Dvě nejdůležitější věci potřebné k vaření fazolí pinto jsou čas a trpělivost. Přečtěte si tento článek a dozvíte se mnoho o vaření fazolí pinto od nuly na sporáku, pomalém hrnci a tlakovém hrnci.
V podstatě fazole pinto pocházejí z Mexika a Spojených států. Jsou vysoce výživné a jsou bohatým zdrojem bílkovin a vlákniny. Fazole Pinto se často podávají s rýží nebo kukuřičným chlebem, aby se vytvořilo zdravé jídlo. Při správném uvaření a dochucení si můžete vychutnat lahodnou chuť fazolí pinto. A tady je návod, jak na to správně.
Jak vařit fazole pinto …
» … na sporáku» … v pomalém hrnci» … v tlakovém hrnci
Jak vařit fazole Pinto na sporáku
Pinto fazole se většinou prodávají v sušeném stavu, protože zajišťuje delší trvanlivost. Náročným aspektem vaření pinto fazolí je, aby sušené fazole byly vlhké a jemné. K uvaření půl kila fazolí budete potřebovat také tyto ingredience:
- Hlezna šunka, ½ lb.
- Olivový olej, 2 polévkové lžíce.
- Sůl, 2 lžičky
- Černý pepř, ½ lžičky.
- Červená paprika, ½ lžičky. (drcený)
Správná technika vaření fazolí pinto je následující.
Nevařené fazole pinto Hlezno šunkaKrok 1: Vyčesávání nečistot
Proces vaření pinto fazolí začíná tříděním fazolí. To se provádí za účelem odstranění kamenů, zkažených fazolí a dalších nežádoucích nečistot z fazolí.
- Na stůl rozprostřete čistý kus bílé nebo světlé látky.
- Nasypte na něj fazole.
- Začněte sbírat zdravé fazole z jednoho okraje utěrky a dejte je do misky.
- Vyhoďte malé kousky kamenů a rozpadlé fazole.
Krok 2: Čištění fazolí
- Všechny vytříděné fazole dejte do cedníku a důkladně je několik minut omyjte pod tekoucí vodou v kuchyňském dřezu.
- Jakmile zmizí všechny stopy nečistot, slijte z fazolí všechnu vodu a nechte fazole chvíli odstát v cedníku.
Krok 3: Namáčení fazolí
Poté namočíte fazole do vody, abyste je rehydratovali. Namáčení také uvolňuje enzymy, které pomáhají zkrátit dobu potřebnou k vaření těchto fazolí.
- Vložte pintos do velkého hrnce a poté přidejte vodu tak, aby voda zaplnila ½ hrnce. Za tímto účelem by množství vody mělo být třikrát větší než množství fazolí.
- Nechte fazole řádně máčet dalších 8 – 12 hodin.
- Uchovávejte fazole při pokojové teplotě. Není potřeba chlazení.
- Zkontrolujte fazole každé 4 hodiny.
- Pokud zjistíte, že hladina vody klesla, přidejte do ní ještě trochu vody.
Poznámka: Pokud nemáte čas na namáčení fazolí tak dlouho, nalijte 10 šálků vody do velkého do hrnce, přidejte fazole, zahřejte na střední stupeň, nechte přejít varem a vařte dobré 2 – 3 minuty, vypněte teplo, hrnec přikryjte a fazole nechte celých 60 minut uležet v teplé vodě. Poté fazole propláchněte a sceďte a budou dost dobré na vaření.
Krok 4: Vaření fazolí Pinto
- Pro vaření fazolí pinto vyberte velký hrnec. Je to proto, že fazole mají tendenci se při vaření s tekutinou hodně roztahovat. Proto musí pánev poskytovat tolik prostoru pro expanzi.
- Vylijte vodu z namočených pintos a opláchněte je.
- Do hrnce přidejte olivový olej a poté šunku.
- Poté nasypte fazole do hrnce. Měly by zcela zakrýt kousky masa.
- Nyní zalijte fazole dostatečným množstvím vody, aby se dobře uvařily.
- Postavte hrnec na sporák, zahřejte na střední stupeň a přiveďte k varu.
- Jakmile dojde k varu, snižte teplotu na středně nízkou a nechte fazole pomalu vařit 5 až 6 hodin.
- Fazole občas promíchejte, aby se nepřilepily k hrnci.
- V případě potřeby přidejte do hrnce ještě trochu vody.
Po uvaření budou fazole měkké.
Poznámka: I když se doporučuje pomalé vaření, aby se optimálně zachovala chuť fazolí, je možné fazole neustále vařit. střední teplotu po dobu 2 – 2½ hodin. Fazole se uvaří rychleji. Jděte do toho, pokud vám chybí čas.
Krok 5: Koření a dokončovací úpravy
Okořenění fazolí by mělo být provedeno půl hodiny před odstraněním fazolí z ohně. Pokud přidáte koření na začátku, dlouhé vaření odebere veškerou chuť koření. Navíc sůl má tendenci dělat pintos méně křehké. Obvykle se k dochucení pinto fazolí používá čerstvá cibule, česnek, sůl, černý pepř, červená paprika.
- Do pánve přidejte sůl, pepř a červenou papriku a promíchejte.
- Po okoření ještě chvíli povařte.
- Jakmile fazole změknou, sundejte hrnec z plotny.
Nyní jsou čerstvě uvařené fazole pinto připravené k jídlu.
Vaření fazole Pinto Fazole Pinto Připravené K JídluVaření fazolí Pinto v pomalém hrnci
Základní proces zůstává víceméně stejný. Mění se pouze varné médium.
Začněte tím, že nejprve připravíte následující směs.
- Sůl, 1 šálek
- Černý pepř, ½ šálku
- Česnekový prášek, ½ šálku
Všechny tři ingredience dobře promíchejte a získáte 1½ šálku koření, které lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě po dobu 6 měsíců.
Pro pomalé vaření fazolí budete potřebovat následující komponenty.
- Cibule, 1 (nakrájená)
- Streak o‘ libové, ¼ lb. (nakrájené na kostky)
- Voda, 4 šálky
- Chili prášek, 1 lžička.
- Oregano, ½ lžičky. (sušené)
- Kořenící směs, podle chuti
Krok 1: Vyčesávání nečistot
Stejné jako výše.
Krok 2: Čištění fazolí
Stejné jako výše.
Krok 3: Namáčení fazolí
Stejné jako výše.
Krok č. 4: Vaření a koření fazole Pinto
Nyní je potřeba přidat všechny ingredience do pomalého hrnce dohromady. Protože se celá věc vaří zakrytá, neuniká žádná podstatná chuť. A k tomu je potřeba maso nejprve uvařit.
- Na pánvi rozehřejte velmi málo oleje.
- Přidejte na pánev nakrájenou kostku a za stálého míchání smažte, dokud všechny nezhnědnou.
A teď u fazolí udělejte následující.
- Propláchnuté a okapané fazole vsypte do pomalého hrnce.
- Pomocí špachtle vmíchejte prášek z oregana a chilli.
- Přidejte opečené maso spolu s přepáleným tukem.
- Následně přidejte 4 šálky vody.
- Nakonec přidejte cibuli, dobře promíchejte, pokapejte trochu kořenící směsi shora, položte poklici na pomalý hrnec a vařte na nejvyšší stupeň 5 celých hodin.
Po uvaření budou fazole měkké.
Jak vařit fazole Pinto v tlakovém hrnci
Pinto fazole se většinou prodávají v sušeném stavu, protože zajišťuje delší trvanlivost. Náročným aspektem vaření pinto fazolí je, aby sušené fazole byly vlhké a jemné. K uvaření půl kila fazolí budete potřebovat také tyto ingredience:
- Voda, 3 litry + 7 šálků
- Sůl, ½ šálku + navíc
- Česnek, 3 stroužky (mleté)
- Bobkový list, 1
- Cibule, 1 (nakrájená na kostičky)
- Rostlinný olej, 2 polévkové lžíce.
- Chipotle en adobo, 2 lžičky. (vyčištěno)
- Kmín, 1 lžička. (přízemní)
- Kosher sůl, ½ lžičky.
- Černý pepř, podle chuti
Nyní je správná technika vaření fazolí pinto v tlakovém hrnci následující.
Krok 1: Vyčesávání nečistot
Stejné jako výše.
Krok 2: Čištění fazolí
Stejné jako výše.
Krok 3: Namáčení fazolí
- Vložte pintos do velkého hrnce a přidejte 3 litry vody spolu s ¼ šálku soli.
- Míchejte, aby se sůl ve vodě úplně rozpustila.
- Nechte fazole řádně máčet dalších 8 – 12 hodin.
- Uchovávejte fazole při pokojové teplotě. Není potřeba chlazení.
- Zkontrolujte fazole každé 4 hodiny.
- Vylijte vodu z namočených pintos a poté je opláchněte ve studené vodě.
Krok 4: Příprava koření
- V samotném tlakovém hrnci rozehřejte na středním plameni 1 lžíci rostlinného oleje a přidejte do něj cibuli. Opékejte dobře.
- Nasypte košer shora a míchejte 5 minut, dokud kousky cibule nezprůhlední.
- Nyní je zatlačte na jednu stranu vařiče.
- Potom vhoďte mletý česnek a kmín a restujte, dokud neucítíte vůni vařeného česneku.
- V tuto chvíli smíchejte tuto směs s uvařenou cibulí a smažte další 2 minuty.
- Chipotle přidejte jako poslední a dobře promíchejte pomocí míchadla.
Krok č. 5: Vaření fazolí Pinto
- Propláchnuté a sušené fazole přidejte do hrnce se smaženým kořením a zalijte 7 hrnky vody s ním.
- Další přidejte rostlinný olej a bobkový list.
- Důkladně promíchejte a na sporák umístěte víko.
- Zvyšte teplotu a počkejte, dokud nedosáhnete značky vysokého tlaku.
- Nyní regulujte teplo tak, aby byl udržován vysoký tlak, a přitom teplota již nebyla tak vysoká.
- Vařte dobrých 12 minut a poté sporák sundejte z ohně.
- Počkejte, až se tlak sám od sebe uvolní, což znamená, že sporák musí na 15 minut úplně vychladnout.
- Po uvolnění veškerého tlaku jemně sejměte regulátor tlaku.
- Pokud se víko neotevírá snadno, znamená to, že se ještě neuvolnil určitý tlak. Neotevírejte násilím. Umožněte uvolněný přetlak tím, že vařič umístíte do dřezu a necháte tekoucí studenou vodu opláchnout víko sporáku.
- Poté odkryjte vařič a vyhoďte bobkový list.
- Pokud fazole nejsou úplně měkké, nejsou provařené. V takovém případě je nechte dalších 10 minut dusit nezakryté na sporáku.
- Upravte sůl a pepř podle chuti a podávejte horké!
Jak je již nyní zřejmé, vaření pinto fazolí je pomalý proces a musíte do něj investovat značné množství času. Opravdu nedoporučuji rozhodnout se pro třetí možnost kvůli rizikovému faktoru často spojenému s tlakovými hrnci. Pokud je to možné, jděte na první dvě možnosti. Také vařené fazole mají tendenci se velmi snadno zkazit, i když jsou uchovávány v lednici. Měli byste je proto spotřebovat co nejdříve.
