Zlatý sirup, oblíbený jako sladidlo, se často používá jako náhrada medu a kukuřičného sirupu. Zde je stručný přehled o produktu.
Melasový koláč je oblíbený tradiční britský dezert, který je pro mnohé (včetně tolik zbožňovaného Harryho Pottera) odjakživa oblíbený. Tento koláč se základem z křehkého těsta se od ostatních liší lahodnou náplní, která je tvořena zlatým sirupem, strouhankou a malým množstvím citronového másla. Jedním z důvodů jedinečné chuti tohoto dezertu je zlatý sirup, což je sladidlo, které barvou i chutí připomíná med.
Ve skutečnosti jde o vedlejší produkt cukrovarnického průmyslu. Je zlaté barvy a má konzistenci kukuřičného sirupu. Zlatý sirup je velmi populární ve Spojeném království, kde se používá v široké škále receptů, včetně dezertů, jako je melasový koláč. Používá se také jako zálivka na palačinky a ovesné vločky.
Toto lahodné sladidlo vynalezl v roce 1883 skotský obchodník Abram Lyle ve své továrně na cukr v Londýně. Plnil tento produkt do dřevěných sudů a prodával ho svým zaměstnancům a příbuzným. Brzy se stal tak populární, že Abram Lyle zahájil komerční výrobu zlatého sirupu, který je nyní jednou z nejoblíbenějších značek ve Velké Británii a dalších částech světa. Lyle’s Golden Sirup se snadno odlišuje zlatými a zelenými plechovkami s logem lva a několika včel. Ve skutečnosti Guinessovy světové rekordy jako nejstarší značka v Británii patří „zlatému sirupu“.
Jak se vyrábí zlatý sirup
Jak bylo uvedeno výše, zlatý sirup je vedlejším produktem rafinace cukru. Jedná se o invertovaný sirup z cukrové třtiny, který se vyrábí částečným štěpením sacharózy na glukózu a fruktózu. Štěpení disacharidu sacharózy se provádí přidáním kyseliny chlorovodíkové. Protože tento proces činí roztok mírně kyselým, zpracovává se roztokem louhu, aby byl výsledný produkt neutrální povahy. Zlatý sirup obsahuje kromě glukózy a fruktózy malou část sacharózy. Tento sirup je sladší než cukr.
Zlatý sirup můžete nahradit medem nebo kukuřičným sirupem, ale chuť se mírně změní. Náhradu si můžete vyrobit smícháním dvou dílů světlého kukuřičného sirupu s jedním dílem melasy. Fungovat může i směs stejných dílů medu a kukuřičného sirupu (nebo javorového sirupu). Někteří lidé omezují kukuřičný sirup, aby byl hustý a vhodný pro použití jako náhražka zlatého sirupu. V Německu se místo tohoto sladidla používá „ZuckerrГјbensirup“, sirup vyrobený z cukrové řepy.
V Austrálii a na Novém Zélandu je k dostání místní značka s názvem Chelsea golden sirup. V případě Jižní Afriky můžete získat místní značku s názvem ‚Illovo‘. USA nemají žádné místní značky, a pokud zlatý sirup není dostupný v obchodech, můžete si tento produkt objednat online.
