Většina z nás zná xanthanovou gumu, která se používá v různých bezlepkových receptech. Projděte si tento článek, kde najdete několik pokynů pro používání xanthanové gumy.
Možná jste slyšeli o xanthanové gumě a jejích různých použitích. Běžné použití tohoto produktu je jako zahušťovadlo potravin, které se používá hlavně v bezlepkových položkách. Jde o polysacharid, který vzniká fermentací kukuřičného cukru bakteriemi (tzv. xanthomonas campestris). Jakmile je fermentace dokončena, polysacharid se vysráží a zpracuje se před prodejem jako xanthanová guma. Ve skutečnosti je jeho název odvozen od názvu bakterií používaných pro fermentaci kukuřičného cukru.Xanthanová guma je dnes běžně dostupná ve zdravotnictví a pekařství, a to ve formě prášku. Je široce používán jako zahušťovadlo, emulgátor i stabilizátor. Často se používá ve zmrzlinách, aby se zabránilo tvorbě ledových krystalků v ní. Používá se v různých receptech, zejména těch bezlepkových.
Použití xanthanové gumy
Má četné kulinářské, kosmetické i průmyslové využití. Je certifikován jako bezpečná potravinářská přísada a lze jej nalézt jako přísadu v různých potravinách. Nachází se v komerčních salátových zálivkách, omáčkách a různých dalších produktech, kde je vyžadováno zahušťovadlo. Je to skoro jako želatina, ale je to čistě veganská varianta, kterou lze vyzkoušet, když potřebujete zahušťovadlo, stabilizátor nebo emulgátor. Xanthanová guma je ideální pro některé bezlepkové recepty, kde je třeba ingredience spojit dohromady. Používá se k různým kulinářským účelům, včetně pečení. Kromě jeho kulinářského využití se tento produkt vyskytuje také jako přísada do různých kosmetických produktů.
Průmyslové použití xanthanové gumy zahrnuje její roli při vázání složek zubní pasty. Jak bylo uvedeno výše, je běžnou složkou mnoha komerčních potravinářských produktů, jako jsou mražené potraviny, omáčky, zmrzliny, nápoje, salátové dresinky a mnoho dalších takových produktů. Používá se také v ropném a plynárenském průmyslu, kde se používá k zahušťování vrtného bahna. Xantanová guma také hraje roli lubrikantu v olejových čerpadlech. Používá se také jako projímadlo. Bylo navrženo, že má potenciál snižovat vysokou hladinu cholesterolu a vysokou hladinu cukru v krvi. Pokud jde o běžného člověka, použití xanthanové gumy je většinou spojeno s kulinářskými účely.
Jak používat xanthanovou gumu jako zahušťovadlo
Jeho použití jako zahušťovadla se může mírně lišit podle typu receptu. U receptů s tekutými ingrediencemi jej musíte v tekutině rozmíchat. Pro takové mixování bude lepší použít mixér, protože xantanová guma může tvořit hrudky, jakmile přijde do kontaktu s tekutinou.Na každý šálek tekuté přísady potřebujete 1/8 polévkové lžíce xanthanové gumy. Vše, co musíte udělat, je rozpustit v malém množství tekutiny, kterou je třeba smíchat se zbývajícími tekutinami. V případě omáček a dalších podobných receptů jej musíte před přidáním přísad, jako je sójové mléko, rozmíchat v oleji. Někdo ji přímo přisypává do polévek při šlehání. Můžete ji také smíchat s malým množstvím tekutiny, kterou je třeba přidat do polévky.
Použití xanthanové gumy k pečení
Pokud jde o pečení, musíte ji smíchat přímo s moukou. Vezměte suché přísady do mísy a před přidáním mokrých přísad je smíchejte s xanthanovou gumou. Obvykle stačí jedna čajová lžička xanthanové gumy na každý šálek mouky, která se používá k výrobě koláčů a sušenek. Pokud ale chcete upéct chléb, zdvojnásobte množství. Jinými slovy, na šálek mouky určené k přípravě chleba a základu na pizzu budou potřeba dvě čajové lžičky.Abyste zvýšili jeho účinnost v pečivu, musíte použít kombinaci různých bezlepkových mouk.
Kromě výše uvedených tipů musíte také projít pokyny výrobce a také metodu uvedenou v receptu. Musíte také vědět, co použít místo xanthanové gumy. To vám pomůže, když vám tato přísada dojde. V takových případech se můžete rozhodnout pro náhražky xanthanové gumy, jako je guarová guma, arabská guma, karubová guma nebo tragant. I když je xantanová guma považována za bezpečnou, může u některých lidí způsobit vedlejší účinky, jako jsou alergie. Příznaky takových alergií zahrnují dýchací potíže, kožní vyrážku atd. Nejčastěji se to projevuje u lidí, kteří jsou alergičtí na její zdroj, kterým je kukuřice (někdy může být jako zdroj použita sója nebo jiné rostlinné materiály).
Obecně se říká, že je třeba se vyhnout použití více než 15 gramů (denně) xanthanové gumy. Nedoporučuje se také těhotným a kojícím ženám a osobám se střevními problémy, jako je zánět slepého střeva.Používejte jej tedy střídmě a střídmě. Jinak také velké množství xanthanové gumy přidané do receptu může způsobit, že pokrm bude slizký nebo lepkavý.
