Listy kari nebo kari jsou v Indii základním aromatem. Vzhledem k tomu, že indická kuchyně fascinuje lidi po celém světě, možná budete chtít zjistit vše o alternativě, kterou lze použít v případě, že tyto listy nejsou k dispozici.
Věděl jsi?
Na světě opravdu neexistuje nic, co by dokázalo dokonale vyplnit kari listy. Nic nedokáže napodobit přesnou chuť, kterou pokrmu poskytuje. Jediné, co můžete udělat, je rozhodnout se pro ponorky, které pokrmu naplní vlastní chuť a přitom nezkazí chuť přípravy.
Listy kari mají samy o sobě velmi jedinečné aroma. Tyto listy se hojně používají v kuchyních Himáčalu, Gudžarátu a jižní části Indie a najdete je plovoucí na kari, omáčcích a zelenině. Jsou mandlového tvaru a sytě zelené barvy s štiplavou chutí a jsou připojeny k dlouhé stopce.Tato rostlina rostla ve volné přírodě, dokud nebyla objevena a použita pro kulinářské účely. Vzhledem k tomu, že je v některých zemích nesmírně obtížné jej najít, jsou lidé nuceni hledat možné alternativy tohoto zeleného potěšení. Ale už jsem vám řekl tu nejsmutnější pravdu ze všech. Existují další možnosti, ze kterých si budete muset vybrat, když vám dojdou kari listy. Mají velmi odlišnou chuť, ale všechny tyto příchutě obvykle fungují velmi dobře, aniž by narušovaly chuť pokrmů.
Prosím pamatuj
Kari kari je směs různých druhů bylinek a koření, jako je koriandr, římský kmín, kurkuma, skořice, pískavice řecké seno a červená paprika, a NEMÁ nejmenší stopy kari listů. NESMÍ se používat jako náhrada kari listů.
½ šálku lístků kari můžete nahradit½ šálku lístků bazalky a špetkou citronové šťávy. Listy čerstvé bazalky jsou známé pro svou květinovou, nasládlou chuť, kterou dodávají pokrmům, do kterých se přidávají.Citronová šťáva se pouze pokusí zavést citrusovou vůni kari listů obecně. Upozorňujeme, že před použitím nesmíte nakrájet lístky bazalky. Místo toho je dobře roztrhejte. Tím zůstane chuť nedotčená.
Tuto náhradu nejlépe využijete:
в–є V kořeněných thajských kari pokrmech (bazalka dodává pokrmům příjemný, sladký nádech a vyvažuje ostrost koření).†Ve většině asijských kuchyní.V salátech (zejm. bramborový salát s jogurtem).
½ šálku kari listů můžete nahradit pouze 1 bobkovým listem. Bobkové listy mají spíše sladkou a pikantní chuť. To funguje tak, aby vyvážilo zjevně zvýrazněné chutě nějaké jiné přísady, kterou jste možná přidali. Výsledkem je, že váš pokrm má kulatější chuť, která potěší vaše chuťové pohárky.
Tuto náhradu nejlépe využijete:
в–є Do kytiček zdobí kastrol, omáčky, polévky a dušená masa. – K temperování vařené čočky. – Do nakládacích roztoků. – K restování zeleniny. є Ve vodě používané k vaření krabů, krevet a dalších mořských plodů.♂♂♥♥♥♥♥.
½ šálku kari listů můžete nahradit 1 – 2 listy „Daun Salam“ (indonéské bobkové listy). Jeho chuť připomíná chuť skořice, ale je poměrně jemnější. Pamatujte, že chuť tohoto listu není kompatibilní se zeleninovými přípravky.
Tuto náhradu nejlépe využijete:
V úpravách masa.
10 listů kari můžete nahradit 6 listy „Makrut Lime“ (vyslovováno „Ma-groot“, také nazývané „Kafir Lime“). Když podáváte pokrm, kde byly použity celé listy kafírové limetky (jako v polévkách), zdvořile své hosty informujte, že listy byly použity pouze pro účely dochucení (stejně jako obvykle bobkové listy). Neměli by se jíst nebo dokonce žvýkat.
Tuto náhradu nejlépe využijete:
в–є Asijské kytice ozdobte citronovou trávou a zázvorem pro dochucení vývaru.– Na smažení. – Do salátů. – V thajských polévkách. do hrnce, když vložíte ryby nebo mořské plody, maso, tofu nebo pšeničný lepek na vaření).
Kafírové listy, které jsou poměrně větší, mají obvykle velmi tuhý středový stonek. To nesmíte jíst. Jednoduše odřízněte list kolem něj pro účely konzumace a ochucení. Existují čtyři způsoby, jak lze tyto listy použít k aromatizaci pokrmu:
~ Rozdrcení listů na pastu pomocí hmoždíře a tloučku a přidání do kari. V této formě je nejstravitelnější. ~ Dvojité listy oddělte tak, aby se z nich staly jednotlivé letáky, naskládejte je, srolujte naskládané listy a poté je pomocí ostrého nože nasekejte najemno. Ideální pro rybí koláče, jako je Tod Mun nebo smažený rybí koláč.~ Rozřezávání listů na kousky podle vašeho výběru pomocí ostrých kuchyňských nůžek.Ideální na kari (jako Beef Panang), saláty nebo jiné polévkové pasty.~ Použití celého listu do polévek (jako je tom yam) a kari a jeho ponechání chvíli ve vroucí tekutině.
9 listů kari můžete nahradit 6 listy meduňky lékařské (Melissa officinalis). Meduňka má typickou citrusovou příchuť, a proto může fungovat jako alternativa kari listů. Pamatujte, že musíte použít pouze listy – nikoli kořen nebo stonek meduňky.
8 lístků kari můžete nahradit kůrou (v podstatě hoblinami nejvyšší vrstvy) z 1 silné kůry limetky. Má spíše citrusovou a omlazující chuť.
Pamatovat si
Vzhledem k tomu, že chuť kari listů nelze napodobit, měli byste zkusit získat nějaké čerstvé listy ve velkém a usušit je. Uskladnění sušených kari listů je velmi možné a vy už nemusíte slevovat z chuti svých pokrmů.
Jak zmrazit čerstvé kari listy?
~ Začněte tím, že nasbíráte dostatek čerstvých listů kari. Vyhoďte stonek. Jsou potřeba pouze listy.~ Listy důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou.~ Dále položte na kuchyňskou linku papírové ubrousky a listy rozložte na ubrousky. Měly by být položeny v jedné vrstvě, jedna vedle druhé. ~ Nyní si vezměte suchý ručník a jemně osušte vodu z listů. Papírové ubrousky samy nasáknou dostatek vody. Nechte listy hodinu stát, aby úplně oschly.~ Jakmile jsou viditelně suché, položte je na jednovrstvý talíř vhodný do mikrovlnné trouby.~ Listy vařte v mikrovlnné troubě po dobu 90 sekund při výkonu asi 80 %.~ Samozřejmě, pokud listy začnou praskat po prvních 60 sekundách, znamená to, že nebyly dostatečně suché na to, aby je bylo možné použít v mikrovlnné troubě, a je třeba je dále sušit na vzduchu.~ Jakmile budou listy vypadat jako křupavé a křehké, vezměte je. ven a lahvovat je na dobrých šest měsíců.
Fakta o kari listech
~ Keř kari lze pěstovat i doma na bylinkových zahrádkách.~ Čerstvé i suché listy kari lze použít k vaření a jsou nedílnou součástí indického jídla.~ V dnešní době jsou kari listy používá se ve všech indických státech a také v jiných kuchyních, jako je malajská a indonéská. Pro delší trvanlivost se čerstvé listy spálí a suší a skladují ve formě prášku nebo vcelku.~ Použití kari listů v jídle má také mnoho výhod. Nejen, že tento list dodává pokrmu lahodnou chuť, ale také posiluje imunitní systém a vyživuje vlasy a pokožku hlavy.~ Přidané do oleje, ve kterém se bude pokrm připravovat, vydávají tyto listy chuť, která zvyšuje chuť jídla. Listy se proschnou v horkém oleji spolu s hořčičnými a kmínovými semínky, aby jídlo získalo autentickou chuť.~ Ačkoli se sušené listy většinou používají ve vegetariánských receptech, používají se také jako koření pro nevegetariánská jídla, jako je rybí kari.
Celkově výše uvedené položky dodávají jídlu chuť, ale nic nepřekoná původní a autentickou chuť čerstvých kari listů.
