Hrudník je jedním z těch tuhých kusů masa, které se nejlépe připravují v udírnách. Zde je několik tipů, jak vařit hrudí v troubě.
Na rozdíl od některých jiných kusů hovězího jsou hrudní kosti tuhé a se spoustou pojivových tkání. Získává se ze spodní části hrudníku krávy; a po velmi dlouhou dobu se věřilo, že jde o špatný kus hovězího masa. Nyní je velmi populární jako jeden z lahodných a oblíbených hovězích kusů. Hrudník však musí být správně uvařen, aby byl jemný a zároveň chutný.
Vaření hrudí v troubě
Hrudky si můžete koupit jako ploché řezy, které mají méně tuku, nebo jako bodové řezy s větším množstvím tuku. Většinou se preferují celé hrudí s tukovým uzávěrem a tento typ se nazývá ‚packer’s cut‘. Zatímco jemné kusy hovězího masa jsou preferovány pro rychlé způsoby vaření; tužší, jako jsou hrudí, je třeba vařit delší dobu, a to příliš na mírném ohni. Tato metoda pomalého vaření je nezbytná k rozrušení tkání v mase, aby bylo jemné a chutné. Uzení na mírném ohni na grilu po dlouhou dobu, je nejlepší způsob, jak vařit hrudí. Je také možné vařit hrudí v troubě. Zde je několik jednoduchých metod.
Snadná hovězí hruď
Složení
- Ořezaná hovězí hruď – 4 libry
- Hovězí vývar – 1½ šálků
- Chili prášek – 2 polévkové lžíce.
- Sůl – 2 polévkové lžíce.
- Sušená hořčice – 2 lžičky.
- Česnekový prášek – 1 polévková lžíce.
- Cibulový prášek – 1 polévková lžíce.
- Cukr – 1 polévková lžíce.
- Mletý černý pepř – 1 polévková lžíce.
- Drcený bobkový list – 1
Jak se připravit
Udělejte suché potírání kombinací chilli prášku, česnekového prášku, cibulového prášku, drceného bobkového listu, soli, cukru, suché hořčice a pepřového prášku. Naneste tření na celé prso a držte ho stranou. Vezměte pekáč a vložte do něj hrudí. Pečte hrudí asi hodinu v troubě předehřáté na 350 ° F. Jakmile je hotovo, vyjměte pánev a přidejte hovězí vývar. Můžete také přidat malé množství vody, dokud v pánvi nebude alespoň půl palce tekutiny. Pánev bezpečně zakryjte pokličkou a vařte další tři hodiny. Tentokrát by měla být teplota snížena na 300 ° F. Takže v tomto případě je celková doba vaření čtyři hodiny. Pokud však maso není měkké, můžete ve vaření pokračovat ještě nějakou dobu.Maso lze zkontrolovat vidličkou, zda je hotové.
Pikantní hrudí pečený v troubě
Složení
- Neořezaná hovězí hruď – 4 libry
- Jablečný ocet – ½ šálku
- Worchester omáčka – 1/8 šálku
- Sójová omáčka – ½ šálku
- Tekutý kouř – ½ šálku
- Černá káva – 1 šálek
- Utřené stroužky česneku – 5
- Velká cibule – 1 (nakrájená na plátky)
- Cayenne – 2 lžičky.
- Mletý černý pepř – 2 polévkové lžíce.
- Sůl – 2 polévkové lžíce.
- Plátky Jalapenos (čerstvé) – 4
Jak se připravit
Udělejte suchou třísku smícháním kajenského pepře, černého pepře, česneku a soli. Naneste na celé prso a odložte stranou.Vezměte velký pekáč a na jeho dno rozložte polovinu nakrájených jalapeňos a nakrájenou cibuli. Přidejte jablečný ocet, černou kávu, worcesterskou omáčku, sójovou omáčku a tekutý kouř. Vložte hrudí do pánve tučnou stranou nahoru. Zbývající plátky jalapeno lze položit na hruď, než pánev zakryjete fólií. Hrudník musíte péct asi čtyři až pět hodin v troubě předehřáté na 250 ° F. Po prvních čtyřech hodinách zkontrolujte propečenost. Pokud je maso měkké, můžete ho vyjmout z trouby a podávat. Jinak nechte hrudí péct v troubě další hodinu.
Stručně řečeno, hrudí se dají správně vařit v troubě, pokud znáte správnou metodu. Vyzkoušejte tedy tyto recepty a vychutnejte si lahodné prsíčka pečené v troubě.
