Být veganem neznamená, že si nemůžete vychutnat lahodná jídla, která vyžadují podmáslí. Nemléčné mléko lze použít jako náhradu podmáslí v pokrmu pouhým přidáním malého množství citronové šťávy nebo octa.
Na rozdíl od svého názvu není podmáslí olovnaté s máslem. Místo toho se máslo z mléka odstředí, aby se získalo podmáslí, což z něj dělá nízkotučný mléčný výrobek. Podmáslí, které se běžně vyskytuje na trhu, je kultivované podmáslí, které se připravuje přidáním bakterií mléčného kvašení do nízkotučného nebo netučného mléka.
Chuť a chuť jak tradičního, tak kultivovaného podmáslí jsou velmi podobné, ačkoli kultivované podmáslí je o něco hustší než tradiční. Podmáslí je důležitou složkou sušenek, dezertů a smoothies. Dipům a omáčkám propůjčuje kyselou chuť a krémovou texturu. Při pečení zvýrazňuje kypřící účinek jedlé sody a dělá pečivo měkké a nadýchané tím, že mu dodává houbovitou texturu.
Podmáslí palačinky jsou obvykle lehké a nadýchané, zatímco zmrzliny z podmáslí jsou krémovější a lahodnější. Kyselina mléčná přítomná v podmáslí reaguje s alkalickou jedlou sodou. Reakce vytváří bublinky oxidu uhličitého, které pomáhají zvednout a roztáhnout těsto a zesvětlit texturu jídla, díky čemuž je měkké a nadýchané. Vegani však nemohou tuto přísadu používat při pečení, protože se vyhýbají všem živočišným produktům včetně mléčných výrobků. Zde jsou některé dobré náhražky podmáslí, které mohou tento mléčný výrobek nahradit v různých receptech.
Alternativy podmáslí pro vegany
Sójové mléko a ocet
Sójové mléko je zdravou a levnou náhražkou podmáslí. Navíc se dá snadno najít ve vašem místním supermarketu po celý rok. Jeho textura je více podobná jako u plnotučného mléka než u mléka bez tuku nebo mléka s nízkým obsahem tuku. Nutričně je téměř ekvivalentní mléčnému mléku. Obsahuje stejné množství bílkovin, méně tuku a žádný cholesterol. Fortifikované sójové mléko obsahuje také vápník.
Chcete-li nahradit podmáslí sójovým mlékem, musíte do něj přimíchat malé množství octa a citronové šťávy. Nechte směs uležet asi 5 až 10 minut, abyste získali domácí nemléčné podmáslí.
Požadované množství podmáslí: 1 šálek
Nahrazuje se za: 1 šálek sójového mléka + 1 lžíce octa (bílý/jablečný ocet) nebo citronové šťávy.
Poznámka: Sojové mléko je při pečení dobrou náhražkou podmáslí a mléčného mléka. Můžete si však všimnout jemné změny chuti, protože sójové mléko může pečivu propůjčit ořechovou příchuť. Pro slaná jídla zvolte neslazené a neochucené sójové mléko. V dezertech si nezapomeňte upravit množství sladidla, pokud budete používat slazené sójové mléko. Pokud se chystáte použít sójové mléko do pudinků, pudinků, zmrzlin nebo smoothies, zvažte přidání zahušťovadla do receptu. Některé značky sójového mléka však již obsahují zahušťovadla.
Mandlové/kešu mléko a ocet
Díky své krémové konzistenci se mandlové a kešu mléko dobře hodí do dezertů, ovocných smoothies a dalších krémových nápojů. Mandlové mléko dokáže připravit krémové polévky a lahodné smoothies a pudinky. Chuť a chuť mandlového a kešu mléka nejsou podobné mléčnému mléku. Ale přesto jsou považovány za dobré náhražky mléka.
Chcete-li v receptu nahradit podmáslí mandlovým nebo kešu mlékem, musíte do něj přidat malé množství citronové šťávy nebo octa. Nechte směs 5 až 10 minut uležet, abyste získali nemléčné podmáslí.
Požadované množství podmáslí: 1 šálek
Nahrazuje se za: 1 šálek mandlového/kešu mléka + 1 lžíce octa (bílý/jablečný ocet) nebo citronové šťávy.
Poznámka: Pokud používáte mandlové nebo kešu mléko jako náhradu podmáslí v dezertech a jiných sladkých pokrmech, zvažte snížení množství cukru popř. sladidlo používá jedna třetina, protože mandle a kešu jsou přirozeně sladké. Pečivo z mandlového mléka tak snadno nezhnědne, což lze napravit přidáním nebo zvýšením množství cukru.
Kokosové mléko a ocet
Toto krémové mléko získané z dužiny kokosových ořechů může dodat bohatost a krémovou texturu sladkým i slaným pokrmům.Od lahodných pudinků a palačinek až po křupavé sušenky a chutnou cizrnu a špenát – toto všestranné mléko dokáže zvýraznit chuť a chuť jakéhokoli pokrmu.
Kokosový olej smíchejte s malým množstvím octa nebo citronové šťávy a použijte jej jako náhradu podmáslí. Nechte směs uležet asi 5 minut, abyste získali kokosové podmáslí. Přidání citronové šťávy nebo octa dodává kokosovému podmáslí štiplavou chuť, podobnou příchuti mléčného podmáslí.
Požadované množství podmáslí: 1 šálek
Nahrazuje se za: 1 šálek kokosového mléka + 1 lžíce octa nebo citronové šťávy
Poznámka: Při pečení se lehká kokosová příchuť tohoto nemléčného podmáslí pravděpodobně během procesu vypeče, a tak v konečném produktu nemusíte zaznamenat žádnou změnu chuti. Ale v jiných pokrmech může přidat kokosovou příchuť, na což je třeba pamatovat při jeho nahrazování mléčného podmáslí.
Někdy si můžete všimnout, že se kokosové mléko rozděluje na dvě vrstvy – silnou vrstvu smetany, která se tvoří v horní části vodnaté tekutiny. Před použitím při vaření se ujistěte, že jste obě části důkladně spojili protřepáním plechovky nebo vyprázdněním jejího obsahu do misky a následným promícháním lžičkou.
Rýžové mléko a ocet
Rýžové mléko je další nemléčné mléko, kterým lze v mnoha receptech nahradit mléko i podmáslí. Obsahuje více sacharidů než mléčné mléko, ale neobsahuje mnoho bílkovin ani vápníku. Není tedy nutričně ekvivalentní mléčnému mléku. Komerční značky rýžového mléka jsou však často obohaceny o vitamíny a minerály, včetně vápníku.
Pokud jde o texturu, rýžové mléko má lehkou a průsvitnou konzistenci. Má přirozeně sladkou chuť, a tak si možná budete chtít upravit množství sladidla v dezertech a jiných sladkých pokrmech při použití rýžového mléka.Stejně jako sójové a mandlové mléko lze zakysat nebo okyselit přidáním malého množství octa nebo citronové šťávy. Tuto směs nechte 5 minut uležet, než ji použijete jako náhradu podmáslí v receptu.
Požadované množství podmáslí: 1 šálek
Nahrazuje se za: 1 šálek rýžového mléka + 1 lžíce octa nebo citronové šťávy
Poznámka: Z rýžového mléka lze připravit vynikající polévky, zeleninové kastrolky, dezerty, smoothies a koktejly. Pro svou přirozenou sladkost se rýžové mléko dobře osvědčuje v dezertech a sladkých pokrmech, méně se však hodí do slaných jídel. Pokud jde o pečivo, rýžové mléko obvykle nemění texturu a chuť konečného produktu.
Veganská zakysaná smetana
Použijte veganskou zakysanou smetanu jako náhradu podmáslí v receptu. Zakysaná smetana není nic jiného než běžná mléčná smetana fermentovaná bakteriemi mléčného kvašení, které smetanu kromě zakysání zahustí.Veganská zakysaná smetana se naproti tomu vyrábí z nemléčného mléka, jako je mandlové a kešu mléko nebo tofu.
Požadované množství podmáslí: 1 šálek
Nahrazeno za: ½ šálku veganské zakysané smetany + ½ šálku vody
Poznámka: Zakysaná smetana není příliš kyselá, a proto do ní mnozí rádi přidávají lžíci citronové šťávy a nahrazují ji podmáslí. Ze zakysané smetany lze připravit vynikající dipy, salátové dresinky a polevu na pečené brambory. Lze jej použít také při pečení dortů, sušenek, koblih, koláčů a dalších dezertů.
Ve většině receptů nebudete schopni udělat velký rozdíl, když podmáslí nahradíte nemléčným podmáslím získaným ze sójového, mandlového, kokosového nebo rýžového mléka. Přesto nelze pominout skutečnost, že podmáslí má jedinečnou chuť a chuť, která není zcela nahraditelná. Ale přesto by náhražky zmíněné v tomto článku dobře fungovaly pro většinu receptů a pomohly vám vychutnat si báječná jídla, která vyžadují podmáslí.
