Arašídový olej se získává lisováním a zpracováním arašídů a jejich jader. Jádra obsahují většinu oleje a procházejí různými extrakčními procesy. Navzdory jeho zjevným výhodám možná nebudete moci použít arašídový olej pokaždé. Zde jsou některé náhražky, pro každý případ.
Proč používat arašídový olej?
Arašídový olej má vysoký bod kouře, to znamená, že teplota, při které začíná hořet a vydávat kouř, je podstatně vyšší než u jiných olejů, což z něj činí jeden z nejpoužívanějších olejů na fritování. .
Arašídový olej je zdravý ke konzumaci, protože neobsahuje tuky, které by mohly být škodlivé pro srdce. Aby byla zachována slušná trvanlivost, je skladován v chladničce. Olej může zhoustnout, ale jakmile se vrátí na pokojovou teplotu, je vhodný k opětovnému vaření. Někdy však může vyvstat potřeba použít náhradu za tento úžasně všestranný olej. Důvody mohou být různé od alergií až po nedostupnost.
V tomto článku se seznámíte s některými oleji, které lze použít jako náhradu za arašídový olej na hluboké smažení/zamíchání/na pánvi/mělké smažení!
Canola Oil
- Požadované množství: 1 šálek
- Nahrazuje se: 1 šálek rafinovaného řepkového oleje
- Povaha náhradníka:
- Repkový olej se získává z druhu řepkového semene.
- Je to jedlý olej, který neobsahuje mnoho nasycených tuků. Je tedy šetrný k srdci a je jedním z nejbezpečnějších olejů, které lze použít jako náhradu arašídového oleje.
- Je to vysoce univerzální olej, protože snese i extrémní teploty (rafinovaný řepkový olej má bod kouře 400 °F nebo 204 °C).
- Nemá příliš silnou chuť, díky čemuž je oblíbený při vaření a dokonce i pečení.
- Upozornění:
- Když použijete řepkový olej v pokrmu, který nevyžaduje zahřívání v jakékoli formě, jako je pokapání salátu, budete moci využít všech výhod jeho chvályhodně vysokého obsahu omega- 3 obsah mastných kyselin, které se postarají o vaše kardiovaskulární zdraví, udrží tepny odblokované a zvýší HDL (dobrý cholesterol) ve vašem těle.
- Můžete to použít v případě, že vy nebo někdo z vaší rodiny trpí akutní alergií na arašídy. Nikdo si výměny nevšimne.
- Nejlépe používané:
- Na grilování
- Na fritování
- Na smažení
- Na smažení na pánvi
- Na mazání pánví
- Na salátový dresink (zejména zázvorový dresink)
- Ve fritéze na krůty
- Na vaření čínských jídel (protože jsou tak lehké)
Kukuřičný olej
- Požadované množství: 1 šálek
- Nahrazuje se: 1 šálek rafinovaného kukuřičného oleje
- Povaha náhradníka:
- Kukuřičný olej extrahovaný ze semen kukuřice (kukuřice) má také vysoký bod kouření (450 °F nebo 232 °C), stejně jako arašídový olej.
- A co víc, kukuřičný olej je obecně levnější ve srovnání s jinými jedlými oleji. Je tedy lehký i na kapsu.
- Je k dispozici poměrně široce.
- Nemá žluklou chuť.
- Upozornění:
Tento olej používejte pouze v případě, že nemáte jinou možnost, protože je nabitý polynenasycenými tuky, které při nadměrné konzumaci zvyšují riziko rakoviny prostaty a rakoviny prsu u žen po menopauze.
- Nejlépe používané:
- Na pečení
- Na fritování
- Na opékání
- Na opékání jídla
- Na zálivku na salát
- Pro jiné použití za studena
- Na výrobu margarínu
- Pro vaření čínských pokrmů (proto také velmi lehkých)
Slunečnicový olej
- Požadované množství: 1 šálek
- Nahrazuje se: 1 šálek rafinovaného světlicového oleje
- Povaha náhradníka:
- Květy světlice barvířské jsou jasně červené, žluté nebo oranžové barvy. Jsou ostnité a jedna větev pojme asi 5 květů, z nichž každý má alespoň 20 – 25 semen. Tato semena jsou rozdrcena a zpracována k extrakci oleje, který se používá k vaření.
- Na rozdíl od arašídového oleje má neutrální chuť.
- Monenasycený světlicový olej je dobrou náhradou arašídového oleje, protože má nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah kyseliny olejové.
- Je to extrémně vysoký bod kouře 510 °F nebo 266 °C. Jde tedy o stabilní olej, který lze použít pro potraviny, které vyžadují vysokou úroveň zahřívání.
- Upozornění:
- Pokud je to možné, nepoužívejte polynenasycený světlicový olej. V určitých případech se dá použít spíše na studené jídlo, jako jsou saláty, ale jeho vysoký obsah polynenasycených tuků je pro tělo při pravidelné konzumaci škodlivý. Je to proto, že tyto tuky mohou ve skutečnosti provokovat a urychlovat metastázy (čti, karcinogenní důsledky).
- Světlicový olej má cenu přibližně 7,50 USD za 32 uncí.
- Nejlépe používané:
- Na fritování
- Na smažení
- Na opékání
- Na opékání potravin (vytváří velmi dobrou kůrku na steacích)
- Na pokapání salátů
Sojový olej
- Požadované množství:1 šálek
- Nahrazuje se: 1 šálek rafinovaného sójového oleje
- Povaha náhradníka:
- Opět pro vás alternativa arašídového oleje s neutrální chutí.
- Rafinovaný sójový olej má bod kouře 460 °F nebo 238 °C. Opět extrémně tepelně stabilní.
- Nejlépe používané:
- Na vaření
- Na fritování
- Na opékání
- Na pečení
- Jako olej do salátu
Slunečnicový olej
- Požadované množství: 1 šálek
- Nahrazuje se: 1 šálek slunečnicového oleje
- Povaha náhradníka:
- Slunečnicový olej se získává ze semen slunečnice.
- Slunečnicový olej je bohatý na vitamín E.
- Je to také nemastný olej a má vysoký obsah kyseliny olejové. Díky tomu je zdravý, protože snižuje hladinu cholesterolu a nepřispívá ke koronárním onemocněním.
- Má také značně dlouhou trvanlivost, díky čemuž je užitečnější jako kuchyňský olej.
- Polorafinovaný slunečnicový olej má extrémně vysoký bod kouře 450 °F nebo 232 °C. Jde tedy o tepelně stabilní olej.
- Nejlépe používané:
- Na fritování
- Na pečení
- Arašídový olej je třeba nahradit: Sprej na vaření
- Nejlépe používané:
Na potahovací pánve
Kromě olejů, kterými můžete arašídový olej nahradit, existuje několik, které musíte téměř nikdy použít: olivový olej a sezamový olej Olivový olej a sezamový olej mají svou vlastní odlišnou chuť, kterou zcela jistě propůjčí vašemu jídlu. Kromě toho mají nízké kouřové body a to by mohlo znamenat katastrofu pro pokrm, který vyžaduje hluboké smažení, pokud se použije nesprávné množství. Všichni víme, že náhražka není nikdy tak dobrá jako originál. Zůstaňte tedy v bezpečí a držte se výše zmíněných náhražek, pouze a pouze v případě, že prostě nemůžete najít nebo použít arašídový olej.
