Pokud chcete polévku nebo salsu mít úžasnou kouřovou chuť, použijte na ohni pečená rajčata. Ačkoli jsou snadno dostupné konzervované verze, je snadné si tuto zeleninu doma opéct.
Pečení na ohni se týká vaření na přímém plameni, dokud slupka zeleniny nezuhelnatí a neudělají puchýře. To lze provést mnoha různými způsoby. Rajčata můžete opékat na otevřeném hořáku, plynovém grilu, grilu na dřevěné uhlí nebo brojleru.Stupeň opečení rajčat závisí na tom, co s nimi zamýšlíte udělat.
- Na opékání na ohni jsou nejlepší rajčata Roma nebo švestka, protože mají hustou dužinu s velmi malým množstvím šťávy. Při pražení dobře drží, na rozdíl od některých jiných šťavnatých odrůd, které se mohou stát kašovitým, protože pustí šťávu.
- Jakmile budete připraveni s rajčaty, napíchněte je na špejli a otočte špejlí nad otevřeným hořákem. Rajčata můžete také jedno po druhém napíchnout vidličkou a opéct je na otevřeném hořáku.
- Další metodou je vaření na plynovém grilu. V tom případě rajčata nakrájejte a řeznou stranu potřete olivovým olejem. Umístěte půlky rajčat (řeznou stranou dolů) na plynový gril na střední plamen. Jakmile spodní strana zčerná, otočte je a vařte, dokud se slupka nespálí.
- V případě grilu na dřevěné uhlí omyjte a osušte rajčata a položte je na rozpálené brikety doprostřed.Brikety by neměly být příliš horké. Pokud můžete držet ruce v jejich blízkosti (ve vzdálenosti několika palců) po dobu asi pěti sekund, pak je teplo ideální. Ujistěte se, že rajčata otočíte mezi nimi, aby se všechny strany rovnoměrně opálily.
- Pro tento účel můžete také použít grilovací plotnu. Umístěte na něj rajčata, dokud nezezlátnou. I v tomto případě tuto zeleninu otočte, aby se uvařila rovnoměrně. V případě brojlerů stačí rajčata ponechat na roštu (v pánvi na grilování) a umístit je do zařízení, které je již velmi horké. Počkejte, až se všechny strany spálí. Ujistěte se, že je brojler velmi horký a rajčata jsou umístěna blízko plamene.
Jak již bylo zmíněno dříve, stupeň propečení se určuje podle požadavku a chuti pokrmu, který hodláte připravovat. U některých receptů musíte rajčata opékat, dokud se na nich nevytvoří tmavé skvrny, zatímco u jiných musí být úplně spálená a puchýřnatá.
Polévka z pečených rajčat
Složení
- Slepičí nebo zeleninový vývar (typ se sníženým obsahem sodíku) – 1 plechovka
- Pečená rajčata (bio) – 30 uncí (2 plechovky)
- Máslo nebo olivový olej – 1 polévková lžíce.
- Cibule – 1 (velká)
- Stroužky česneku – 2
- Cukr – 1 lžička
- Mletá červená paprika – ½ lžičky.
- Smetana ke šlehání – ½ šálku
- Nakrájená čerstvá bazalka – 2 polévkové lžíce.
Jak připravit Cibuli a stroužky česneku oloupejte, omyjte a nakrájejte. Bazalku můžete nahradit čerstvým koriandrem nebo petrželkou. Umístěte hrnec na střední teplotu. Rozehřejte máslo, a jakmile se rozpustí, přidejte nakrájenou cibuli a česnek. Míchejte je, dokud cibule nezměkne. Přidejte na ohni pečená rajčata. Následuje vývar, nasekaná bazalka (jedna polévková lžíce), cukr a drcená červená paprika.Jakmile se směs vaří, snižte teplotu na minimum a nechte vařit dalších 10 až 15 minut. Poté směs odstavte z ohně a nechte vychladnout. Tuto směs musíte míchat, dokud se nezmění na pyré. Bude vhodné jej míchat v malých dávkách. Jakmile je hotovo, zahřejte pyré v hrnci. Když se zahřeje, sundejte z ohně a vmíchejte smetanu. Ozdobte zbylou nasekanou bazalkou.
