Přepuštěné máslo je prý zdraví prospěšné. V případě potřeby však často není k dispozici, což vede k potřebě najít náhradu. Tento článek poskytuje některé informace o tomtéž.
Přepuštěné máslo je bezvodý mléčný tuk, který se získává z běžného másla. Proces jeho výroby zahrnuje oddělení vody a mléčné sušiny od másla. Jde o proces tání, při kterém se odpaří voda a zbývající mléčné sušiny se usadí na dně pánve.Komerční proces výroby tohoto másla zahrnuje přímé odpařování jeho obsahu vody spolu s dekantací, odstřeďováním a vakuovým sušením. Používá se převážně v blízkovýchodní a indické kuchyni, zatímco jeho varianty lze nalézt v autentické anglické a francouzské kuchyni, známé jako „oříškové máslo“. Toto máslo je nejlepší volbou pro hluboké smažení, protože má nejvyšší kouřový bod. Ve srovnání s běžným máslem má také delší trvanlivost. Níže jsou uvedeny některé jeho náhrady.
Důvody pro nahrazení
Kromě vysokého bodu kouřivosti je toto máslo zjištěno jako velmi prospěšné pro zdraví. „Ghí“, jeho indická verze (která se taví po delší dobu), se ukazuje jako velmi užitečná pro trávení. Toto máslo je také prospěšné pro lidi s intolerancí na laktózu, protože obsahuje omezené množství mléčné sušiny. Je důležité si uvědomit, že má podobný obsah živin jako běžné nesolené máslo.Díky tomu má vysoký obsah kalorií a nasycených tuků. To je jeden z důvodů, proč lidé uvědomělí ke zdraví hledají jeho náhražky.
Dalším důvodem, proč hledat náhražky, je jejich nedostatek. Mnohokrát se vám může stát, že toto máslo nenajdete, když ho budete potřebovat. Proto je důležité mít jiné snadno dostupné látky, které lze použít místo něj. Existují dvě možnosti, které můžete zvážit – jednou je najít náhradu a druhou je vyrobit si máslo doma. První možnost má nevýhodu, pokud jde o chuť receptu. Nemůžete například jíst palačinky, které jsou vyrobeny z řepkového oleje nebo olivového oleje. Existuje však několik receptů, kde náhražky zvýrazňují chuť.
Náhradníci
Obvykle se jako náhrada doporučuje použití různých forem oleje na vaření. Můžete použít olivový olej, řepkový olej a další rostlinné oleje. Můžete také použít běžné máslo, ale pamatujte, že jeho použití na hluboké smažení může způsobit nadměrné zhnědnutí jídla.Mnoho kuchařů také doporučuje používat sprej na vaření. Můžete jím vymazat pánev a poté pokračovat ve vaření. Jinak můžete do běžného másla přidat trochu extra panenského olivového oleje, dobře je promíchat a použít tuto směs. Tímto způsobem můžete zabránit přílišnému zhnědnutí jídla.
Vyrobit si to doma
Přečištěné máslo a ghí jsou snadno dostupné v obchodech s potravinami, zejména na indických trzích s potravinami. V případě, že ho neseženete, můžete si ho připravit doma. Itfth trvá několik jednoduchých kroků, které může provést každý. Chcete-li vyrobit „…“ šálek přepuštěného másla, rozpusťte v rendlíku 8 oz tyčinku běžného másla. Ujistěte se, že ji roztavíte na mírném plameni. Když je úplně roztavené, snadno rozeznáte tenkou vrstvu mléčné sušiny usazené na dně pánve. Sundejte pánev z plotny, nechte máslo chvíli odstát a poté pomocí utěrky, síťovaného sítka nebo běžného čajového sítka přeceďte mléčnou sušinu.
Přepuštěné máslo snadno najdete na místních trzích s potravinami. V případě, že chcete snížit kalorie, zkuste jej použít v malých množstvích nebo jej nahradit výše uvedenými možnostmi.
