nechte omáčku chvíli provařit.Ve většině případů omáčka zhoustne na požadovanou konzistenci.
Doufám, že po tomto zápisu už nepovažujete vaření s mandlovou moukou za obtížný úkol. Kromě výše uvedených receptů můžete také experimentovat s řadou receptů s použitím mandlové mouky. Nápad může být udělat bílou omáčku. I když jsem to sám nezkoušel (rád bych to jednou v těchto dnech zkusil), možná to budete chtít zkusit a dejte mi vědět, jak to dopadlo!
