Vaše večeře a rande jsou neúplné bez likéru srdce. Mluvte o víně a už se cítíte uchváceni. Zde uvidíme, jak provzdušňovat víno a celý nápad na to.
Chuť je to, co hledáme. Co je to víno bez dokonalé chuti a vůně. Život má jen velmi málo chvil i na jednu sklenku vína špatné chuti.Jak tedy získat tu bohatou chuť a chuť ve víně? Jednoduché, provzdušnit víno. Příliš krátká odpověď, souhlasím. Pojďme tedy nejprve pochopit, co znamená provzdušňování vína. Znamená to nechat víno „dýchat“, vystavit víno okolnímu vzduchu a umožnit, aby se vzduch smísil s vínem. Říká se tomu také dekantování. Nyní se pravděpodobně budete ptát na otázky jako proč lidé provzdušňují nebo okysličují víno a měl bych to dělat já? Jaká vína potřebují provzdušňovat a jak dlouho? A více. Držte se všech těchto otázek. Zde probereme mnoho dalších zajímavých faktů o provzdušňování vína.
Proč provzdušňovat víno
Jak již bylo řečeno dříve, víme, že provzdušňování znamená smíchat trochu vzduchu a nechat ho dýchat. Dělá se to proto, aby víno lépe chutnalo. Smícháním se vzduchem se otevírají chutě a vůně, zvýrazní se chuť a je to příjemnější. Jakmile víno vystavíte vzduchu, dojde k simulaci molekul vína, dále se mísí se vzduchem a také se zahřívá.
Další důvody pro provzdušňování vína jsou:
- Tanin je chemická látka, která se nachází ve vínech a díky níž je víno svíravé, nakyslá chuť, díky níž jsou rty/ústa svraštělé.
- V některých vínech, zvláště mladých, může být tříslovina drsná a silná a může přebít bohatou chuť vína. U starších vín tanin s věkem postupně měkne a splyne s chutí.
- Někdy pomůže malé provzdušnění zbavit se podivného, smutného a nepříjemného zápachu/aroma v láhvi, který přetrvává po odzátkování.
Provzdušňování vína
Provzdušnění vína neznamená jen odzátkování láhve a nechat ji nějakou dobu odležet. V tomto případě je mnohem menší prostor pro dýchání vína, proto je tato metoda stejně dobrá jako víno neprovzdušňovat. Tento proces je stejně jako umění, které dosáhne dokonalosti, když pochopíme všechny aspekty jeho provádění správným způsobem a ve správný čas.
Podívejme se na způsoby provzdušňování vína různými technikami.
- Sklenice: Chcete-li provzdušnit jednu sklenici vína, nalijte ji do sklenice a nejprve ochutnejte. Pokud chutná velmi drsně, možná se budete chtít zbavit nějakého taninu a zvýšit chuť. Jednoduše promíchejte víno ve sklenici. Nyní znovu usrkávejte a ochutnávejte. Pokud máte pocit, že by se chuť měla více vyhladit, promíchejte znovu. Ujistěte se, že ochutnáte po každém kroužení a přestaňte, jakmile získá bohatou chuť.
- Celá láhev: Chcete-li provzdušnit velké množství vína, budete ho muset nalít do velké nádoby, jako je karafa, velká mísa, džbán atd. Nyní jej nechte usadit někdy na provzdušnění.
Nalévání vína do karafy je tradiční způsob jeho provzdušňování. V dnešní době je však na trhu k dispozici celá řada provzdušňovačů. Níže je uvedeno několik z nich.
- Pour Through: Tyto provzdušňovače vytvářejí intenzivní efekt míchání vína.Využívají k tomu Bernoulliho princip. Například provzdušňovače Vinturi Essential nebo Vino2. Víno vytéká z komory jako větší vrchní mísa tohoto provzdušňovače a prochází úzkou dráhou provzdušňovače, zde vzniká sání a je zde malý vzduchový otvor, který umožňuje mísení vzduchu s vínem. Když vystoupí ze dna, dojde k většímu provzdušnění, což vám poskytne hladké a bohaté víno v minimálním čase. Víno můžete nalít přímo do karaf na víno nebo sklenic na víno.
- Nálevky na víno: Mají funkci jako normální nálevka. Fungují velmi podobně jako prolévací provzdušňovače, nemají však vytvořené sání, protože neexistuje žádný vzduchový otvor, který by tomu pomohl. I když název zní jednoduše, můžete získat různé tyto trychtýře se stylovým designem. Některé z nich mají dokonce vzduchové otvory a dodávají se také se sítkem na usazeniny.
Provzdušňování různých druhů vín
Je jen málo vín, která skutečně zvýrazňují chuť a chuť provzdušňováním. Většina červených vín, některá dezertní vína a několik bílých vín potřebuje provzdušnění, zatímco jiná vína si můžete vychutnat bez provzdušňování při žádoucí teplotě.
- Mladá červená vína : Čím mladší víno, tím více potřebuje provzdušnění. Mladými víny rozumíme vína 7 let a mladší. Tato vína chutnají lépe, když jsou provzdušněná. Potřebují asi 1-2 hodiny provzdušnění, ale po půl hodině je můžete ochutnat a zkontrolovat, zda změkly. Vína jako Cabernet Sauvignons, Bordeaux a většina vín ze severního údolí Rhône a mnoho italských vín chutnají nejlépe po provzdušnění.
- Bílá vína : Málokterým dobrým a suchým bílým vínům prospívá provzdušňování. U většiny bílých vín stačí 15-20 minut provzdušnění. Vína jako plné bílé Burgundsko, bílé Bordeaux a Alsaské bílé chutnají lépe po provzdušnění.
- Stará červená vína : U většiny těchto vín pouze několik minut provzdušnění zvýrazní chuť a chuť. Vína 5-8 let a starší potřebují provzdušnění dle osobního výběru, po degustaci se můžete rozhodnout, zda je chcete provzdušňovat několik minut a déle.Jejich chutě drasticky vystřízliví nadměrným provzdušňováním.
- Vintage portské víno : Některá z těchto mladých ročníkových portských vín jsou přesycena taninem. Před konzumací mohou potřebovat hodiny provzdušňování. Protože jsou také naplněny usazeninami, možná budete chtít držet láhev ve svislé poloze a nechat sediment usadit na dně několik dní.
- Další výjimky : Vína jako šumivé víno, lehká červená vína jako Zinfandels, Tawny portské. Vína obsahující méně taninu jako Pinot Noirs, Beaujolais, Burgundies, CÓґtes du RhГґnes. Italská červená jako Barberas, Dolcettos a světlejší Chiantis se nejlépe konzumují bez provzdušňování. Také levná červená vína (kolem 10 USD nebo tak nějak) většinou nepotřebují provzdušňování.
Je užitečné si uvědomit všechna fakta o tom, jak provzdušňovat víno a jaký vliv má provzdušňování na různá vína. Nechte si tedy svou sklenici naplnit k dokonalosti, napijte se poctivě zvaného ‚Nápoj vyrobený Bohem pro duši‘.A pro všechny milovníky vína je tu přípitek… „ГЂ votre santГ©!“
