Houby Maitake jsou japonská odrůda, v některých částech Evropy známá také jako slepice lesní, ovčí hlava nebo beraní hlava. Nejen, že jsou lahodným doplňkem jakéhokoli jídla, ale nabízejí řadu zdravotních výhod a také se věří, že mají léčivé vlastnosti. Podívejte se na pár zajímavých receptů, jak svá jídla zpestřit.
Přestože se tyto houby vyskytují především v severovýchodních částech Spojených států, lze je nalézt ve většině asijských specializovaných obchodů, zatímco jejich všestrannost jim umožňuje snadno přijímat chutě, které jsou daleko od jejich japonského původu. . Recepty na houby Maitake se proto neomezují pouze na orientální přípravky – lze je se skvělými výsledky přidat do směsi různých kuchyní.
Následující recepty jsou pouze ukázkou různých způsobů, jakými můžete tyto neocenitelné ingredience využít, jeden z nejoblíbenějších dostupných druhů hub. Mnoho receptů vyžaduje čerstvou verzi, ale stejně snadno můžete nahradit sušené houby Maitake. Pamatujte však, že sušená odrůda potřebuje namáčet a má koncentrovanější chuť.
Všechny uvedené recepty podávají čtyři.
Sušená maitake s těstovinami a hermelínem
Složení
- Sušené houby Maitake – 7 uncí
- Stonky chřestu – 3 unce
- Olivový olej – 2 polévkové lžíce
- Česnek – 3 stroužky, drcený
- Bílé víno – 2 lžíce
- Fettuccine – 1 balíček (1 ½ lb)
- Sůl – podle chuti
- Čerstvě mletý pepř – 1 lžička
- Sýr hermelín – 4 unce, nakrájený na kostky
Metoda
- Sušené houby namočte na 30 minut do horké vody. Sceďte, nalámejte na kousky o velikosti sousta a dejte stranou.
- Přiveďte k varu velkou pánev s vodou, přidejte těstoviny a vařte do al dente.
- Oddělte dřevnatou část chřestu a poté 6 – 7 minut vařte v páře. Vyjměte z parního hrnce, ochlaďte a nakrájejte diagonálně na proužky široké jeden palec.
- Mezitím na těžké pánvi nebo woku zahřejte olivový olej a poté přidejte rehydratované houby a česnek. Za stálého míchání opékejte na vysoké teplotě 2–3 minuty, poté přidejte chřest a vařte další 1–2 minuty, dokud se dobře nespojí.
- Snižte teplotu a přidejte scezené těstoviny, sůl a pepř. Dobře promíchejte, přidejte sýr a ihned podávejte.
Maitake houbová polévka
Složení
- Čerstvé houby Maitake – 3 šálky, nalámané na kousky o velikosti sousta
- Cibule – 1, nakrájená
- Celer – 2 stonky, nakrájené
- Máslo – 1 polévková lžíce
- Olivový olej – 2 polévkové lžíce
- Slepičí vývar – 3 šálky
- Světlý krém – 1 šálek
- Divoká rýže – ½ šálku, vařená
- Citrónová šťáva – tlačenka
- Sůl – podle chuti
- Pepř – ½ lžičky
- Čerstvá petržel – volitelná, na ozdobu
Metoda
- Ve velké těžké pánvi nebo vývaru rozpusťte máslo, dokud nezačne prskat, a poté přidejte olivový olej a cibuli. Opékejte, dokud není průhledná, asi 5 minut.
- Přidejte nakrájený celer a vařte další 2 minuty, poté přidejte houby a dobře promíchejte.
- K této směsi přidejte kuřecí vývar a přiveďte k varu, poté snižte a vařte dalších 5 minut. Přidejte uvařenou rýži a vmíchejte smetanu, poté stáhněte plamen.
- Okořeníme podle chuti solí, čerstvě mletým černým pepřem a citronovou šťávou. Nalijte do polévkových misek a ozdobte petrželkou. Ihned podávejte.
Tyto recepty pouze naznačují různé způsoby, jakými můžete tuto přísadu začlenit do svých jídel.Přidejte ho do polevy na pizzu, zkombinujte s miso pro orientální polévku, přidejte ho do pilaf z lesních hub nebo smažte s bok choy a brokolicí jako rychlou večeři. Až příště získáte půl kila Maitake, bude váš problém spíše v pokusu o výběr jediného receptu.
