Přestože ovesné otruby samy o sobě nejsou příliš chutné, sušenky a muffiny z ovesných otrub všichni milují pro jejich bohatou texturu, ořechovou chuť a příjemnou vůni. Otruby navíc obsahují jedinečný typ rozpustné vlákniny, známý jako beta-glukan, který je známý svými vlastnostmi snižujícími cholesterol. Vědět, čím lze v receptu nahradit ovesné otruby, se může hodit, pokud vám náhodou dojdou a nemáte čas běžet do obchodu.
Co si myslíte, že lze použít k nahrazení ovesných otrub v receptuře, aniž by byla ohrožena textura a nutriční profil konečného produktu? Při nahrazování ingredience je třeba mít vždy na paměti, že každá ingredience slouží v receptu ke zvláštnímu účelu. Některé přísady se používají ke stabilizaci a kynutí, jiné se používají ke slazení, ochucení a zahuštění produktu. Náhražky přísady nemusí být schopny dodat produktu stejnou texturu nebo příchuť.
Alternativy ovesných otrub
Pšeničné otruby
Stejně jako ovesné otruby jsou i pšeničné otruby bohaté na vlákninu, i když jsou poměrně sušší než ovesné otruby. Ale i tak je to dobrá náhrada. Ve skutečnosti je přidání pšeničných otrub vynikajícím způsobem, jak zvýšit nutriční hodnotu různých potravin. 1 šálek ovesných otrub lze nahradit 1 šálkem pšeničných otrub.
Pšeničné otruby můžete použít jako náhradu ovesných otrub v palačinkách, sušenkách, muffinech a vaflích. Malé množství jemně mletých pšeničných otrub můžete použít i do smoothies. Chuť a textura konečného produktu se však bude mírně lišit, protože pšeničné otruby nemají na rozdíl od ovesných otrub příliš přitažlivou chuť.
Ovesné vločky nebo ovesné vločky
Valený oves se připravuje napařením ovesných krup a jejich následným válcováním pomocí ocelových válečků. Jako ovesný produkt mohou rolovaný oves nebo ovesné vločky nahradit ovesné otruby v mnoha receptech.Z ovesných vloček lze připravit lahodnou kaši, ovesné sušenky a koláče. Ovesné vločky můžete použít i jako polevu na chleby z ovesných otrub. 1 šálek ovesných otrub lze nahradit 1 nebo ½ šálku ovsa.
I když v muffinech nahradíte ovesné otruby, nemusíte mít stejnou texturu nebo konzistenci. Muffiny vyrobené z rolovaných a celých ovsa mohou být hutnější, těžší a poněkud vlhké ve srovnání s typickými muffiny z ovesných otrub. Tento problém můžete do určité míry překonat lehkým mletím ovesných vloček v mixéru nebo kuchyňském robotu.
Rýžové otruby
Rýžové otruby jsou vedlejším produktem procesu mletí a jsou skvělou náhradou ovesných otrub. Je bohatým zdrojem antioxidantů, vlákniny a vitaminu E. Navíc neobsahuje lepek, takže jej mohou konzumovat i jedinci s citlivostí nebo intolerancí na lepek. 1 šálek ovesných otrub lze nahradit 1 šálkem rýžových otrub
Rýžové otruby lze snadno začlenit do chleba, sušenek a dalšího pečiva. Funguje dobře i na smoothie. Není tedy těžké začlenit toto zdravé jídlo do svého jídelníčku, abyste získali jeho mnoho výhod a zároveň uspokojili vaše chuťové buňky.
Kukuřičné otruby
Obsah vlákniny v kukuřičných otrubách je dokonce vyšší než v pšeničných otrubách. Většinou však obsahuje nerozpustnou vlákninu, která dodává stolici objem, a tím předchází zácpě a zlepšuje zdraví trávicího systému. Navíc obsah sacharidů v kukuřičných otrubách je poměrně nízký, což z nich dělá zdravou náhradu ovesných otrub. 1 šálek ovesných otrub lze nahradit 1 šálkem kukuřičných otrub.
Kromě přípravy zdravých a lahodných snídaňových cereálií s kukuřičnými otrubami je můžete použít k přípravě svačinek, chipsů a muffinů. Kukuřičné otruby však mají nevýraznou chuť, a tak muffiny z kukuřičných otrub nebudou tak chutné jako muffiny z ovesných otrub. Ale může přidat spoustu vlákniny do jídla a pečených jídel.
Abych to shrnul, ovesné otruby lze nahradit pšeničnými otrubami, ovesnými vločkami, rýžovými otrubami a kukuřičnými otrubami. Další dobrou náhradou je pohanka. Dokonce i lněné semínko a mletá slunečnicová semínka lze použít jako náhradu ovesných otrub v sušenkách a muffinech.Na druhou stranu samotné ovesné otruby mohou být dobrou náhradou pšeničných otrub. Mleté ovesné otruby a oves můžete také použít jako náhradu pšeničné mouky.
