Gouda je klíčovou složkou řady jídel. V tomto článku se naučíme postup výroby sýra Gouda spolu s několika recepty, které tento sýr používají…
Zahřátí mléka na určitý stupeň a následné srážení je proces výroby jakéhokoli typu sýra. Totéž platí pro sýr Gouda, který se vyrábí z kravského mléka. Tento sýr má žlutou barvu a je sladký na chuť.Název pro tento sýr pochází z města v jižním Holandsku – Gouda. Tento sýr lze snadno vyrobit doma a po přidání do jakéhokoli receptu získá sladkou chuť a zvýrazní chuť pokrmu. Nejlepší na tom je, že si tento sýr můžete vyrobit doma a uložit jej do dalšího použití. To vám ušetří cestu do obchodu s potravinami pokaždé, když tento sýr potřebujete.
Doma vyrábíme sýr Gouda
Sýr Gouda lze snadno vyrobit doma a chutná stejně skvěle jako originál z Nizozemska. Postupujte podle těchto pokynů a během chvilky získáte tento holandský sýr.
Požadované ingredience
- Mléko plnotučné, 2 galony
- Mezofilní startovací kultura, 5 oz.
- Tableta syřidla, 1V
- Sůl, 1 ½ šálku
- Voda, 1 šálek
Pokyny pro přípravu
- Ohřejte mléko v hrnci a rozpusťte mezofilní startovací kulturu. Mléko míchejte pomocí naběračky, dokud se meso kultura zcela nevpraví do mléka.
- Tabletu syřidla rozpusťte v misce s vodou a přidejte ji do mléka. Pokračujte v míchání asi 10 minut, aby se obsah řádně promíchal. Jakmile se směs syřidla zcela rozpustí v mléčné směsi, nechte ji asi 2 hodiny odstát.
- Pomocí nože nakrájejte tvaroh, který se vytvořil na pánvi, a nechte jej vychladnout, dokud tvaroh neztuhne. Jakmile se sýřenina vytvoří, slijte vodu (nebo syrovátku), která je vidět na pánvi. Vyměňte stejné množství vody vypuštěné ze sýřeniny.
- Postavte pánev znovu na hořák a vařte sýřeninu asi 45 minut, a pokud uvidíte, že z ní vytéká syrovátka, slijte ji a nahraďte ji vodou. Jakmile je hotovo, přikryjte jiný kastrol utěrkou a přes utěrku nalijte tvaroh, aby vytekla voda.Po vyprázdnění obsahu hrnce pevně zavažte konce hadříku a stiskněte, aby se vypustila přebytečná voda.
- Položte na sýr závaží po dobu asi jedné hodiny. Poté sýr otočte a vyvíjejte tlak asi 3 hodiny. Nyní vezměte velkou misku a naplňte ji vodou. Sůl rozpusťte ve vodě a vytvořte roztok solanky. Rozb alte utěrku, abyste odstranili sýr a plavte jej v roztoku. Nechte v lednici asi tři hodiny, dokud se nevytvoří kůra. Aby se na sýru vytvořila stejná kůra, v pravidelných intervalech jej otáčejte.
- Vyjměte sýr z solného roztoku a osušte jej pomocí papírových utěrek. Položte na talíř a vraťte do chladničky. Sýr stále kontrolujte a pokud zaznamenáte růst plísně, otřete jej papírovou utěrkou namočenou v octě. Po 25 dnech můžete tento sýr Gouda použít v jakémkoli receptu, který se vám líbí.
Recept na polévku se sýrem gouda
Požadované ingredience
- Uzený sýr Gouda, 2 šálky
- Italská švestková rajčata, se šťávou, 2 plechovky
- Velká cibule, nakrájená na plátky, 1
- Kuřecí vývar z konzervy, 1 šálek
- Máslo, 2 polévkové lžíce
- Celerová semínka, ½ lžičky
- Smetana ke šlehání, 1 šálek
- Italské koření, 1 lžička
- Čerstvě mletý černý pepř, 1½ lžičky
- Sůl podle chuti
Pokyny pro přípravu
- Vezměte si velký kastrol a rozpusťte v něm máslo. Orestujte na něm nakrájenou cibuli do světle hnědé barvy. Nyní přesuňte konzervovaná rajčata a kuřecí vývar do pánve a vařte je. Pomocí stěrky rozmačkáme rajčata, aby se důkladně uvařila.
- Jakmile se začne vařit, přidejte smetanu, koření, pepř a sůl podle chuti a promíchejte, aby se přísady spojily. Vmícháme sýr, část si necháme na ozdobu a vaříme, dokud se sýr nerozpustí a nespojí se s polévkou. Pánev sundáme z plotny, část polévky nalijeme do misky. Nasypte na něj sýr a jemně nasekaný tymián.
Zauzený sýr Gouda a makarony
Požadované ingredience
- Uzený sýr Gouda, strouhaný, 2 šálky
- Loketní makarony, 1 balení
- Celozrnný chléb, 2 plátky
- Čerstvý špenát, hrubě nasekaný, 4 šálky
- Zelená cibule, nakrájená na tenké plátky, 1 šálek
- Beztučné mléko, 2 šálky
- Čerstvý parmazán, ½ šálku
- Univerzální mouka, 2 polévkové lžíce
- Máslo, 1 polévková lžíce
- Stroužky česneku, mleté, 5
- Čerstvě mletý černý pepř, 1 lžička
- Sůl podle chuti
Pokyny pro přípravu
- Velký kastrol rozehřejte na střední teplotu a rozpusťte máslo. Na másle orestujte zelenou cibulku a nasekaný česnek, dokud nezískáte chuť. Vmícháme mouku a vaříme asi minutu. Mezitím uvařte makarony podle pokynů na obalu.
- Do misky kuchyňského robotu vložte plátky celozrnného chleba. Nyní pulsujte asi 2 minuty, dokud se z chleba nevytvoří hrubé drobky. Vysypte strouhanku do misky a uložte ji stranou.
- Ke směsi přidejte mléko, pepř a sůl a míchejte, aby se promíchaly. Jakmile směs mírně povaří, přidejte sýry a vařte, dokud se nerozpustí. Uvařené makarony a špenát přendejte do omáčky a dobře je promíchejte.Obsah vysypte do dobře vymazané zapékací mísy a posypte strouhankou. Tento pokrm pečte v předehřáté troubě na 325ºF asi 15 minut.
Když budete příště potřebovat přidat sýr Gouda do některého ze svých receptů, nemusíte spěchat do obchodu, když si ho můžete vyrobit doma. Jednoduché jako ABC, že!
