Píňový sýr, známý pro svou ostrou chuť a vůni, je vždy preferován v čerstvé formě. Zde je několik pokynů pro nákup tohoto typu sýra.
Jak název správně napovídá, modrý (neboli bleu) sýr se vyznačuje modrými skvrnami nebo pruhy. Stejně jako ostatní druhy sýrů se i niva vyrábí z kravského, ovčího nebo kozího mléka. V tomto sýru se však používají kultury plísně Penicillium. Ve skutečnosti modré pruhy/skvrny vznikají působením této plísně. Barva žil se může lišit mezi šedou, modrou a modrozelenou. Kromě namodralých žilek má tento druh sýra specifickou vůni, která může být způsobena působením plísní nebo některých druhů bakterií.
Typy
Existují různé druhy modrého sýra, jako je Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, benediktinská modrá a Lanark blue. Většina oblíbených druhů plísňového sýra nese chráněné označení původu, které ukazuje, že se určitý druh vyrábí v dané oblasti. Například Roquefort pochází z Roquefort-sur-Soulzon na jihu Francie a tento sýr se vyrábí z ovčího mléka. Stejně tak Gorgonzola je italská odrůda vyrobená v provincii Gorgonzola v Itálii.
Příchuť
Považovaný za jeden z nejlepších druhů sýrů na světě, modrý sýr má silnou a ostrou chuť a bývá slanější než ostatní. Většina odrůd má také štiplavý zápach. Vzhledem k výrazné chuti se nepoužívá ve velkém množství. Tento sýr lze konzumovat samotný nebo jej lze použít na jídlo v rozdrobené nebo roztavené formě. Obvykle se používá do fondue, grilovaných sýrových sendvičů, těstovin, rizota a kastrolů.Používá se také jako koření nebo předkrm a lze jej nalézt v dresinku z modrého sýra, zeleninových dipech a sýrové omáčce.
Některé druhy plísňového sýra, jako je šalvěj modrý a Cambozola, mají krémovou texturu a jemnou chuť. Roquefort, Gorgonzola dolce a Gorgonzola dolcelatte jsou krémové a drobivé. Druhá odrůda může mít tenkou kůru a může se lišit v chuti od sladké a štiplavé až po slanou. Shropshire a Stilton jsou pevné modré sýry se zemitou nebo kouřovou chutí. Lidé s alergií na penicilin však musí být opatrní při konzumaci modrého sýra.
Jak koupit čerstvý modrý sýr
Čerstvý plísňový sýr je vždy upřednostňován před těmi s přísadami, jako jsou konzervační látky, které se používají pro prodloužení trvanlivosti. Říká se, že ty čerstvé nejlépe dodají autentickou chuť modrého sýra. Pokud jde o texturu a chuť, čerstvý sýr je vždy nejlepší. Jak zkontrolovat čerstvost sýra?
Datum
Jednou z nejjednodušších metod je zkontrolovat datum výroby a datum spotřeby.
Čich
V případě jemného smetanového modrého sýra vůně připomíná podmáslí, slaninu nebo hovězí maso. Krémová drobivá niva je prý ve vůni podobná čerstvému mléku nebo lučině. Pevné mají sladké, kouřové aroma, jako pražené ořechy. Druhá a třetí odrůda může silně vonět a někdy také nést štiplavé aroma. Je třeba poznamenat, že bez ohledu na odrůdu plísňového sýra by tam neměl být zápach jako čpavek.
Textura
Jakákoli změna barvy a struktury může být také známkou zkaženého sýra. Bylo pozorováno, že plísňový sýr balený v alobalu může shromažďovat vlhkost těsně pod obalem. Před použitím takového sýra tedy oškrábejte kůru. Pokud sýr příliš zplesniví, může vyvinout vlhký, hořký a plesnivý zápach.I v takových případech jej musíte zlikvidovat.
Zkontrolujte, jak je sýr balen a skladován. Obvykle je modrý sýr pevně zabalen a uložen v chladničce. Jakmile si koupíte čerstvý modrý sýr, musíte jej spotřebovat do jednoho týdne od data, kdy jste balíček otevřeli. Pevnější verze lze skladovat a používat do dvou až tří týdnů. Nejpevnější odrůdy, jako je Stilton, by měly být před uložením do zásuvky chladničky zabaleny do voskovacího papíru a poté do plastu. Jiné typy lze skladovat jako takové ve vzduchotěsných plastových nádobách (nezapomeňte do nich vyvrtat nějaké otvory), než je uložíte do chladničky. Najděte si tedy nějaké autentické a levné dodavatele čerstvého modrého sýra. Tento sýr si také můžete zakoupit od online dodavatelů a před použitím zkontrolovat jeho čerstvost.
