Přítomnost modifikovaného kukuřičného škrobu na nutričních etiketách vzbuzuje v myslích lidí různé obavy. Modifikovaný kukuřičný škrob je vysoce zpracovaná verze kukuřičného škrobu. Ačkoli není nutričně prospěšný, není v žádném případě škodlivý…
Všichni jsme slyšeli o kukuřičném škrobu, který se připravuje z endospermu kukuřičných zrn. Kukuřičný škrob jsme dokonce použili v různých receptech jako zahušťovadla a pojiva. Co je však modifikovaný škrob, který najdeme na etiketách různých potravinářských výrobků? Pokud naskenujete štítek na kelímku od jogurtu, najdete tam uvedený upravený kukuřičný škrob.Kromě toho etikety zpracovaných potravin, jako jsou omáčky, salátové dresinky, náplně do koláčů, instantní pudinky, polévkové směsi, bílý čaj atd., na etiketě také uvádějí upravený kukuřičný škrob.
Modifikovaný škrob není nic jiného než kukuřičný škrob, který byl dále enzymaticky a fyzikálně upraven tak, aby se změnily jeho fyzikální vlastnosti. Tato modifikovaná verze má větší stabilizační a emulgační vlastnosti, větší zahušťovací kapacitu, lepší pojivové vlastnosti atd. Modifikovaný kukuřičný škrob nedodává potravině žádnou chuť a přidává se čistě pro zlepšení textury a konzistence. Kromě použití v potravinářském průmyslu se modifikovaný škrob používá také ve výrobě papíru, farmaceutickém průmyslu a škrobení oděvů.
K čemu se používá modifikovaný škrob?
Stabilizační prostředek
Upravený kukuřičný škrob působí jako stabilizátor a zahušťuje různé potravinářské produkty. Zahušťuje potravinu tím, že zabraňuje konkrétní reakci, která by jinak snížila viskozitu produktu.Přidává se také do mražených potravin, aby při zahřívání dosáhlo správné, krémové konzistence. Když jsou zmrazené potraviny udržovány tak, aby rozmrzly, modifikovaný škrob přidaný k nim je to, co je udržuje stabilní.
Emulgační činidlo
Emulgátor napomáhá mísitelnosti dvou nemísitelných kapalin. Například v salátových dresincích, když se přidá olej, kukuřičný škrob stabilizuje emulzi oleje ve vodě.
Zahušťovadlo
V produktech bez tuku je modifikovaný kukuřičný škrob přidáván jako zahušťovadlo, aby propůjčil krásnou, krémovou texturu, která v nízkotučné verzi chybí kvůli absenci tuku. Používá se také v instantních dezertech, kde dodává pudinkům požadovanou hustotu po přidání studeného mléka nebo vody.
Protispékavá látka
Pomáhá udržovat sypkost potravin. Například do granulí omáčky se přidává modifikovaný kukuřičný škrob, aby se neshlukoval.
Pořadač
V nízkotučných masných výrobcích je modifikovaný kukuřičný škrob přidáván kvůli jeho pojivovým vlastnostem. Používá se také ve farmaceutickém průmyslu kvůli jeho vazebnému účinku.
Zadržuje vlhkost
Upravený kukuřičný škrob je levnější způsob, jak udržet potraviny vlhké. Fosfát přítomný v modifikovaném kukuřičném škrobu absorbuje vodu a pomáhá zadržovat vlhkost v potravinách.
Zabraňuje tání
Zabraňuje rozpouštění zmrzliny a jiných zmrazených potravin. Kromě toho modifikovaný kukuřičný škrob zabraňuje tomu, aby se zmrazené potraviny připravené k přímé spotřebě při mikrovlnném ohřevu rozmočily. Udržují texturu hezkou a svěží.
Je zpracovaný škrob nezdravý?
Upravený kukuřičný škrob není sám o sobě nezdravý, v tom smyslu, že nemá žádné škodlivé účinky na tělo. Nicméně, protože se jedná o zpracovanou verzi již zpracovaného kukuřičného škrobu, neuděluje žádnou nutriční hodnotu potravině, do které je přidán.Modifikovaný kukuřičný škrob se však přidává především do zpracovaných potravin, o kterých je známo, že jsou nezdravé pro různé faktory, jako je obsah tuku, konzervační látky, umělé přísady atd.
Je modifikovaný kukuřičný škrob bez lepku?
Pojem modifikovaný kukuřičný škrob na etiketách může být pro ty, kdo jsou alergičtí na lepek, docela zastrašující. Kukuřičný škrob se připravuje z kukuřice a je bezlepkový. Modifikovaný kukuřičný škrob je zpracovaná verze kukuřičného škrobu, a pokud je původní kukuřičný škrob bezlepkový, pak modifikovaný verze je také bezlepková a bezpečná pro osoby s alergií na lepek nebo celiakií. Pokud je však na etiketě uvedeno „modifikovaný škrob“, je třeba být opatrný, protože modifikovaný škrob lze připravit z kukuřice, tapioky, brambor nebo pšenice. Pokud byl v USA modifikovaný škrob vyroben z pšenice, je povinné to výslovně uvést na etiketě.
Jak se mohu vyhnout modifikovanému kukuřičnému škrobu?
Upravený kukuřičný škrob nemá žádné známé škodlivé účinky, ale také přidává nulovou nutriční hodnotu potravinám, do kterých se přidává. Takže i když nemá žádné škodlivé účinky, nemá také žádné výhody. Rozhodnutí vyhnout se tomu je tedy čistě osobní. Zpracované potraviny jsou ty, které většinou obsahují modifikovaný kukuřičný škrob, a protože zpracované potraviny jsou stejně škodlivé pro zdraví, pokud se jim vyhnete, nakonec se vyhnete i modifikovanému kukuřičnému škrobu.
Ale co zdravé potraviny, jako je jogurt. Pokud se chcete vyhnout modifikovanému kukuřičnému škrobu přidávanému do jogurtu, zkuste přejít na řecký jogurt, který je přirozeně krémový a neobsahuje žádný modifikovaný kukuřičný škrob. Abyste se vyhnuli modifikovanému kukuřičnému škrobu, prostudujte si štítky potravin a rozhodněte se, že s ním nebudete konzumovat potraviny.
Není třeba panikařit při pohledu na modifikovaný kukuřičný škrob na různých etiketách. Pokud dáváte přednost konzumaci pouze zdravých potravin, držte se dál od upraveného kukuřičného škrobu. Přesto, i když jej konzumujete jednou za čas, nebude mít žádné škodlivé účinky.
Odmítnutí odpovědnosti: Tento článek slouží pouze pro informační účely a neměl by být používán jako náhrada za odborné rady od odborníka na výživu/zdraví. poskytovatel péče.
