Nemléčná smetana, která se nejčastěji používá jako náhražka mléka, když se přidává do čaje nebo kávy, je dostupná v tekuté nebo práškové formě a neobsahuje laktózu, a proto není považována za mléčnou produkt.
Většina nemléčných krémů je vhodná pro ty, kteří nesnášejí laktózu; některé však obsahují kaseinát sodný, derivát mléčné bílkoviny kasein. Vedla se značná debata o tom, zda přidání kaseinátu sodného dovoluje smetaně ztratit značku „mléko“, protože je to jednoduše modifikovaná forma kaseinu.To následně vedlo k verdiktu FDA, který tvrdil, že kaseinát sodný nelze považovat za mléčný výrobek navzdory svému původu, protože před jeho přidáním prochází několika procesy, které vedou ke strukturální změně, která jej činí nemléčným.
Složení
Ve snaze, aby náhražka mléka chutnala co nejvíce jako mléko, používají výrobci nemléčných smetanových výrobků řadu přísad, které napodobují texturu, chuť a chuť skutečného mléka. Ačkoli různé značky mohou obsahovat variace, základní ingredience náhražek sušeného mléka budou obecně obsahovat následující.
Kaseinát sodný
Kaseinát sodný, který je předmětem mnoha diskusí, je derivát mléčné bílkoviny kasein, který se obvykle přidává k dochucení mléka. Kasein tvoří téměř 20 % bílkovin v mléčném kaseinátukaseinát sodný je typicky odvozen jako reakce mezi kyselým kaseinem a hydroxidem sodným.Je to kaseinát sodný, který odrazuje některé vegany od používání takových smetanových krémů—existují krémy na bázi sojových bobů, které představují možnost pro ty, kteří mají taková omezení.
Rostlinné tuky/hydrogenované oleje
Přestože existují některé nemléčné a nemastné smetany, většina z nich používá ztužené tuky, aby těmto mléčným náhražkám dodaly bohatou, krémovou texturu charakteristickou pro mléko, a to půl na půl. Mezi tyto hydrogenované tuky a rostlinné oleje patří mimo jiné bavlníkový olej, palmový olej a sójový olej. Některé krémy mohou také obsahovat mono a diglyceridy pro další přidání krémovosti a textury.
Karagenan
Jedná se o extrakt z druhu mořské řasy, používaný jako stabilizátor a emulgátor, který zabraňuje oddělení složek hotového výrobku. Karagenany jsou typem polysacharidu, který se často používá jako vegetariánská náhražka želatiny, stejně jako zahušťovadla, protože mají schopnost tvořit gely při pokojové teplotě.
Kukuřičný sirup, cukr
Jemná sladká chuť, která je vlastní mléčným výrobkům, pochází z laktózy. Po odstranění laktózy může být přidán cukr, kukuřičný sirup, stearoyllaktylát sodný nebo jiné deriváty, aby se zopakovala sladkost.
Přírodní a umělé aromatické přísady
Jsou to další potravinářské přísady, které se přidávají pro zvýšení chutnosti. Některé produkty také nabízejí ochucené smetany, jako je francouzská vanilka, lískový ořech atd.tyto obsahují další výtažky, které přispívají k příslušným chutím.
Přestože jsou tekuté smetany dostupné ve dvou formách, zdá se, že si najdou více zákazníků díky své struktuře, pohodlí a podobnosti s mlékem. V granulované formě je skladovatelnost delší, i když pohodlí použití je mírně ohroženo. Kromě moudrosti při výběru takto zpracovaných produktů, jejich kalorie znamenají, že nejsou zvláště ceněny pro svou nutriční hodnotu.Jedna porce polévkové lžíce (12 g) neochucené nemléčné smetany v práškové formě obsahuje přibližně 20 kalorií, všechny ze sacharidů a tuků – v podstatě „prázdné“ kalorie. Existuje celá řada ingrediencí, které jdou do výroby těchto produktů, takže je důležité, abyste se dobře podívali na štítek, abyste našli jakékoli informace o alergii. Pro ty, kteří nečelí omezením veganství nebo nesnášenlivosti laktózy, může být lepší volbou odstředěné mléko.
