Existuje mnoho receptů na lahodnou italskou kuchyni, které jsou oblíbené po celém světě. Tento článek poskytuje informace o různých chodech tradičního italského jídla a pokrmech, které se v něm podávají.
Italská kuchyně je jednou z nejoblíbenějších kultur jídla na světě. Je to neustále se rozvíjející typ kuchyně, který byl inspirován a ovlivněn mnoha svými kulinářskými protějšky, jako je arabská, židovská, etruská, starořímská, starořecká a byzantská kuchyně.Italská jídla a jejich přísady a koření se velmi liší podle regionu, odkud pocházejí. Káva nebo espresso, sýr a víno jsou však tři hlavní složky této kuchyně. Níže je uvedeno několik italských receptů, které jsou oblíbené, delikátní a tradiční.
Kurz tradiční italské kuchyně
Italská kuchyně je dokonalým spojením různých kultur, které v Itálii spolupracovaly v období jejího sjednocování. Předpokládá se však, že autentické receptury se vyvinuly z tradiční středomořské kultury jídla. Italské jídlo se skládá především z čerstvého ovoce, zeleniny a ryb, různých druhů chleba, pečeného masa, zapečených koláčů, plněného pečiva, těstovin, různých druhů sýrů, nakládané zeleniny a mnoho dalšího. Tradiční jídlo je rozděleno do 7 chodů – Antipasto neboli předkrm, Primo (polévka, těstoviny, rizoto), Secondo (hlavní jídlo, ryba a maso), Contorno (salát nebo příloha), Dolce (dezert), Caffee (espresso) , a Likéry (který je také označován jako kurz kávového zabijáka).Níže jsou uvedeny některé podrobnosti o tomtéž.
Antipasto
První chod se jmenuje Antipasto. V angličtině je známá jako jídla, která se podávají před těstovinami. Tento kurz se skládá z teplých i studených předkrmů, které jsou vyrobeny z místních potravinářských produktů.
Primo
Toto je hlavní chod jídla, a proto je známý jako primo. Během tohoto kurzu se podává mnoho druhů těstovin, rizota, polévky a další lehká jídla.
Secondo
Toto je vlastně hlavní chod, který je známý jako Secondo. Obsahuje všechna hlavní italská jídla z rýže, masa a ryb. Kromě níže uvedených jídel, jako je pancetta, prosciutto di parma, prosciutto cotto, salame, bistecca fiorentina (florentský steak), fritto misto di pesce, frittata di bianchetti, zuppa di pesce (rybí polévka), riso con piselli nebo risi e bisi (rýže s hráškem), jsou také podávány.
Contorno
Zajímavostí italské kuchyně je, že saláty a přílohy, které jsou součástí chodu Contorno, se podávají vždy po hlavním chodu.
Dolce
Po všech báječných hlavních chodech přicházejí na řadu dezerty. Toto je pátý chod, který je známý jako Dolce. Jak název napovídá, Dolce je součástí různých lahodných dezertů, jako jsou recepty na makedonský salát z čerstvého ovoce a anýzové sušenky.
Káva
Po dezertech přichází šestý chod, který se skládá z horkého espressa s vrstvou pěny navrchu. Italská káva je velmi populární po celém světě. Kromě níže uvedených druhů kávy jako espresso, ristretto, grolla dell’amicizia (vyrobené z kávy a grappy), marocchio, macchiato, corretto a bicerin (horká čokoláda, káva a šlehačka) jsou v Itálii také oblíbené.
Čokoládové cappuccino
Likéry
Toto je sedmý a poslední kurz. Je také známý jako kurz kávového zabijáka a skládá se z některých alkoholických nápojů, které patří do různých oblastí Itálie. Během tohoto kurzu se většinou podávají italské vína a likéry jako Amaro, světlý ležák, Limoncello nebo citronový likér, Campari, různé martini, Vermut a Grappa nebo prosecco (což je náhražka francouzského šampaňského).
Italské jídlo tedy není jen o těstovinách a pizzách. Kromě italské pizzy existuje mnoho dalších receptů, které pomohly zvýšit bohatost této kultury jídla. Níže jsou uvedeny některé recepty omáček, které jsou vyžadovány téměř pro všechna jídla.
Níže jsou uvedeny kuchyně, které jsou specifické pro severní, střední a jižní části Itálie.
Severní Itálie
Různé regiony Itálie, které patří do severní provincie, jsou: Val d’Aosta, Piemont, Lombardie, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Trentino-Alto Adige a Ligurie. Severní kuchyni charakterizuje olivový olej, rajčatová omáčka, těstoviny, sádlo (máslo), kukuřice, smetanové omáčky, rýže a sýr. Některé z nejoblíbenějších receptů na jídlo jsou: bazalková pesto omáčka s trenette (trenette pasta s bazalkovou pestem), zuppa di datteri (polévka z měkkýšů), ravioli, pandolce Genovese (ovoce a ořechy, sladká italská pizza), prosciutto, guguluf (prstenec koláč), noky (knedlíky), risi e bisi (rýže s hráškem), bílé lanýže a telecí kotlety se sýrem fontina.
Střední Itálie
Většina světově proslulých jídel pochází z centrálních provincií Itálie. Tato oblast je vlastí bohatých olejů, oblíbených druhů sýrů, uzenin, různých druhů italských omáček, lahodných receptů z hovězího masa a mořských pochoutek. Regiony, které patří do střední Itálie, jsou: Emilia-Romagna, Toskánsko, Marche, horská oblast Umbrie, Lazio, Řím, Abruzzi a Molise.
Všechny tyto regiony sdílejí zajímavé dědictví chutných jídel a různých druhů sýrů, jako je Pecorino, Caciocavallo, Scamorza a Latticing, Pecorino a Casciotta d’Urbino, sýr pecorino a Parmigiano-Reggiano. Lasagne, Cappelletti nebo vaječné těstoviny, koláč Spongata, Pesto di Modena, Crema paradiso nebo smetanová slanina, sendvič Panini, chléb Filone, klobása Capocollo, klobása coppa a různé druhy červeného vína a bílého vína jsou některá oblíbená jídla této oblasti. .
Jižní Itálie
O této provincii se říká, že je srdcem italské kultury jídla. Regiony patřící do této provincie jsou: Kampánie, Sicílie, Sardinie, Puglia, Kalábrie a Basilicata. Tyto regiony jsou bohaté na různé druhy zeleniny, ovoce (zejména citrusové plody), tvrdé pšenice (těstoviny), vinice a olivové háje. Některé z nejlepších olivových olejů na světě se vyváží z jižní Itálie. Tato oblast je také bohatým zdrojem mořských plodů, jako jsou škeble, tuňák, mořští ježci a ančovičky.
Podobně jako ve zbytku země jsou tyto oblasti také oblíbené pro některé z lahodných druhů sýrů, jako je Caciocavallo, Canestrato, Ricotta, Mozzarella, Pecorino, Pecorino Sardo a Fiore Sardo, Scamorza a mnoho dalších druhy sýrů z kozího a ovčího mléka. Vyrábí také některé z nejlepších druhů vín jako Marsala, Malvasia, Etna a Lipari, Greco di Tufo, Lacryma Christi, Taurasi, Vesuvio, Castel del Monte a několik dalších oblíbených bílých a červených vín.
Italská kultura vaření je velmi rozsáhlé a zajímavé téma. Prakticky to nejde shrnout na jeden zátah.
