Mnoho lidí se zdráhá připravovat rizoto kvůli vnímané složitosti vaření rýže Arborio. Tento článek vysvětluje, jak dokonale uvařit rýži Arborio, demystifikuje proces a vysvětluje kroky, aby každý mohl udělat skvělé rizoto.
Rýže Arborio je tradiční italská rýže, která se používá v pokrmech, které obvykle vyžadují krémovou texturu. Jedná se o druh krátkozrnné bílé rýže, která je hlavní složkou všech pokrmů z rizota. Vzhledem k času a pozornosti potřebné k dokonalému uvaření Arborio je rizoto často považováno za speciální pokrm, který si rezervujete na dovolenou a kterému se při každodenním vaření vyhýbáte.
S trochou znalostí o základní technice vaření Arborio se však každý může naučit snadno připravovat působivá, chutná rizota.
Jak dlouho trvá vaření Arborio?
Většina druhů rýže se vaří tak, že se rýže umístí do hrnce s vroucí vodou nebo vývarem a nechá se vařit po předem stanovenou dobu. Předpařená rýže, běžná v mnoha zemích, se před zabalením mírně uvaří; tím se zkracuje doba potřebná k vaření rýže doma.Vzhledem k tomu, že je nutné, aby rizoto získalo jeho jemnou a krémovou texturu, není tento proces u rýže Arborio možný. Z tohoto důvodu trvá vaření obvykle asi 20 minut. Je to krátká doba, ale protože se o rýži musí neustále pečovat, může se zdát, že její vaření trvá dlouho.Trpělivost!
Tajemstvím dokonale uvařeného Arborio je trpělivost. Proces zahrnuje několik kroků a někdy může být lákavé ořezávat rohy a přeskakovat kroky. Použití tradiční techniky se všemi jejími kroky povede k úžasnému výsledku, ale netrpělivost a přeskakování určitých kroků může váš pokrm zničit.Pokyny k vaření
Toast rýže
Prvním a nejdůležitějším krokem je opékání rýžových zrnek. Mnoho amatérských kuchařů tento krok vynechává, protože nepřináší žádné okamžitě viditelné výsledky a může se zdát zbytečný. Opékání zrn je však zásadní, protože nastartuje zrnka rýže proces, který jim nakonec umožní získat požadovanou texturu.
- Aby se zrna opékala, zahřejte hrnec na středně vysokou teplotu a přidejte požadovaný tuk (obvykle máslo nebo olivový olej) spolu s aromatickými látkami (jako je cibule a česnek), které je třeba vařené.
- Poté přidejte rýži do pánve, aby mohla absorbovat olej. Neustále míchejte, aby se nepřilepily.
- Zhruba po minutě začne rýže uvolňovat výraznou ořechovou vůni a bude horká na dotek. V tomto okamžiku jsou zrna opečena!
Přidejte tekutinu
Zbývající kroky procesu spočívají v pomalém přidávání tekutiny do rýže. V tom se vaření Arborio výrazně liší od vaření jiných druhů rýže. S Arborio je lákavé přidat všechnu tekutinu najednou a vařit, jako byste to udělali s dlouhozrnnou rýží. Tím nevznikne krémová textura rizota. Textura se vytváří přidáváním tekutiny po troškách, což umožňuje rýži absorbovat tekutinu a postupně uvolňovat škrob.
Kolik tekutin?
Obvyklý poměr pro vaření Arborio je 4:1 tekutiny k rýži. Například dva šálky suché rýže vyžadují asi osm šálků tekutiny. Protože se tekutina přidává po troškách, jsou tyto míry přibližné a lze je snadno upravit v závislosti na struktuře rýže. Tradičně se jako tekutý základ pro rýži používá kuřecí vývar, ale lze použít i jakýkoli druh vývaru, včetně zeleninového vývaru nebo čisté vody.
Po troškách
Po opečení rýže přidejte do hrnce asi jeden šálek tekutiny a za stálého míchání nechte vařit, dokud rýže vše nevstřebá. Pamatujte, trpělivost je klíčem k úspěchu! Zpočátku se může zdát, že rýže vše nevstřebá, ale pokud počkáte a budete stále míchat, ano. Je důležité nevařit tekutinu při příliš vysoké teplotě, protože to může ovlivnit konečný výsledek. Když je první šálek tekutiny absorbován, přidejte další 1/2 šálku a opakujte proces, míchejte, dokud se všechna tekutina nevstřebá.Pokračujte v přidávání tekutiny po 1/2 šálku, dokud není rýže uvařená. Nedělejte si starosti s přidáním více či méně tekutiny, než bylo původně zamýšleno – důležitější je věnovat pozornost struktuře rýže.
Rýži nepřevařte!
Dokonale uvařené Arborio by mělo mít krémovou texturu, ale ne rozmočené. Častou chybou je vařit Arborio příliš dlouho a nechat ho absorbovat co nejvíce tekutiny. Výsledkem je rýže, která je převařená, a rizoto s texturou jako dětská výživa. Abyste se tomu vyhnuli, neustále ochutnávejte Arborio pro texturu. Když je rýže krémová a měkká, ale s trochou pevnosti ve středu, je rýže hotová. Když kousnete do rýže, vaše zuby by se měly setkat s určitým odporem. Pokud je rýže křupavá, pokračujte ve vaření.
Co bude dál? Užijte si lahodné jídlo! Doufám, že výše uvedené pokyny vám pomohou připravit dokonalou rýži Arborio a spolu s ní několik dokonalých pokrmů z rizota.Pokud se vám to napoprvé nepodaří, nenechte se odradit. Vždy to trvá několik pokusů, aby byl tento proces správný. Až to konečně pochopíte, začněte experimentovat s pokrmy z rizota přidáváním různých ingrediencí a kombinováním chutí, jak vám to vyhovuje. Krása rizota je v jeho všestrannosti. Od obyčejného parmezánového rizota po exotické lanýžové rizoto, možnosti jsou nekonečné.
