Jaggery se v podstatě používá do pečených dobrot a dezertů jako sladidlo. Co se však kalorií týče, nezůstává pozadu za bílým cukrem. Tento článek Tastesence vám řekne, jaké jsou náhrady za jaggery.
Jaggery je nekrystalizované sladidlo, které se pomalu stává populární jako zdravější náhražka běžného bílého cukru. Na trhu ji najdete jako pevnou melasu, která má světle hnědou nebo tmavě hnědou barvu. Také známý pod názvem „léčivý cukr“, je prospěšný v mnoha ohledech a obsahuje mnoho živin vyšší hodnoty.Při vaření se jaggery v podstatě přidává jako sladidlo při výrobě dezertů. Používá se ale i při přípravě slaných pokrmů. V případě nedostupnosti můžete použít určité alternativy v konkrétních množstvích.
Co je Jaggery? Polotuhá, amorfní forma nerafinovaného cukru Jaggery se vyrábí ze šťávy z cukrové třtiny nebo šťávy z palmy. Na rozdíl od různých zpracovatelských kroků výroby rafinovaného cukru se vyrábí pouhým vařením sladké šťávy z cukrové třtiny, dokud se obsah vlhkosti nesníží na asi 20 procent. Jelikož se jedná o čistý, nezpracovaný celý třtinový cukr vyrobený bez izolační melasy, můžete v jaggery očekávat vyšší nutriční hodnotu než běžný cukr. Nebude úplně špatné tvrdit, že jaggery je skladištěm sacharózy, zdravých bílkovin, vitamínů a minerálů. Při hledání nejlepší náhrady jaggery si všímejte intenzity jeho sladkosti a chuti vybraných druhů cukru.
Co lze použít místo Jaggery?
V západním světě se jaggery vyrábí jen zřídka, proto je jeho konzumace a použití vzácné. Ve velkém se vyrábí a spotřebovává v zemích jihovýchodní Asie, Africe, Karibiku a Latinské Americe. V poslední době se používání jaggery v potravinových receptech, které vyžadují pravidelný bílý cukr, zvyšuje mezi jednotlivci, kteří si uvědomují zdraví. Kromě vyšší nutriční hodnoty a působivých výhod je chutnější než běžný bílý cukr. Vydává aroma karamelu, jeho chuť připomíná chuť kombinované melasy a hnědého cukru.
Než odhalíme náhražky jaggery, zkusme se dozvědět o intenzitě sladkosti této nerafinované formy cukru. Chuťově je jaggery méně sladší než krystalový cukr. Při jeho použití jako náhražky bílého cukru by tedy přidané množství mělo být o 25–50 procent vyšší než skutečné množství bílého cukru. Také stupeň sladkosti se liší podle zdroje, ze kterého se jaggery vyrábí.Jaggery z cukrové třtiny je sladší než jaggery z palmy. Níže jsou uvedeny některé alternativy k výrobě sladkých jídel k jaggery.
Tmavě hnědý cukr
Z různých druhů cukru je nejbližší náhražkou tmavě hnědý cukr. Má stejnou barvu jako jaggery a má vyšší nutriční hodnotu než běžný cukr.
- Abyste nahradili jeden šálek cukrové třtiny, můžete použít jeden šálek tmavě hnědého cukru spolu se dvěma lžičkami melasy. Kombinovaná chuť do jisté míry připomíná chuť jaggery.
- Můžete také přidat jeden šálek tmavě hnědého cukru se dvěma lžičkami hnědého cukru jako náhradu za jeden šálek jaggery.
- Dalším způsobem je přidat tmavě hnědý cukr a javorový cukr. Použijte jeden šálek tmavě hnědého cukru se dvěma lžičkami javorového cukru místo 1 šálku jaggery.
- Můžete také přidat jeden šálek tmavě hnědého cukru spolu se dvěma lžičkami datlového cukru jako náhradu za jeden šálek jaggery. Tímto způsobem si stále můžete vychutnat silnou chuť jaggery v různých receptech.
- Do dezertů přidejte jeden šálek tmavě hnědého cukru v kombinaci se dvěma lžičkami palmového cukru, abyste zachovali sladkost.
Muscovado Cukr Je částečně rafinovaný na nerafinovaný hnědý cukr, který má silný obsah a chuť melasy. Je tmavě hnědý a mírně hrubší a lepivější než ostatní hnědé cukry. Vyrábí se ze šťávy z cukrové třtiny. Je k dispozici ve světlé i tmavé formě.
cukr DemeraraJe to druh cukru s velkými zrny, která jsou světle až zlatožluté barvy. Je oblíbený jako sladidlo do čaje a kávy. Vyrábí se spíše z cukrové třtiny než z cukrové řepy a je o něco dražší než běžný cukr. Vzhledem k tomu, že není rafinovaný, má bohatou chuť podobnou melase, která se přidává k vylepšení pečiva. Je výživnější a zdravější než běžný bílý cukr.
Mexické Piloncillo
Vyrábí se z nerafinovaného cukru a je velmi podobný jaggery.Je to surová forma čisté cukrové třtiny. Má zlatožlutou až tmavě hnědou barvu a má melasovou chuť, i když melasu neobsahuje. Může být použit v jakémkoli druhu receptu, kde jsou potřeba sladidla. Na závěr nepřidávejte velké množství těchto náhražek najednou. Pokud recept vyžaduje více, můžete určitě přidat více sladidla, abyste uspokojili chuť na sladké. Ale po smíchání se zbývajícími přísadami není prakticky možné odstranit přebytečný cukr z dezertů. Pamatujte, že umírněná konzumace sladidel je klíčem k tomu, abyste se vyhnuli riziku vysoké hladiny cukru v krvi, obezitě a dalším zdravotním komplikacím.
