Byli jste někdy v supermarketu a přemýšleli jste, kolik druhů plísňového sýra existuje? Pokud byste chtěli vědět, jaké různé druhy plísňového sýra jsou k dispozici k jídlu, přečtěte si následující článek...
Jako všechny dobré věci v životě jsme se my lidé naučili vyrábět potraviny v hojnosti. Světovou fascinaci sýrem je těžké popsat slovy. Po celém světě se pravděpodobně vyrábí stovky různých sýrů a zdá se, že je to opravdu nekonečné. V různých texturách, měkké, poloměkké, tvrdé nebo polotvrdé, všude, kam jdeme, je láska k sýru evidentní.Můžete je získat v provázcích, plátcích, kostkách, pomazánkách a blocích a používají se v různých receptech. Obecně řečeno, sýr se vyrábí buď z kravského, buvolího nebo kozího mléka a omamné chutě, které z nich získáte, nechají každého hladovět po dalším.
Ne každý však bude souhlasit s tím, že modrý sýr je lákavější než ostatní, jako je švýcarský sýr, feta sýr, čedar nebo dokonce kozí sýr. Nicméně modrý sýr si rozhodně získal na popularitě, protože výrobci vyrábějí a přinášejí lidem nové příchutě. Ale dobré na tom je, že pokud jste milovníkem modrého sýra, vaše láska k němu by se neměla zastavit pouze u jednoho druhu. Existují různé druhy plísňového sýra, které se dostávají do domácností a restaurací tisíců lidí. V následujícím článku zjistíme, z čeho se niva vyrábí a jaké oblíbené odrůdy se v nich nacházejí.
Co je modrý sýr?
K pěstování plísňového sýra je nezbytné použití kravského, ovčího nebo kozího mléka. Mléko se pak kultivuje přidáním Penicillium, což je druh plísně. Právě tato plíseň dodává modrému sýru jeho „must have“ modrošedé žilky nebo skvrny v celém sýrovém kole. Pokud jste někdy měli modrý sýr, budete vědět, že má zvláštní aroma díky určitým kultivovaným bakteriím přítomným v něm. Různé plísňové sýry mají samozřejmě jedinečné postupy výroby, a proto získávají svou výraznou chuť, texturu a vůni. Tento sýr můžete jíst samotný, rozpustit nebo použít jako přísadu do receptu.
Když si dáte trochu modrého sýra, všimnete si, že má ostrou, lehce slanou chuť. Pokud jde o texturu, dostanete u modrého sýra dvě zřejmé textury – měkký a drobivý. Jemný modrý sýr nám dodává jemnou bylinkovou chuť, kterou lze použít při výrobě dresinků a omáček. Pokud jde o drobivý modrý sýr, s křupavou vrstvou na vnější straně, sýr uvnitř chutná trochu kysele.Mnozí z vás se mnou budou souhlasit, když řeknu, že plísňový sýr buď milujete do konce života, nebo ho nenávidíte tak, že byste ho nikdy nechtěli ani vidět. Modrý sýr začne zrát od středu a propracuje se až k vnější vrstvě, kůrce. Nyní, když jsme viděli, co je modrý sýr, seznámíme se s některými nejoblíbenějšími druhy, které se vyskytují v plísňovém sýru.
Rozmanitost modrého sýra
Sýr Cabrales – Tento sýr se tradičně vyrábí smícháním kozího a ovčího mléka. Tento sýr má silnější, pikantnější chuť. Dalším způsobem výroby tohoto sýra je použití nepasterizovaného kravského mléka.
Sýr Cambozola – K výrobě tohoto sýra je zapotřebí velké množství kravského mléka. Jedná se o francouzský sýr, který je zralý a měkký s trojnásobným obsahem smetany a je v kombinaci s italským sýrem Gorgonzola.
Dánský modrý sýr – Jedná se o silný modrý sýr, který je krémové a poloměkké textury. Dánský modrý sýr se vyrábí z kravského mléka, je vlhký a zraje asi 8–12 týdnů. Kůru sýra můžete také použít k jídlu.
Sýr Dorset Blue Vinney – Tento sýr se vyrábí v Anglii z nepasterizovaného odstředěného kravského mléka. Má tvrdší texturu, má křupavou vnější vrstvu a má silnou vůni i chuť.
Fourme d’Ambert – Tento oblíbený francouzský sýr se vyrábí z pasterizovaného kravského mléka. Místo kulatého sýrového kolečka má válcový tvar. Má polotvrdou texturu a musí stárnout přibližně 28 dní.
Sýr Gorgonzola – Možná jeden z nejoblíbenějších modrých sýrů, tento sýr se vyrábí buď z kravského nebo kozího mléka; někdy z kombinace obou. Sýr má výraznou slanou chuť, ale je pevný, lehce drobivý a velmi krémový.
Sýr Rokfort – Tento sýr, známý svými zelenými žilkami, má pikantní, slanou chuť. Sýr nemá kůru a po konzumaci chutná nejprve trochu sladce, pak získá kouřovou chuť a zanechá štiplavou chuť.
Stilton Cheese – Další oblíbený druh modrého sýra, který se vyrábí z nepasterizovaného kravského mléka. Má silné aroma a chutná opravdu úžasně. Sýr je poloměkký a drobivý, ale stárnutím se stává krémovým.
Další odrůdy zahrnují Bleu d’Auvergne, Bleu de Gex, Maytag Blue cheese, Stichelton, Cashel Bleu, Danablu, Blue Castello, Saint Agur Blue a Queso de Valdeòn. Pro obrovský seznam různých sýrů nalezených po celém světě si přečtěte článek Tastessence o seznamu sýrů, kde najdete informace.
Se všemi těmito úžasnými, jedinečnými modrými sýry, které jsou k dispozici, není divu, že jich nemáme nikdy dost. Nivu podávejte na talíři, přidejte jako náplň do omelet, připravte dresink na buvolí křídla nebo je rozdrobte do salátu. Bez ohledu na to, jakým způsobem to jíte, božská chuť plísňového sýra přetrvává.
