Naučení se receptu na ústřicovou omáčku vám pomůže naučit se vařit tuto aromatickou omáčku, která je klíčovou složkou mnoha orientálních jídel. V tomto článku vám nabízíme nejjednodušší recept.
I když orientální kuchyni a rozmanité způsoby přípravy příliš neznáte, pokud jste někdy ochutnali čínská nebo thajská jídla, určitě byste ochutnali ústřicovou omáčku, která je klíčovou a mimořádně oblíbenou ingrediencí v kantonské, vietnamské a khmerské kuchyni.Tato omáčka je klíčovým prvkem, když se potřebujete vyhnout úbytku během vaření. Proto je důležité držet se dobrého receptu a připravit omáčku, která se během vaření nevyčerpá.
Recept
Pokud se budete držet skutečného receptu, pak se dozvíte, že se vyrábí kondenzací výtažků z ústřic (vývar vzniklý při vaření ústřic ve vodě). Bujón se potom redukuje, aby se dosáhlo požadované tloušťky a viskozity. Omáčka se považuje za hotovou, když tekutina získá hnědou barvu. Normálně se nemá přidávat žádná přísada, ale příprava této omáčky může být neúnosná kvůli vysokým nákladům. Proto existují náhradní recepty, které můžete použít k přípravě omáčky. Jeden z těchto receptů je uveden v tomto článku.
- Ústřice, 8 uncí
- Zelená cibule, nakrájená, 1 šálek
- Máslo, 8 polévkových lžic
- Česnekové lusky, mleté, 4
- Bazalka, 2 lžičky
- Tymián, 1 lžička
- Oregano, 1 lžička
- Ústřicová voda, 2 šálky
- Mouka, 2 polévkové lžíce
- Smetana, 1 šálek
- Sůl, podle chuti
- Pepř, podle chuti
Instrukce
- Nejprve musíte rozehřát čtyři lžíce másla a přidat k němu cibuli, dokud nebude struktura cibule měkká.
- Nyní vmíchejte ústřice, vodu, tymián, bazalku, mletý česnek a oregano a směs promíchejte.
- Dále vezměte zbývající máslo a mouku a smíchejte je, aby vznikla hustá směs.
- Tuto směs přidejte do směsi ústřic. Nechte tuto směs vařit asi pět minut na středním plameni.
- Do omáčky přidejte smetanu a důkladně promíchejte. Podle chuti přidejte sůl a pepř.
Dějiny
Vysledujte historii ústřicové omáčky a budete posláni zpět do vesnice Nam Shui v Guangdongu v Číně, kde Lee Kam Sheung provozoval malou restauraci. Specialitou této restaurace byla vařená ústřice. Jednou, při vaření ústřic pro běžné podnikání, nechal Kam Sheung ústřice vařit déle než obvykle. Když si uvědomil, že něco není v pořádku, uvědomil si, že normálně čirá ústřicová polévka se proměnila v hustou hnědou omáčku.
Když začal prodávat tuto omáčku, byl ohromen její popularitou. V roce 1888 vyvinul Lee Kum Kee Oyster Sauce House, který zahájil výrobu omáčky ve velkém měřítku. I když je tento vývojový příběh široce přijímán, existuje mnoho lidí po celém světě, kteří tvrdí, že by jim měl být připsán vynález.Stále existují jiní, kteří věří, že omáčka není moderní vynález a existuje již tisíce let.
Oblíbenost ústřicové omáčky vyplývá z chuti, kterou dodává každému pokrmu, do kterého se přidává. Ve skutečnosti existuje mnoho receptů, jako je hovězí maso s restovanou zeleninou, které kombinují čínské a americké chutě. Je to běžný recept nalezený ve většině čínských domácností, protože je základem většiny jídel. Pokud si koupíte balenou omáčku, pak bude častěji kořením, které použijete, směs cukru, soli, vody, ústřicové esence nebo extraktu, zahuštěná kukuřičným škrobem. V některých případech můžete také najít přidání karamelu pro ztmavení omáčky. Pokud použijete recept, pak uvidíte, že výsledná omáčka je přirozeně tmavá a nepotřebuje žádné přísady pro barvu.
Pokud hledáte vegetariánský recept, měli byste přemýšlet o použití náhrady. Většina vegetariánských receptů na ústřice používá houby a zvýrazňovače chuti, které nemusí mít stejný účinek jako ústřicová omáčka.
