Svět sýrů je prostě fascinující! Existují stovky různých druhů sýrů a poznávat každý druh je docela zajímavé, natož ho ochutnat! Sýr v jakékoli formě, struktuře nebo tvaru většina z nás miluje a chutná mu.
Všichni známe oblíbené druhy sýrů, jako je čedar, švýcarský sýr, mozzarella, parmezán atd.Kromě těchto běžně známých druhů však existují stovky různých druhů sýrů. Smutné na tom je, že neexistuje žádná metoda klasifikace, která by tyto odrůdy zahrnovala pod jeden deštník. Seznam je prostě rozsáhlý. Je téměř nemožné poskytnout celý seznam různých sýrů. V tomto článku budeme kategorizovat sýry na základě jejich textur. Základní textury jsou tvrdý a měkký sýr (i když textur je mnohem více).
I když kategorizujeme sýry pouze podle jejich textury a díváme se pouze na dvě specifické textury: tvrdý a měkký, není možné vyjmenovat všechny různé druhy sýrů v každé kategorii tvrdých a měkkých . Jen se podíváme na tři druhy sýrů z každé kategorie.
Tvrdý sýr
Tvrdé sýry jsou skvělým doplňkem při přípravě různých pokrmů. Jsou také ideální ke konzumaci na občerstvení. Tyto sýry mají výraznou krystalickou texturu s intenzivní chutí.Díky křupavým kouskům tohoto sýra je jeho konzumace příjemným zážitkem. Pojďme se podívat na různé dostupné druhy tvrdých sýrů.
Gouda sýr
Tento křupavý sýr hluboké karamelové barvy se vyrábí z kravského mléka. S obsahem tuku 40 % se tento smetanový bohatý sýr hladce rozplývá na jazyku. Asi 60 % sýra Gouda se vyrábí v holandském městě Gouda v Holandsku. Sýr je dokonalou rovnováhou slaného a sladkého a hodí se k několika odrůdám vína.
Asiago
Tento sýr, vyrobený z kravského mléka, pochází z regionu Vicenza a Trento a má ovocnou, ostrou chuť. Asiago se vyrábí ve dvou variantách: jedna je lehce lisovaná a vyrobená z plnotučného mléka, zatímco druhá je vyrobena z odstředěného mléka. Většina lidí strouhá tento sýr a používá ho jako koření.
Sbrinz
Tato odrůda tvrdého sýra je známá jako „Otec tvrdých sýrů.“ Vyrábí se z plnotučného mléka, díky čemuž je sýr hladší, ořechovější a chutnější. Sbrinz se dodává ve velkých 90librových kolech a může stárnout s grácií déle než osm let, čímž přidává na chuti a jemné zrnité struktuře. Sýr Sbrinz se hodí k šampaňskému.
Měkký sýr
Měkký sýr na rozdíl od tvrdých druhů nezraje roky společně, ale spotřebuje se do měsíce nebo dvou po vyrobení. Již ze samotného názvu můžeme soudit, že měkký sýr má extrémně jemnou texturu. Tento druh sýra se nepoužívá k vaření, ale natírá se na chleba a krekry a jí. Je měkký, protože obsahuje vysoké procento vody. Zde jsou některé druhy měkkých sýrů.
Boursault
Tento měkký, bílý, bohatý a krémový sýr se připravuje z kravského mléka. Tento sýr válcového tvaru má bílou penicilinovou plísňovou kůru s narůžovělými tóny. Tento sýr se nejlépe konzumuje při pokojové teplotě a má hladkou a máslovou chuť s lehkým nádechem hub.
Sýr Manuri
Tento oblíbený řecký sýr má různé tvary a velikosti a připravuje se buď z ovčího nebo kozího mléka. Tento sýr se podobá Fetě, ale je krémovější a méně slaný. Má texturu podobnou lehkému tvarohovému koláči. Sýr Manouri postrádá vnější kůru a často se podává k snídani pokapaný medem.
Sýr Chaource
Tento druh francouzského sýra vyrobený ve Francii má jemnou, krémovou texturu a jemnou vůni po houbách. Sýr Chaource je vhodný ke konzumaci v jakékoli fázi zrání. V mladé fázi je vnitřek sýra zrnitý a není hladký. Po zrání je však tento sýr krémový a po úplném zrání má oříškovou a mírně slanou chuť. Tento sýr se skvěle hodí k šampaňskému. Jeho ploché tvary bubnu s bílou kůrou mají sofistikovaný vzhled.
Kromě základních tvrdých a měkkých textur existuje také textura skvrnitá, poloměkká, polotvrdá atd. Množství různých druhů sýrů, které jsou dnes k dispozici, je docela zajímavé. Vyzkoušejte a ochutnejte co nejvíce!
