Uzení masa v troubě je docela možné doma, když znáte postup správně. Je to bezpochyby časově náročný proces a je také složitý. Budete potřebovat hodně trpělivosti, abyste udrželi správnou teplotu během pečení masa.
Pouhý pohled na talíř uzených žeber nebo kuřecích prsou podávaných na stole posune vaši chuť k jídlu na jinou úroveň! není to tak? Zkoušeli jste někdy analyzovat tajemství masových pokrmů, které chutnají naprosto lahodně, když byly uzené v troubě? Uzení masa je skutečně časově náročný proces, protože vyžaduje vaření při nízké teplotě. Maso je při uzení v troubě zcela měkké, což dále vede k rozvoji skvělé chuti.
Abyste dosáhli dokonalé chuti, musíte znát určité triky kouření, jinak by mohlo chutnat katastrofálně. Bohatá chuť se rozvine pouze tehdy, když kouř rovnoměrně pronikne do masa, takže je měkké a jemné. Než vložíte maso do trouby za účelem uzení, postupujte podle níže uvedených tipů.
Teplota uzení závisí na povaze masa. Obecně se teplota pohybuje mezi 200-250 °F. Pro uzení kuřete, ryb nebo krůty můžete udržovat počáteční teplotu v rozmezí 145-165 °F. Zvyšte teplotu, když je maso téměř uzené.
Nikdy nezačínejte udit žádný druh masa při vysoké teplotě. Při nízké teplotě se maso rovnoměrně nasákne kouřem a tuhá vlákna se úplně rozloží. I tvrdě nakrájené maso obsahující kolagenová vlákna se při dlouhodobém udržování nízké teploty uvaří.
Chuť je zvýrazněna, když je maso obklopeno silnou vrstvou kouře nebo páry. Také je potřeba kouř rozložit tak, aby mu byla přiměřeně vystavena každá část masa. Celý proces trvá nejméně jednu hodinu, než získáte dokonalé výsledky.
Jak udit maso v troubě
Nyní, když znáte tipy a triky na uzení masa, můžete zkusit připravit všestranné uzené pokrmy z masa.Trhané vepřové maso, uzená hruď, hovězí žebrové steaky, kuřecí prsa, losos, rybí filé atd. jsou běžná jídla, která si každý rád vychutná, když je dobře uzený. Proces uzení v elektrické troubě je vysvětlen zde.
Přípravné kroky
Trouba se nejprve připraví, než do ní vložíte maso. Jak byste připravovali troubu? Trouby jsou obvykle vybaveny hliníkovými pekáči. Nejlepším zdrojem kouře by byly dřevěné třísky z mesquitu. Lupínky navlhčete vodou a nechte jednu hodinu namočené. Než dřevo položíte na pánev, osušte ho. Na dno udící pánve položte dostatečné množství lupínků mesquite (můžete použít i hickory dřevěných lupínků), aby se vytvořil hustý oblak kouře.
Elektrické trouby jsou také vybaveny roštem na pečení nebo grilování, který je umístěn těsně nad pánví. Maso je umístěno na horní části stojanu a kouř se pouští zespodu. Ujistěte se, že mezi roštem a dřevem je dostatek prostoru, aby se maso zpočátku nedostalo do kontaktu se dřevem.
Nastavení teploty
Troubu můžete předehřát na teplotu 250 °F. Teplotu trouby zkontrolujte teploměrem. Teplota trouby je udržována na 300 ° F, zatímco kouří žebra. Vytažené vepřové kotlety lze udit v meruňkovém nebo dubovém dřevě při teplotě 275 °F. Teplotu trouby lépe pochopíte, jakmile si párkrát připravíte uzené recepty.
Umístění masa
Marinujte maso podle chuti vaší lásky. Vždy se doporučuje namočit maso na hodinu před vařením do marinády. Uspořádejte rošty na pečení podle pokynů uvedených v návodu. Nyní položte maso na mřížku a nechte ho alespoň půl hodiny nasáknout kouřem. Poté můžete hliníkovou pánev zvednout přímo na horní část roštu a položit maso na pánev tak, aby se dostalo do přímého kontaktu s kouřem.Délka uzení se bude pohybovat od 1-6 hodin v závislosti na povaze masa.
Uzení masa je rozhodně zdlouhavý proces a vyžaduje hodně trpělivosti. Budete však maximálně spokojeni, když si uzené pokrmy vychutnáte s nesmírným potěšením.
