Věděli jste, že stupně javorového sirupu se přidělují podle toho, kolik světla může sirupem projít, a ne podle toho, jak úžasně chutná?
Mnoho lidí předpokládá, že javorový sirup třídy A je lepší než sirup třídy B, což nemusí nutně platit. Takové mylné představy jsou obecně připisovány neznalosti systému klasifikace javorového sirupu. I když tyto stupně naznačují chuť, v žádném případě nejsou měřítkem k určení, jak dobře by chutnalo. Tyto stupně se přidělují na základě barvy (přesněji průsvitnosti) sirupu.
Jak funguje třídění javorového sirupu?
Bez ohledu na to, o jakou kvalitu se jedná, lze javorový sirup vyrobit pouze vařením mízy javorů. Neexistují žádné jiné umělé prostředky, jak vytáhnout totéž. Praxe třídění javorového sirupu lze vysledovat do dob, kdy se tento sirup používal jako místně dostupná náhražka cukru v Severní Americe. Oba, Spojené státy americké a Kanada mají různé systémy klasifikace; podrobnosti o každém z nich jsou uvedeny níže.
Stupně javorového sirupu ve Spojených státech
Ve Spojených státech se javorový sirup dělí na dva stupně: stupeň A a stupeň B. Z těchto dvou se stupeň A dále dělí do tří kategorií: stupeň A světle jantarový, stupeň A středně jantarový, a tmavý jantar stupně A. Zajímavé je, že stupeň B je tmavší než stupeň A tmavý jantar. Průsvitnost konečného produktu hraje klíčovou roli v systému třídění podle Američanů.
Pokud jde o javorový sirup třídy A, musí být z více než 75 procent průsvitný, aby mu mohl být přiřazen světle jantarový stupeň A, mezi 60,5 až 74,9 procenty průsvitný, aby mu byl přiřazen střední jantarový stupeň A, a mezi 44 až 60,4 procenty průsvitnosti, která má být přiřazena k tmavému jantaru stupně A. Na druhou stranu javorový sirup, který je 43,9 procenta nebo méně průsvitný, má přiřazenou třídu B.
Ještě další jméno, které často slyšíte, když přijde řeč na kvalitní javorový sirup, je ‚Vermont‘. Stejně jako americký systém třídění javorového sirupu, Vermont Agency of Agriculture Food and Markets také používá systém třídění založený na barvě konečného produktu. Systém používaný Vermontem se však od prvního liší z hlediska hustoty produktu, která je poměrně vysoká.
Stupně javorového sirupu v Kanadě
Kanadský javorový sirup se liší od klasifikace ve Spojených státech amerických. V Kanadě má javorový sirup jednu ze tří tříd: Canada No.1 (Světlá), Kanada č. 2 (jantarová) nebo Kanada č. 3 (tmavá). V rámci Kanady č. 1 existují 3 podtřídy: Extra Light (AA), Light (A) a Medium (B). Občas je Kanada č. 2 také označována jako javorový sirup Grade C a Kanada č. 3 jako javorový sirup Grade D v návaznosti na systém hodnocení AA, A, B.
Rozpad roční produkce javorového sirupu v Kanadě ukazuje, že přibližně 25 až 30 procent celkové produkce tvoří různé podtřídy kanadské třídy č. 1, následované kanadskou třídou č. 2 (s přibližně 10 procenty) a kanadský stupeň č. 3 (s přibližně 2 procenty).
Na konci dne platí jednoduché pravidlo, lehčí sirup, jemnější chuť. Druhy javorového sirupu tedy hrají důležitou roli, zvláště když se rozhodnete jej koupit pro hlavní očistnou dietu. Zatímco lidé, kteří si uvědomují zdraví, si to mohou spojovat s dietou nebo očistou, labužník si to spíše spojí s jeho lahodnou chutí.
